Toutes les archives de la catégorie ‘Recette’
Vendredi 24 mai 2013
♪♫ Bibimbap, Bim-bi-bimbap ! ♪♫ Non, le bibimbap n’est pas le nouveau beat qui enflamme les dancefloors en ce moment ^^ Il s’agit d’un plat traditionnel coréen, que j’ai goûté pour la première fois il y a quelques semaines, au restaurant coréen Nol Bou à Paris. Cette spécialité coréenne se compose de riz, de viande (hachée ou non) et de diverses garnitures. Féculent, protéines, légumes : un plat complet et équilibré, somme toute. On adapte la recette en fonction de ses envies et de ce que l’on a dans le frigo. Je me suis inspirée de la recette de Graziella du blog Made in Cooking pour réaliser mon premier Bibimbap à la maison. J’ai pris quelques libertés avec la garniture et la sauce d’accompagnement, dont j’ai diminué la quantité de piment (j’ai les papilles fragiles !). Et vous pourrez faire de même avec ma recette.
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Mercredi 22 mai 2013
Je suis en mission « vider le frigo » en vue de mon déménagement prochain. En lorgnant sur la portière de mon frigidaire, j’ai repéré – disons, redécouvert – mon pot de crème de sésame (tahini), que j’avais utilisé notamment pour réaliser du houmous et des muffins chocolat-tahini il y a quelques temps déjà (la crème de sésame se conserve très bien au réfrigérateur une fois entamée). J’avais beaucoup aimé ces muffins, denses en chocolat. J’ai repris ma recette, dont j’ai multiplié les proportions par deux (avec quelques ajustements) afin de pouvoir réaliser un cake au chocolat et à la crème de sésame pour mes collègues. A la sortie du four, mon cake avait l’air un peu sec (alors qu’il ne l’est pas !) et tristounet. Pour le rendre plus attractif, j’ai réalisé un caramel que j’ai « filé » sur mon gâteau pour le rendre brillant et plus gourmand. Tant que je n’ai pas attendu les collègues pour savourer la première tranche…
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Mardi 21 mai 2013
A la Réunion, on appelle carry ou cari, un plat à base de viande, crustacés ou poisson, cuisiné avec du curcuma (le fameux « safran pays ») ou un mélange d’épices, comme le massalé. Traditionnellement, les carrys à base de viande ne contiennent pas de tomate. Ce légume-fruit juteux apporte cependant du liant au plat et les Réunionnais le glissent tout de même régulièrement dans leur cari. Nicol, notre ami réunionnais, ajoute d’ailleurs quelques tomates dans son carry poulet. Les carrys à base de crustacés, comme ici aux crevettes ou camarons (gambas), sont cuisinés avec des tomates fraîches. Pour réaliser cette recette, je vous conseille d’utiliser des crevettes crues décortiquées, car une fois cuites, enrobées de tomates et de curcuma, leur décorticage s’avère fastidieux et vos vêtements risquent de ne pas apprécier les éclaboussures !
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Lundi 20 mai 2013
J’avais préparé il y a quelques mois un pain de mie « tourbillon » au chocolat qui m’avait autant amusé qu’épaté au moment du tranchage. Je replonge aujourd’hui dans cette spirale gourmande avec une brioche bicolore au chocolat. L’avantage de la pâte à brioche est double : la présence du beurre apporte plus de moelleux et permet également de conserver ce moelleux plus longtemps… à condition de bien emballer sa brioche dans du papier film. Il n’y a pas de miracle ! L’air dessèche inexorablement nos brioches. Pour rendre cette brioche plus brillante, il est possible de la badigeonner de sirop de sucre – réalisé avec 50 g de sucre et 25 g d’eau – à sa sortie du four.
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Mardi 14 mai 2013
Mes papilles sont tombées sous le charme de cet achard citron-gingembre, proposé par notre amie Sabine lors de notre séjour à la Réunion. J’ai tenté de reproduire ce condiment à mon retour à la maison, en suivant ses conseils. Mon achard était cependant plus amer que le sien. Je pense que les citrons que j’ai employés avaient sans doute la peau trop épaisse (l’amertume des agrumes se situe dans la partie blanche, juste sous l’écorce). La prochaine fois, je choisirai mieux mes agrumes ! Cet achard citron-gingembre peut être servi avec du poisson ou des viandes, comme un carry poulet par exemple. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un pot hermétique.
