Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes de fêtes’

Terrine à la bisque de homard

vendredi 4 janvier 2013

J’ai réalisé cette terrine – ou pain de la mer – pour la Saint-Sylvestre 2012, avec une petite conserve de homard de la Belle-iloise que l’on m’avait offerte il y a quelques temps. Si ce pain à la bisque homard ne paie pas de mine à la sortie du four (il se fendille puis de rabougrit en refroidissant), une fois découpé en tranches, la terrine s’avère vraiment excellente. Je l’ai décorée avec de fines tranches de citron et de l’aneth, pour créer un joli contraste dans l’assiette et l’ai servie avec une crème citronnée, parfumée avec cette même herbe. Une bonne petite entrée de fête, très simple à préparer !

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Millefeuille de betterave au chèvre et aux noix

vendredi 28 décembre 2012

J’avais réalisé il y a quelque temps un millefeuille de betterave avec du fromage frais et des noisettes hachées. Je décline ici cette recette en employant du fromage de chèvre frais ainsi que des noix hachées. Simple à préparer et joliment colorée, cette petite entrée fait toujours son effet dans l’assiette. Surtout si on soigne le montage en utilisant un petit cercle pâtissier à bords hauts. Pour apporter plus de contraste, servez ce millefeuille de betterave au chèvre et aux noix avec une salade mâche.

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Bûche Mogador de Pierre Hermé

lundi 17 décembre 2012

Après la bûche chocolat-caramel d’Arnaud Larher l’an dernier (2011), j’ai réaliseé cette bûche de Noël dans l’atelier de Pierre Hermé à Paris cette année (2012), dans le cadre de mon boulot. Camille Moënne-Loccoz, chef pâtissier adjoint du maître ès macaron, nous a fait la démonstration. Cette bûche au chocolat et aux fruits de la passion est une déclinaison du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé. J’avais peur d’obtenir une bûche très sucrée, étant donné la belle quantité de chocolat qu’elle contient. Mais le jus acidulé des fruits de la passion permet d’obtenir un bel équilibre en bouche. Si vous souhaitez présenter cette bûche chocolat-passion lors de votre réveillon de Noël, préparez-la dès la veille et glacez-la le jour même. Vous retrouverez ICI le pas-à-pas en vidéo que j’ai réalisé pour le Journaldesfemmes.com 

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Pommes duchesse

lundi 16 avril 2012

Ma petite soeur m’a offert pour Noël un ensemble de douilles avec une poche réutilisable. Cette recette de pommes duchesse est la première que j’ai préparée avec ce nouvel attirail. J’ai servie ces pommes duchesse avec ma carbonade flamande, à Nouvel An. Je m’attendais à plus de difficulté, mais si on utilise les pommes de terre adéquates (chair farine de type Bintje), tout se passe comme sur des roulettes. On peut préparer des pommes duchesse à l’avance (sans les passer au four), les congeler sur une plaque et les ranger dans un sachet congélation un fois qu’elles ont durci. Il suffira alors de les poser sur la plaque du four et les cuire un peu plus longtemps, lorsque vous en aurez besoin.

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Fleur de saumon, avocat et sorbet citron vert

vendredi 23 décembre 2011

J’ai appris à faire des fleurs de saumon lors d’un atelier de cuisine polonaise. Dans cette recette, je ne présente pas mon saumon fumé sur des galettes de pommes de terre mais sur un lit d’avocat assaisonné au citron vert et à l’huile d’olive. Je l’ai accompagné d’une boule de sorbet au citron vert et au basilic fait maison. Si vous n’avez pas le temps de le préparer, achetez-en tout prêt au supermarché.

