Pourquoi « à la basquaise » ? Parce-que ces burgers sont réalisés avec des ingrédients traditionnellement utilisés dans la cuisine du Pays basque : des poivrons, du piment d’Espelette et des tomates, dans une moindre mesure. J’ai légèrement diminué la quantité de piment de la recette, car je n’aime pas avoir la bouche en feu ! J’utilise des poivrons pelés, car ils sont plus digestes. Si vous employez des poivrons crus, détaillez-les en tout petits dés et faites-les cuire en même temps que les oignons et les tomates. J’ai trouvé cette recette de burger basque dans le livre Hamburger gourmet.
Toutes les archives de la catégorie ‘Voyage’
Burgers de poulet à la basquaise
Jeudi 13 décembre 2012Burger de boeuf au paprika et au miel
Mercredi 12 décembre 2012Cette recette de burger au miel et au paprika est issue du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012), qui est un peu ma bible du moment. Ce burger « Honey » succède à notre recette de burger de boeuf au confit de vin. J’ai gagné un peu de temps en utilisant de la mayonnaise toute prête, mais il est toujours préférable de la préparer soi-même. Je n’avais pas de cacahuètes sous la main, je les ai donc remplacées par des noix de pécan hachées, qui apportent du croquant à la sauce au miel. Un burger tout en douceur pour commencer le week-end !
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Blondies aux noisettes et pépites de chocolat
Lundi 3 décembre 2012Des blondies, kézako ? Il s’agit de la version « nature » des plus classiques brownies. Dans cette recette, j’incorpore le chocolat sous formes de pépites, noires ici, que l’on peut remplacer par des pépites de chocolat blanc. J’ai diminué la quantité de sucre de la recette initiale, car je trouvais le résultat trop sucré. La vergeoise donne une texture fondante au blondy et les noisettes torréfiées ainsi que le beurre noisette lui confèrent une saveur irrésistible… Cette douceur mi-moelleuse, mi-craquante fera des heureux à l’heure du café ! 
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Burger de poulet à la crème ciboulette
Jeudi 29 novembre 2012Encore une recette de burger issue du livre Hamburger Gourmet ! Je l’ai légèrement modifiée, pour faire avec ce que j’avais sous la main. J’ai donc remplacé le persil plat présent à l’origine dans la crème épaisse par de la ciboulette ciselée, qui nous a fait pensé à la petite sauce que l’on sert avec les pommes de terre. J’avais peur que les steaks de poulet sèchent à la cuisson, mais ils sont restés tendres. Si vous n’en trouvez pas, remplacez les feuilles d’épinard par un mélange de jeunes pousses.
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Burger au porc, ananas et menthe fraîche
Mercredi 28 novembre 2012Cette recette de burger au porc, ananas et menthe est la troisième recette du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012) que nous avons réalisée. Ce hamburger « As » (pour « ananas ») offre un bel équilibre de saveurs entre la douceur des tranches d’ananas caramélisées et la fraîcheur des feuilles de menthe. Une recette de hamburger sucré-salé qui fait du bien au moral ! Comme il est difficile d’obtenir de la viande de porc haché hors commande à son boucher, j’ai haché moi-même ma viande de porc. Pour cela, je l’ai détaillée en fines lanières que j’ai détaillées en petits morceaux avant de passer le tout au robot, en mixant légèrement par à-coup, de manière à obtenir un haché plus fin, mais surtout pas de purée.
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Burgers de boeuf au confit de vin rouge
Mardi 27 novembre 2012Cette recette de burger au boeuf au confit de vin rouge est issue du livre Hamburger Gourmet (éditions Marabout, octobre 2012). Il s’agit de la première recette que nous avons réalisée du livre. Une fois le confit de vin rouge préparé (j’ai utilisé un vin du Médoc ici), le burger est vite monté. Si vous réalisez cette recette de burger « wine » pour deux personnes, congelez le surplus de confit de vin, ce sera autant de temps de gagner lors de votre prochaine dégustation de burger.
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Buns, pains à hamburgers maison
Lundi 26 novembre 2012Je me suis enfin lancée dans la réalisation de buns maison ! C’est en feuilletant le livre « Hamburger Gourmet« , paru en octobre 2012 aux éditions Marabout, que j’ai eu envie de réaliser la recette de buns proposée dans l’ouvrage. J’ai acheté de la farine T 65 au rayon bio pour préparer ces pains à hamburgers maison. J’ai privilégié la levure fraîche de boulangerie à la levure sèche (2 sachets dans la recette originale). J’ai également triché avec le lait ribot (ou lait fermenté) : je l’ai remplacé par un mélange de 125 g de yaourt au bifidus, 5 cl de lait et une cuillère à soupe de jus de citron. Au final, les pains à hamburgers sont très moelleux et légèrement briochés. Une valeur sûre pour qui veut se lancer dans la confection de burgers maison (c’est tellement meilleur !). Une information toujours utile : la base du bun est appelée « talon » et la partie supérieure en forme de dôme, « couronne ». Une fois vos buns maison prêts, vous pourrez les garnir en vous d’inspirant de l’une des nombreuses (je ne m’arrête plus ^^) recettes de hamburgers maison publiées sur Cookismo.
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Whoopie aux chamallows
Samedi 3 novembre 2012| Retour en enfance avec cette recette ultra régressive. J’ai préparé ces whoopies aux chamallows à l’occasion d’un atelier cuisine que j’ai animé au sein du Village Kinder en août 2012. Je fais des whoopie pies assez petits (3-4 cm de diamètre) car la pâte aux chamallows, qui est très sucrée, s’apprécie à petite dose. Si vous aimez ces whoopies, essayez également ma version de whoopie pies au citron et ceux saveur chocolat-coco. |
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Brioche « laitue » au thé matcha
Mercredi 31 octobre 2012| J’avais repéré cette recette de brioche laitue sur le blog La petite pâtisserie d’Iza. Je m’étais dit alors que si je la referais à la maison, j’imaginerais alors une version au thé matcha, pour que ma brioche laitue soit verte… comme la salade ! Mon passage à la pâtisserie franco-japonaise Aki m’a donné envie de ressortir mon pot de thé matcha (acheté au Palais des thés). Je me suis donc lancée dans la réalisation de cette recette. Pour cela, je me suis basée sur ma pâte à brioche légère, que j’ai ensuite façonnée en suivant les conseils d’Iza. J’ai utilisé les 3/4 de ma pâte briochée au matcha pour réaliser ma brioche laitue, et le dernier quart pour confectionner une petite tresse briochée. |
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Muffins au chocolat et crème de sésame (tahini)
Vendredi 26 octobre 2012| J’ai repéré cette recette de muffins au chocolat à la crème de sésame sur le site Mignardises. J’avais acheté il y a plusieurs mois du tahini (crème de sésame) dans une épicerie japonaise, pour réaliser un houmous libanais. Comme il m’en reste encore – le tahini se conserve très bien au frigo une fois ouvert – cette recette de mini cakes était l’occasion d’employer. L’utilisation du tahini notamment de se passer de beurre. Nous avons beaucoup apprécié le côté « dense en chocolat » de ces muffins, préparés à la fois avec du chocolat noir fondu et du cacao pâtissier non sucré. Ne vous passez ni de l’un, ni de l’autre ! |
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