Toutes les archives de la catégorie ‘Thé’

Retour à l’école… du thé !

lundi 2 septembre 2013

J’ai été invitée en début d’année 2013 (oui, j’ai du retard dans mes publications…) à assister à un cours à l’école du Palais des thés à Paris. Le genre de cours qu’une théophile comme moi ne sècherait pour rien au monde. Pendant près de deux heures, la directrice de l’école, Carine Baudry ainsi que le PDG de la marque, François-Xavier Delmas, nous ont proposé plusieurs expériences permettant d’identifier de façon empirique les critères d’un bon thé. Les oreilles grandes ouvertes et le carnet de notes à portée de main, je n’en ai pas perdu une miette. En bonne élève, j’ai retranscrit ci-dessous tous les conseils glanés ce soir-là. A vos tasses, prêt… Par-thé  ! :D

Leçon de thé

A l’école de thé, on apprend…

Expérience #1  : L’importance de l’eau dans la préparation du thé (suite…)

Thés Cannon & Glacier Foenix : duo givré… au sommet

mardi 6 août 2013

La Maison George Cannon propose durant tout l’été quatre crèmes glacées au thé, élaborées avec le maître glacier Fabien Foenix, un ancien de chez Lenôtre. Cookismo a tenté de percer les secrets de préparation de ces délices givrés.

glace-the-george-cannon©katrin-rougeventre
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Ma super théière en verre de chez Ikéa

jeudi 18 juillet 2013

Lorsque l’on emménage dans un nouveau logement, on se retrouve bien souvent à arpenter les rayons du Ikéa du coin pour trouver les quelques meubles qu’il nous manque. Et bien souvent également, on ressort de ce magasin suédois avec plein de babioles (utiles, hein), mais pas ce pour quoi nous sommes venus (ah bon ? Pas vous ??). Il faut dire qu’ils sont plutôt malins, chez Ikéa, à nous faire parcourir un circuit d’un kilomètre dans tout leur magasin avant d’atteindre la sortie… Je ne sais jamais où donner de la tête. Heureusement que je suis plutôt raisonnable et n’achète (presque) jamais sur un coup de tête, sinon, bonjour les dépenses !

Riklig, mon amour… de théière
Au détour d’une (des nombreuses) allées du magasin, je suis tombée sur cette théière en verre, qui répond au doux nom de « Riklig« . Elle m’a tout de suite fait de l’oeil, la chipie. J’ai pensé aux thés glacés que j’allais pouvoir préparer grâce à elle cet été, et cela a été le coup de foudre. J’employais jusque-là une carafe et une passette pour réaliser mon iced tea. Désormais, j’utilise cette théière. Pratique, elle dispose d’un large filtre métallique finement maillé que l’on insère dans le couvercle en plastique et que l’on peut retirer facilement une fois le thé infusé. Ensuite, il n’y a qu’à viser le petit bouchon sur le dessus et placer sa théière pendant quelques heures au frais, afin que le thé soit vraiment glacé. On se sert facilement grâce au bec verseur puis on replace la « Riklig » au frigo.

Théière en verre ikéa

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Coup de coeur pour l’infusion Bora Bora de George Cannon

mercredi 27 mars 2013

Si vous suivez un peu Cookismo, vous avez dû vous rendre compte que le thé, c’est ma tasse ^^ Je suis toujours à l’affût de nouveautés (nouveaux-thés) à savourer. Pourtant, je vous propose ici de vous éloigner un peu du monde du thé pour entrer de plain-pied dans celui des infusions. Il n’est pas question ici  de verveine, menthe ou autre « Nuit apaisante » qui ont déjà leur place dans ma boîte à tisanes. J’ai découvert un nouveau type d’infusion : celle de fruits séchés. Sur les conseils d’une connaissance, j’ai acheté le mélange « Bora Bora » de la Maison de thé George Cannon. Il se compose de morceaux d’ananas, de pomme, d’écorces d’orange, d’églantier, d’arômes de mangue, de goyave et d’orange ainsi que de pétales de fleurs. Puissant au nez, ce mélange est bien plus léger une fois infusé. Les saveurs de la mangue et de l’ananas ressortent bien lors de la dégustation. Une bulle exotique dans laquelle se réfugier en attendant le retour des beaux jours…
Infusion Bora Bora de George Cannon.
> Avez-vous déjà testé des infusions de fruits ? Donnez vos références dans la partie commentaires !

