Toutes les archives de la catégorie ‘Poissons’

Lotte à l’armoricaine

mardi 8 janvier 2013

Cette année, à la Saint-Sylvestre, c’est Monsieur Cookismo qui était aux fourneaux pour cuisiner le plat principal. Au menu du passage de 2012 à 2013 : de la lotte à l’armoricaine ! Si trouver de la queue de lotte le jour du 31 décembre était épique, sa préparation s’est avérée assez simple une fois arrivée en cuisine. Monsieur Cookismo a suivi une recette de lotte à l’armoricaine publiée sur le Journal des Femmes. Il a juste remplacé le cognac par l’armagnac et ajouté des rondelles de carottes dans la cocottes. Un vrai régal !

Recette de la queue de lotte à l’armoricaine (suite…)

Burger spicy au thon, aux poivrons et oignons caramélisés

lundi 31 décembre 2012

J’ai adapté la recette du burger au thon « Spicy » du livre Hamburger gourmet. Comme je ne suis pas une adepte des plats relevés, j’ai remplacé le piment de Cayenne qui apparaît dans la recette d’origine par du piment d’Espelette, plus subtil. J’ai utilisé des poivrons pelés, pour rendre mon burger plus digeste. Si vous utilisez des poivrons crus, il vous faudra les faire compoter pendant 20 minutes avec la tomate. Enfin, ne laissez pas trop caraméliser votre oignon, sous peine d’avoir une boule d’oignons sucrée au centre de votre burger… pas très pratique à déguster. Bien sûr, ces hamburgers sont réalisés avec du thon albacore, non menacé. Pas de thon rouge qui vaille ici !

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Cabillaud en mille-feuille de pomme de terre

lundi 12 novembre 2012
Pour réaliser ce cabillaud en mille-feuille de pomme de terre, j’ai suivi une recette publiée dans le livre Leçon de cabillaud de Benoît Witz. Très raffinée, cette entrée fait un bel effet dans l’assiette, avec son contraste entre le vert vif de la roquette, le jaune doré des pétales de pomme de terre et le blanc du poisson. Une vraie recette de chef !
 

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Cabillaud en croûte de pistache

mercredi 26 septembre 2012

Depuis que j’ai découvert la méthode de cuisson du poisson « en croûte« , je ne cesse de la décliner. Après mon lieu en croûte de pomme de terre râpée, place à la pistache sur mon dos de cabillaud. Comme la pistache est assez bourrative, je la mélange avec de l’estragon ciselé. La saveur fraîche de cette herbe apporte un peu de légèreté à la croûte. J’ai accompagné mon cabillaud de tomates cuites au four et de riz blanc. On peut imaginer servir le poisson avec des pommes vapeur et des tagliatelles de courgettes. À la maison, tout le monde a aimé.

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Daurade à la japonaise deThierry Marx

jeudi 21 juin 2012
 
J’ai dégusté cette dorade à la japonaise accompagnée de navet en ravioles à l’occasion d’un déjeuner de presse organisé en début d’année au sein du restaurant gastronomie du Mandarin Oriental à Paris. J’ai été séduite par le mélange de saveurs dans mon assiette et ai demandé au chef Thierry Marx s’il accepterait de nous faire démonstration en vidéo de sa recette. Ce qu’il a gentiment accepté de faire (VOIR LA VIDÉO). Vous trouverez ci-dessous le déroulé de sa recette. Les quantités sont approximatives car le chef n’a pas été précis lors de sa démonstration. On retient en revanche sa technique de cuisson du poisson sur une feuille de papier sulfurisé, que l’on pourra décliner pour d’autres poissons cuits avec leur peau.

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Cake au thon et à l’estragon

vendredi 8 juin 2012
A la maison nous ne sommes pas fan des olives (ni vertes, ni noires !). J’évite donc d’en ajouter dans mes cakes salés, mais du coup, ils perdent en goût. Pour pallier ce manque de saveurs, je me rattrape avec des herbes aromatiques : de la menthe dans un cake à la feta, de la ciboulette dans un cake au jambon… Dans cette recette de cake au thon (inspirée du blog Les recettes d’Isa), j’ai choisi d’intégrer de l’estragon. Cette herbe à la saveur légèrement anisée se marie bien avec les produits de la mer en général. Il m’arrive aussi de la glisser dans mes tourtes à la viande pour les parfumer. Monsieur, qui aime « sans plus » les cakes au thon a bien apprécié celui-ci. Une valeur sûre !

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Lieu en croûte de pomme de terre

mardi 22 mai 2012

Initialement prévue pour un dos de cabillaud, j’ai adapté cette recette de poisson en croûte de pomme de terre au lieu noir, qui, contrairement à ce que son nom indique, a une chair blanche et raffinée. La cuisson au four permet de dorer la pomme de terre râpée qui recouvre le poisson. La moutarde à l’ancienne avec ses petites graines est indispensable pour le goût et le rendu final du plat. Cette recette devrait même plaire aux plus réticents. En tout cas, elle a été appréciée à la maison.

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Cupcakes de maquereau au fromage frais

vendredi 16 mars 2012
 

J’ai reçu une petite boîte de maquereau en conserve dans un panier gourmand. Je n’aime pas déguster ce poisson « au naturel » : je le trouve trop fort à mon goût… J’ai donc choisi de l’intégrer dans une pâte à cake salé, pour réaliser des petits cupcakes apéritifs garni d’un « topping » au fromage frais. La saveur prononcée du maquereau s’en retrouve ainsi adoucie. Attention cependant, ces cupcakes ne passent pas inaperçus lors qu’on les sort de leur boite. Ils embaument la pièce ! Mais ils plaisent beaucoup lors de la dégustation.

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Cabillaud en papillote, sauce vanille

lundi 6 février 2012

J’ai goûté pour la première fois une association salée autour de la vanille au restaurant. J’ai eu envie de la reproduire à la maison, après être tombée sur une recette de papillotes de cabillaud à la vanille sur le Journal des Femmes. Dans la recette originale, la sauce vanillée est montée au beurre. Dans ma version, j’allège ma sauce à la vanille pour ne pas perdre l’intérêt diététique de la cuisson du cabillaud en papillote. J’ai utilisé des gousses de vanille que m’a soeur m’a ramenées de ses vacances à l’île Maurice. Évitez de prendre des gousses de vanille premier prix pour préparer cette recette. C’est la vanille qui donne tout son caractère à cette recette. (suite…)

Filet de saumon au citron et à l’érable

jeudi 10 novembre 2011

Je prépare souvent des marinades au citron et au miel pour viandes et poissons blancs. Dans cette recette, le sucre n’est pas apporté par le miel, mais par le sirop d’érable, souvenir de mon séjour au Québec. Les rondelles de citron glissées dans le saumon ne sont pas uniquement décoratives, elles imprègnent le poisson de leur saveur pendant la cuisson. Le résultat est plutôt classe sur l’assiette !

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