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Bûche de Noël chocolat-caramel d’Arnaud Larher

mardi 20 décembre 2011

Lorsque je travaillais pour le Journaldesfemmes.com, en 2011, nous sommes allés prendre une leçon de bûche de Noël chez le chocolatier-pâtissier Arnaud Larher (lien vers la vidéo tout en bas de la recette). Nous avons réalisé une bûche chocolat-caramel à quatre mains. Le chef pâtissier, qui est également meilleur ouvrier de France (MOF), n’a pas été avare en conseils. Vous les retrouverez tout au long de la recette ci-dessous. Le résultat est vraiment bluffant : la bûche est belle, sa mousse est onctueuse, sa génoise moelleuse, son glaçage brillant… Cette recette, il est possible de la réussir à la maison, à condition de prendre son temps et d’avoir un thermomètre culinaire sous la main pour contrôler les températures de cuisson. La bûche de Noël chocolat-caramel peut être préparée la veille, et patienter tranquillement au frigo jusqu’au soir du réveillon.

{Téléchargez la recette avec images ou sans image}
Bûche de Noël chocolat-caramel d'Arnaud Lahrer

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Truffes au chocolat

lundi 19 décembre 2011

Pour réussir ses truffes au chocolat maison, il faut respecter quelques règles :
– Utiliser du bon chocolat noir (Lindt, Valrhona…). Elémentaire !
– Ne pas intégrer de sucre en poudre mais du sucre inverti (aussi appelé trimoline) qui a l’avantage de ne pas cristalliser et permet de conserver longtemps des truffes moelleuses. A défaut, utiliser du miel « neutre » (acacia) ou un autre sucre naturel tel que le sirop d’érable, d’agave ou de riz. 
– Laisser le chocolat refroidir et durcir avant de former les truffes au chocolat
– Utiliser un bon cacao pâtissier (non sucré, type Van Houten) pour enrober les truffes
J’admets qu’avoir des mains froides est également bien utile (pour une fois !) pour le roulage des truffes. À défaut, on se les lave à l’eau bien froide avant de commencer. À vous de jouer !

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Chapeaux de sorcières à croquer

vendredi 28 octobre 2011

J’ai repéré cette recette dans le livre « Grimoire de recettes magiques et envoûtantes à l’usage des sorcières et sorciers d’aujourd’hui » (oui, c’est le nom du livre). J’ai adapté le mode opératoire et les quantités d’ingrédients car la recette originale ne me satisfaisait pas (pâte semi liquide qu’il faut pourtant étaler… ??). La difficulté de ces chapeaux de sorcière réside dans le fait qu’il faut agir très vite une fois les biscuits sortis du four pour former des chapeaux. C’est pourquoi je vous conseille de procéder par petite fournée si vous n’êtes pas aidé. Au final, on obtient de sympathiques chapeaux de sorcières à servir avec votre café d’Halloween.

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Galettes de pommes de terre au saumon, crème à l’aneth

vendredi 21 octobre 2011
J’ai réalisé cette recette lors d’un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l’Atelier des sens à Paris, en partenariat avec la vodka (Pologne oblige !) Sobieski. Il s’agit d’une entrée dans laquelle on retrouve les traditionnels « plenze« , les galettes de pommes de terre polonaises, que prépare souvent ma Babcia (grand-mère) Aline. Une fleur de saumon et de la crème à l’aneth suffit à embellir l’assiette.

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Ma charlotte framboises-citron pour maman

samedi 28 mai 2011
Fraîche, fruitée, colorée… Quoi de mieux qu’une adorable charlotte de printemps pour faire plaisir à notre maman ? Dans ma recette, j’utilise des biscuits cuillers à la framboise que Brossard a édité en édition limitée. Vous pouvez les remplacer par des biscuits de Reims, où à défaut, par des biscuits cuillers classiques. L’effet final se joue dans la décoration : disposez joliment vos framboises, fraises sur le dessus de la charlotte. Vous pouvez aussi la décorer avec des groseilles, des myrtilles, etc. Régalez-vous et bonne fête à toutes les (futures) mamans !
charlotte_framboises_mousse_citron©christelle_vogel_cookismo

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