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Une bouilloire à thermostat réglable

mercredi 27 février 2013

« Une bouilloire, cela sert à faire bouillir l’eau », allez-vous me dire. Ce à quoi je répondrai que vous avez parfaitement raison… dans l’absolu. Car lorsque l’on est amateur de thé, comme je le suis, on s’aperçoit que les températures d’infusion diffèrent d’un thé à l’autre (voir tableau ci-dessous). La raison ? La fragilité des feuilles. Un thé vert risque de s’abîmer si on le brûle avec une eau trop chaude et les grands crus de thés  (plusieurs dizaines d’euros les 100 grammes tout de même) ne s’expriment véritablement que dans une eau à 65-70°C. Ainsi, lorsque l’on commence à investir dans de très bons thés, on n’a pas du tout envie de les « ruiner » avec une température d’infusion inadéquate. Voilà pourquoi je me suis achetée une bouilloire…  à thermostat réglable.
« Si ton eau est trop chaude, tu n’as qu’à la laisser refroidir quelques minutes ! », allez-vous me rétorquer. Ce n’est pas si simple ! Car une eau portée à ébullition (100°C) a perdu une bonne partie de l’oxygène qu’elle contient. Or l’oxygène est indispensable à la bonne infusion des feuilles de thé et à la libération de leurs arômes dans l’eau.  La technique du refroidissement de l’eau bouillie n’est donc pas conseillée…
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Comment préparer le thé gyokuro japonais ?

mardi 29 janvier 2013

Le Gyokuro, aussi appelé « empereur » ou « caviar » des thés japonais, est un thé vert dit « d’ombre ». Il est issu de théiers dont les feuilles ont été recouvertes de nattes de bambou trois semaines environ avant la récolte, en avril-mai, afin de modifier leurs propriétés chimiques. En réaction au manque de lumière, la chlorophylle se concentre, la quantité de tanins diminue, les arômes de feuilles s’arrondissent. Ce thé qui est sans doute le plus précieux et le plus raffiné du monde, exige la plus grande attention. C’est pourquoi il est produit en faible quantité et vendu au prix fort. Il existe également des thés d’ombre de qualité inféirueure, le kabusecha. Le Gyokuro est utilisé pour la fabrication du matcha, « poudre de jade liquide » au coeur de la cérémonie japonaise du thé : le cha no yu. Ce thé d’ombre est essentiellement produit non loin de Kyoto, dans le district d’Aiche près de Nagoya. A la fois puissant, fin, moelleux, suave et d’une belle longueur en bouche, le thé japonais Gyokurosurnommé « noble perle de rosée » demande beaucoup d’attention lors de sa préparation. Voici comment le préparer :

Plantation de Gyokuro et sencha © Chercheurdethe.com

Plantation de Gyokuro et sencha © Chercheurdethe.com

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Comment préparer le thé sencha japonais ?

mardi 29 janvier 2013

Les Japonais produisent et consomment essentiellement des thés verts, les sencha, qui représentaient près de 70% de la production de l’archipel nippon en 2008. Ce thé d’un vert profond se présente sous forme de fines aiguilles. Une fois infusé, il présente une saveur fraîche en bouche, mélange d’astringence et de douceur. Voici comment préparer le thé vert japonais :

