Toutes les archives de la catégorie ‘Crudités’

Salade de chou-rave saveur asiatique

lundi 15 juin 2015

Une salade de chou-rave… Ca ne fait pas rêver, hein. Mais attendez d’avoir goûté cette salade de chou-rave aux saveurs asiatiques pour vous faire un avis sur ce légume mal-aimé, car méconnu. Dégusté cru, avec une vinaigrette au citron vert et nuoc mam, ce légume racine en devient presque sexy. Promis ! J’ai préparé ma salade avec des choux-raves violets. Ils étaient si beaux avec leur panache vert, dans mon magasin bio. Mais la recette fonctionne aussi avec du chou-rave blanc (vert pâle, disons). Leur chair est de la même couleur. Cette recette m’a été inspirée par le blog Miam, maman j’ai faim. J’en déduis qu’elle peut aussi plaire aux gastronomes en culottes courtes (et à tous les autres).

Salade de chou-rave, vinaigrette saveur asiatique

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Salade de betterave chioggia au radis blanc

vendredi 7 novembre 2014

Merveille de la nature, la betterave chioggia dévoile une chair cerclée de blanc et de rose lorsqu’on la tranche. Cette betterave « girly » perd malheureusement ses jolies couleurs une fois cuite. C’est pourquoi je la prépare essentiellement crue. Coupée en fins bâtonnets, elle apporte une touche design aux salades. Finement tranchée, elle se transforme en rouleaux apéritifs. J’ai opté ici pour une recette de salade de betterave chioggia au radis blanc. Une association testée un peu par hasard et qui fonctionne drôlement bien. Le côté sucré du radis blanc équilibre la saveur un peu terreuse de la betterave. J’intègre parfois une ou deux noix du Brésil grossièrement hachées pour apporter une touche de croquant à cette salade pastel, qui est devenue un classique à la maison.

Salade de betterave chioggia au radis blanc

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Salade de courgettes au pesto d’amandes

mercredi 6 août 2014

Les courgettes, je les aime farcies, en velouté, en poêlée ou encore façon tagliatelles. Je les déguste aussi crues, lorsqu’elles sont petites et bio, pour pouvoir profiter de leur chair croquante et des vitamines que contiennent la peau des légumes. Les courgettes sont assez fades par nature et ont besoin d’être assaisonnées. J’ai opté ici pour une salade de courgettes au pesto d’amande, dont il existe de nombreuses versions sur la blogosphère. Je n’apprécie pas particulièrement le goût de l’ail cru. Pour qu’elle soit moins prononcée, j’ai fait blanchir ma gousse d’ail coupée en deux pendant une minute avant de la presser. Si vous en avez sous la main, ajoutez une cuillerée de pâte à pistache dans votre pesto d’amandes. Sa saveur forme un beau mariage avec la courgette.

Salade de courgettes au pesto d'amandes

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Salade de radis blanc à la japonaise

lundi 5 mars 2012
 

Lorsque je prépare une salade de radis, j’utilise généralement des radis roses. Inutile de préciser que les émincer un à un, ça prend un peu de temps ! Alors quand j’ai vu ce gros radis blanc au marché, je n’ai pas hésité longtemps. Contrairement à son cousin le radis noir, le radis blanc n’est pas piquant. J’ai choisi de l’assaisonner ici « à la japonaise » avec du vinaigre de riz et de l’huile de sésame. Dégustez-le également avec une vinaigrette classique à base de vinaigre de cidre et dl’huile d’olive.

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Salade de betterave blanche

mercredi 25 janvier 2012

Je pensais avoir (enfin) trouvé une betterave Chioggia (marbrée rose et blanche) au marché, j’ai donc été un peu déçue lorsque je me suis aperçue que la betterave que j’avais achetée été toute blanche… Ce qui est – passée ma déception – tout aussi originale ! Comme je n’avais qu’une betterave blanche sous la main, j’ai décidé de faire cette recette simple de salade. J’ai ajouté des raisins secs et ai assaisonné la betterave avec un vinaigrette au miel, pour balayer son goût un peu terreux. (suite…)

Salade au pamplemousse et comté, vinaigrette au miel

dimanche 6 novembre 2011

J’ai ramené du supermarché un pamplemousse, sans trop savoir ce que j’allais faire avec (les promos…). J’ai imaginé cette petite entrée sucrée-salée ou douce-amère avec les ingrédients du frigo. J’aime beaucoup marier le comté vieux, très fruité, aux fruits, justement. Je trouve que les accords sont toujours réussis. Dans cette salade, j’ai préparé une vinaigrette au miel pour équilibrer l’acidité du pamplemousse. Une belle association de saveurs et de couleurs.

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Salade de céleri au raifort

dimanche 23 octobre 2011
J’ai réalisé cette recette lors d’un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l’Atelier des sens à Paris, en partenariat avec la marque de vodka « Sobieski ». Cette salade m’a fait repensé au raifort, que mon Dziadzia (grand-père) avait toujours dans le frigo. Apparemment, c’est un truc de Polonais ! Cette racine au goût piquant réveille le traditionnel céleri remoulade. J’ai adoré !

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Salade de carottes blanches à la noisette

jeudi 20 octobre 2011

Saviez-vous que le carottes oranges ne sont apparues qu’au XVIe siècle ? Elles seraient une mutation des carottes jaunes et blanches, que l’on trouve beaucoup plus rarement sur nos étals de marché. C’est lors de mon séjour au Québec cet été que j’ai découvert des variétés de carottes que je ne connaissais pas : la carotte rouge (Nutri Red qui se mange cuite), la carotte jaune (Yellow stone), la carotte violette à chair orangée (Purple Haze qui se mange crue), la carotte pourpre à la chair orangée (Purple Dragon) et enfin la carotte blanche (White Satin) que je prépare ici en salade. Chacune de ces carottes a un goût légèrement différent. Découvrez-les !

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