Toutes les archives de la catégorie ‘Question’

Quelle est l’origine d’Halloween ?

jeudi 30 octobre 2014

« Des bonbons ou un sort ! » Une phrase que l’on entend de moins en moins chez nous, le 31 octobre au soir. Car si la veillée d’Halloween est culturelle chez les Anglo-Saxons, en France, il s’agit avant tout d’une tradition empruntée, pour ne pas parler de mode. Mon almanach m’a rappelé la signification d’Halloween, et son origine :


(suite…)

Pourquoi les Alsaciens préparent-ils des Bredele à Noël ?

mercredi 11 décembre 2013

Pourquoi prépare-t-on des Bredele en Alsace durant la période de l’Avent ? … Parce-que, de mémoire d’Alsacien, il en a toujours été ainsi. Ok, cette réponse est peut-être un peu simple, mais parfaitement justifiée : la confection des petits gâteaux de Noël date… de l’époque romaine. Eh oui m’sieurs dames. Cookismo s’est penché sur cette tradition païenne séculaire, toujours très vivante à l’est de la ligne bleue des Vosges.

© saep jluc syren valerie walter

(suite…)

Civet, daube, ragoût : quelles différences ?

mardi 1 octobre 2013

Je me suis posée cette question lorsqu’il a fallu choisir un nom à ma recette de ragoût de cerf avant de la publier. Civet, daube, ragoût… Pour moi, ces trois plats avaient en commun d’être mijotés dans de la sauce. Quelles différences alors ? Il devait bien en avoir une notable. J’ai donc fait quelques recherches dans les dictionnaires culinaires pour trouver la définition exacte (ou du moins, je l’espère) de ces trois spécialités. Voici ce qu’il en est :

• Daube : Préparation de certaines viandes (bœuf, principalement), cuites à couvert dans un fond de braisage avec un mouillement de vin rouge.
• Civet : Ragoût de gibier à poil, préparé au vin rouge, aux oignons, aux lardons et servi avec la sauce de cuisson liée au sang de l’animal.
• Ragoût : Plat composé de morceaux de viande et de légumes cuits dans une sauce.

Pas d’oignon, ni de lardons dans ma sauce, j’ai donc éliminé le terme « Civet ». Comme je cuisinais du gibier, j’ai opté pour un « ragoût » plutôt que pour une daube, généralement réservée à la viande de boeuf. Ci-dessous, mon boeuf bourguignon (daube ou ragoût, alors ?) – clic sur la photo pour accéder à la recette – boeuf-bourguignon-cvogel-440

Le poisson est-il préférable à la viande ?

vendredi 19 octobre 2012
 © Mona Daly
« Mange du poisson, c’est bon pour les neurones ! » Cet argument choc (?) que l’on nous a tous servi au moins une fois dans notre vie aurait-t-il un vrai fondement ? Il semblerait bien. Les autorités sanitaires nous conseillent d’en déguster « au moins deux à trois fois par semaine » et de limiter en parallèle sa consommation de viande rouge. Un filet de saumon plutôt qu’une côté de boeuf ? C’est le conseil que donne également mon almanach. Au risque d’en décevoir certains… (suite…)

D’où vient l’expression « l’œuf de Christophe Colomb » ?

lundi 8 octobre 2012
 © Fabrezeus/FlickR
«Pourquoi n’y a-t-on pas pensé plus tôt ?? » Voilà ce que signifie en substance l’expression « l’œuf  de Christophe Colomb ». Mais pourquoi attribue-t-on ce « Euréka !» au découvreur du Nouveau Monde ? Mon almanach m’a donné une piste d’explication :

(suite…)

Pourquoi a-t-on la gueule de bois ?

mardi 24 juillet 2012

© carpestudentem.org

Une soirée trop arrosée et voilà que l’on se retrouve le lendemain matin avec une migraine monstre et la nausée à ne pas pouvoir avaler une gorgée d’eau plate sans devoir passer la serpière… Cet état de déchéance prématurée est communément appelé… la gueule de bois. Non pas parce qu’on a l’impression de s’être une pris une bûche en pleine face, mais pour une raison tout à fait scientifique. Mon almanach m’a éclairée sur la question : (suite…)

Pourquoi jette-t-on du riz aux mariés ?

mercredi 18 juillet 2012
© HokutoSuisse/FlickR
Il est de tradition de jeter des poignées de riz sur les jeunes mariés à la sortie de l’église. Ce geste ne relève pourtant pas du folklore. Il est encore perpétué aujourd’hui un peu partout sur la planète. Mon almanach m’a expliqué sa symbolique d’origine : (suite…)

Pourquoi le piment rouge enflamme-t-il le palais ?

mardi 10 juillet 2012
 © Fabrice Rose/FlickR
On a tous  – ou presque – fait l’erreur un jour de mettre trop d’huile pimentée sur sa pizza, de Tabasco dans une recette ou encore de confondre la harissa avec du ketchup…  Résultat : une bouche en feu, des larmes aux yeux et un teint rubicond. Pourquoi le piment « arrache-t-il » autant ? Et pourquoi boire des litres d’eau ne sert absolument à rien ? Mon almanach m’a apporté des explications ce matin :

(suite…)

Pourquoi le sel fait-il dégorger les concombres ?

vendredi 29 juin 2012
© Concombres de France
Qui n’a pas déjà vu sa mère (ou quelqu’un d’autre…) disposer ses rondelles de concombre dans une passoire au-dessus de l’évier et de saler le tout « pour faire dégorger » ? Cette astuce relève-t-elle  du mythe de grand-mère ou a-t-elle une vraie efficacité ? Mon almanach m’a éclairé ce matin sur un phénomène bien utile pour les cuisiniers : l’osmose

(suite…)

Comment fabrique-t-on du beurre facile à tartiner ?

mardi 26 juin 2012
Si, comme beaucoup, vous ne pensez pas à sortir votre plaquette de beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer, vous mesurez sans doute la praticité d’un beurre tartinable à la minute. Fini les biscottes brisées, le petit couteau s’enfonce dans la barquette comme… dans une motte de beurre. Le responsable de ce phénomène n’est pas un additif chimique. Il faut aller chercher des explications du côté de la physique. Mon almanach m’a expliqué ce matin comment le beurre facile à tartiner est fabriqué :

(suite…)