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Stollen au massepain

vendredi 10 janvier 2014

Avec un peu de retard, je me suis lancée dans la réalisation d’un Stollen de Noël (Christstollen). Ce pain brioché aux fruits secs a vu le jour à Dresde, vers l’an 1450. Il aujourd’hui encore très consommé dans les pays germaniques et en Alsace, d’où je suis originaire. Le Stollen représente l’enfant Jésus (le pain) enveloppé dans ses langes (le sucre glace). Le Stollen de Dresde bénéficie aujourd’hui d’une AOP (Dresdner Christstollen®). Il est traditionnellement réalisé avec des raisins secs, écorces confites, des amandes douces et amères. Non entamés, ils peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. N’étant pas une inconditionnelle des raisins secs, je les ai remplacés ici par un mélange d’autres fruits confits. J’ai également garni ma pâte d’un boudin de massepain (marzipan). Merci à Magali du blog Magloomandises pour cette recette, qui m’a réconciliée avec le Stollen ;-)

Stollen au massepain

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Sablés souabes

mardi 13 décembre 2011

Les sablés souabesSchwowebredele ou Schwowebredala en alsacien – font partie des petits biscuits que l’on prépare traditionnellement en Alsace avant les fêtes de fin d’année. Ils tirent leur nom de la Souabe, une région allemande située à la frontière alsacienne. Au Moyen Age, elle englobait la région Alsace et l’a marquée de ses traditions culinaires.
Cette recette souabe permet d’obtenir des sablés très friables, car riches en beurre. Si vous diminuez la quantité de matière grasse, les sablés seront plus croquants et la pâte pourra être étalée au rouleau à pâtisser. Tout est une question de goût. Mais quelle que soit l’option que vous choisissez, la cannelle et le zeste de citron restent indispensables !

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