1 – Placez 5 g de thé vert japonais sencha (2 cuillères à café) dans une théière japonaise appelée kyushu.
2 – Versez de l’eau à 70°C dans trois tasses de 125 ml pour les réchauffer et obtenir également la bonne quantité d’eau à infuser.
3 – Versez le contenu de chaque tasse dans la théière, couvrez (si la théière dispose d’un couvercle) et laissez infuser pendant une minute.
4 – Répartissez le thé infusé dans chaque tasse, en procédant par petites quantités, de manière à proposer une infusion identique pour chaque tasse, c’est à dire une même intensité de liqueur. Videz la théière jusqu’à la dernière goutte, appelée « perle de rosée », qui est la plus concentrée en saveur. (suite…)

Comment préparer le thé genmaïcha ?

lundi 28 janvier 2013

Le Genmaïcha est un mélange de thé vert japonais agrémenté de grains de riz et/ou de maïs soufflés (type pop-corn). Les plus chers sont composés de thé sencha de printemps tandis que les genmaïcha ordinaires, de bancha d’automne. Ce thé se consomme aussi bien chaud que froid (on trouve des canettes de Genmaïcha au Japon), généralement au cours d’un repas. Infusé, le genmaïcha présente des notes végétales ainsi que des notes torréfiées de type « galette de riz ». On trouve également du thé gemmaïcha additionné de thé matcha. J’ai trouvé le mien chez Jugetsudo.

Voici comment le préparer :
1 – Placez 2,5 g de thé par tasse dans une théière japonaise kuyshu
2 – Versez de l’eau à 95°C sur les feuilles et laissez infuser 30 secondes
3 – Il est possible de réinfuser le thé genmaïcha s’il est de bonne qualité. Comptez alors 10 secondes pour la deuxième et la troisième infusion.

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Comment préparer le thé hojicha ?

lundi 28 janvier 2013

Le Hojicha est un thé vert grillé japonais composé de feuilles larges. Faible en théine et doux pour l’estomac, il accompagne agréablement un repas. Infusé, le thé Hojicha présente des arômes grillés très légers. Voici comment préparer ce thé :
1 – Placez 2,5 g de thé hojicha par tasse de 125 ml dans une théière japonaise de type kyshu
2 – Versez de l’eau à 95°C sur le thé et laissez infuser 30 secondes
3 – Il est possible d’infusion une deuxième puis une troisième fois ce thé grillé, en le laissant infuser 10 secondes.


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Comment préparer le thé blanc ?

lundi 28 janvier 2013

Originaire de Chine, le thé blanc est l’un des thés les plus délicats à obtenir. Une fois infusé, sa liqueur est légère en bouche, avec une pointe d’amertume. Il se distingue par ses arômes végétaux voire fleuris, pour les plus grands thés blancs. Sa préparation du thé peut être faite à l’occidentale, dans une théière :
1 – Disposez une belle pincée de feuilles de thé blanc par tasse (125 ml), au fond de la théière
2 – Versez de l’eau à 65-70°C sur les feuilles de thé et laisser infuser pendant 7 à 15 minutes, selon la qualité du thé, et la force de l’infusion souhaitée
Le thé blanc se prépare traditionnellement « à la chinoise », dans un bol muni d’un couvercle appelé le Zhöng ou Gaïwan. Cet objet revêt une signification spéciale en Chine. Son socle symbolise la terre, le corps du Zhöng, l’eau et la vie, enfin le couvercle représente le ciel. C’est cette méthode de préparation que je vous propose d’expérimenter :
1 – Placez une pincée de thé au fond du Zhöng
2 – Versez de l’eau à 65-70°C sur les feuilles de thé, recouvrez avec le couvercle et jetez la première infusion, qui permet d’évacuer l’amertume.
3 – Reversez de l’eau à 65-70°C sur les feuilles de thé, recouvrez avec le couvercle du Zhöng et laissez infuser 3 minutes.
4 – Prenez le Zhöng dans les mains, le pouce sous le socle et le majeur sur le couvercle. Laissez un interstice pour la dégustation du thé. La première tasse est très soyeuse.
5 – Procédez de la même façon pour la deuxième et la troisième infusion. (suite…)