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Lundi 13 mai 2013
Voici le premier plat que j’ai réalisé à mon retour de la Réunion. J’ai utilisé les épices à Massalé que notre ami réunionnais Nicol nous a offert à notre départ de son île. Il nous avait également préparé un bon stock de caloupilé, bien emballé dans un papier journal pour son voyage en soute. Je me suis servie d’un de ces brins aromatiques pour parfumer mon carry (ou cari) de porc massalé. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le éventuellement par 2-3 feuilles de curry (en épicerie indienne). Et bien sûr pour accompagner ce plat indo-réunionnais, l’incontournable riz blanc et le « grain », des lentilles de Cilaos ici. Ce carry massalé, nous en avions dégusté un excellent au restaurant « Le randonneur » à Cilaos, village situé au cœur du cirque du même nom. Un très bon souvenir !
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Mardi 7 mai 2013
Après le rougail saucisses, le carry (ou cari) poulet est la seconde spécialité culinaire réunionnaise que nous a fait découvrir notre ami Nicol lors de notre séjour sur son île. J’ai reproduit son plat à la maison, sans le charme de la cuisson au feu de bois… Nicol avait utilisé un poulet entier découpé en morceaux (en conservant le foie, le cœur) pour réaliser son carry. J’ai opté pour des hauts de cuisses de poulet. On peut également utiliser des pilons. L’essentiel est de laisser la viande mijoter assez longtemps pour qu’elle ait le temps de s’attendrir et de s’imprégner des saveurs du curcuma, du quatre-épices et du gingembre. Un vrai délice réunionnais !
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Vendredi 3 mai 2013
Cette année, veinarde que je suis, j’ai soufflé ma nouvelle bougie à la Réunion ! En guise de gâteau d’anniversaire, nos amis réunionnais m’ont préparé ce délicieux gâteau de patates douces. Sa texture moelleuse, son bon goût de vanille… Je suis tombée sous le charme de ce dessert créole. « Patate douce, patate douce… Mais elle n’est pas orange, la patate douce ? », allez-vous sans doute me dire. Je me suis fait la même remarque. A la Réunion, on trouve essentiellement des patates douces blanches et non orangées comme en métropole. Leur chair est plus fine et leur saveur plus subtile. De retour dans l’Hexagone, je me suis empressée de faire un tour dans le quartier chinois à Paris pour dénicher ces fameux tubercules couleur ivoire. J’en ai trouvés chez Paris Store. C’est à Sabine, notre amie réunionnaise, que je dois cette recette. J’ai divisé par deux les quantités initiales et ai juste ajouté une cuillère à soupe de maïzena pour donner un peu plus de texture à mon dessert. Ce gâteau, on en mangerait à même le plat !
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Mardi 30 avril 2013
Mon premier repas réunionnais ? Un rougail saucisses mitonné au feu de bois par notre ami Nicol, à notre retour de l’aéroport. A la Réunion, ce plat est un incontournable. Mais qu’appelle-t-on rougail au juste ? Il s’agit de deux spécialités. Les Réunionnais nomment « rougail » un plat cuisiné à base de tomates et d’oignons… mais également une préparation, souvent très relevée, à base de mangue verte ou d’oignons crus notamment, servie en accompagnement des plats. Mieux vaut éviter d’en manger à pleines dents sous peine d’être pris d’une irrésistible envie de boire une bouteille d’eau cul sec (pour ma part, en tout cas). Vous êtes prévenu ! Ci-dessous, voici la recette du rougail saucisses de Nicol. Il se déguste « à la réunionnaise », c’est à dire accompagné de riz blanc et de « grains » en sauce (lentilles, haricots blancs, haricots rouges…). Ces deux éléments sont omniprésents sur l’île. Et ne vous avisez pas d’en faire un mélange barbare dans l’assiette ! Il faut les picorer ensemble, mais du bout de la fourchette.
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Jeudi 25 avril 2013
C’est quand on a plus grand chose dans le frigo que l’on improvise des petites recettes « minute ». Cette tartine à l’avocat et au poulet en un exemple. Elle nous a fait office de repas léger un soir où l’on avait la flemme d’aller faire les courses. En fonction de ce qui vous reste dans le frigo – et de votre inspiration culinaire -, on peut imaginer remplacer le fromage frais par de la crème épaisse, le poulet par du jambon ou des crevettes, les tomates confites par des poivrons ou du maïs…
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