Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes américaines’

Tarte au potiron (Pumpkin pie)

jeudi 28 novembre 2013

Le 4e jeudi du mois de novembre, les Américains célèbrent la Thanksgiving (« Action de Grâce »). Cette fête chrétienne leur permet de se retrouver en famille ou entre amis, autour d’un repas composé traditionnellement d’un belle dinde rôtie et d’une tarte sucrée au potiron (Pumpkin pie) pour le dessert. Je ne célèbre pas la Thanksgiving mais je me suis lancée dans la réalisation d’une recette de Pumpkin pie, à base de potimarron. Le potiron, très aqueux, n’est pas la courge la plus appropriée pour cette recette. Il rend beaucoup d’eau à la cuisson et à tendance à ramollir la pâte. Les recettes américaines dont je me suis inspirée pour réaliser ma tarte sucrée au potimarron indiquent le plus souvent « sweat pumpkin », courge sucrée, dans la liste des ingrédients. Je me suis donc tournée vers le potimarron, que j’ai pelé, cuit une dizaine de minutes à la vapeur et mixé. Les Américains utilisent souvent de la purée de courge vendue en conserve, pour gagner du temps… mais la tarte « homemade » perd de son charme !

Tarte sucrée au potimarron - Pumpkin Pie

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Pancakes, recette rapide

mardi 26 novembre 2013

Quelle différence entre un pancake et une crêpe épaisse ? Je me suis posée la question avant de réaliser mes premiers pancakes pour un brunch. Si crêpes et pancakes sont tous deux cuits à la poêle, leur texture est en revanche différente. Avant cuisson, la pâte à pancakes est plus épaisse que la pâte à crêpes. Et une fois cuits, les pancakes offrent une texture plus moelleuse et aérienne que leurs cousines les crêpes. Dans cette recette de pancake, l’utilisation du buttermilk (lait ribot) et de la levure chimique permet d’obtenir ce résultat. Pratique, la pâte à pancake peut être préparée au dernier moment et cuisinée immédiatement. Les pancakes sont incontournables des petits déjeuners américains. Ils trouvent leur origine en Allemagne, où ils portent le nom Pfannkuchen (« gâteau à la poêle »).

Pile de pancakes

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Donuts d’Halloween

jeudi 31 octobre 2013

Il n’y a ni sorcière, ni fantôme chez moi le soir d’Halloween. Je vois cette fête d’origine celtique comme une occasion de cuisiner les courges, dont la saison bat son plein, et d’inviter les amis et de faire la grasse mâtinée le lendemain, 1er novembre oblige. Cette année, j’ai préparé cette recette de donuts au potimarron et à la cannelle, dénichée sur un site américain. Après quelques conversions (les mesures en « cup », ça ne me parle pas vraiment), je me suis lancée. La cuisson au four permet d’obtenir des donuts moelleux et peu gras, contrairement à ceux que dévore un certain Homer Simpson devant sa télévision. Et leur douce saveur de cannelle… le bonheur. Si vous ne possédez pas de petits moules à baba, vous pourrez cuire la pâte à donuts dans des moules à muffins, en prolongeant la cuisson de 5 à 8 minutes. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait avec la pâte qu’il me restait.

Donuts à la cannelle d'Halloween

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Pains à hot dog maison

lundi 29 juillet 2013

Le hot dog (littéralement « chien chaud ») est LE sandwich street food new-yorkais par excellence. Même s’il me fait toujours penser à [ça] il s’agit en fait d’un petit pain allongé et moelleux dans lequel vient se lover une saucisse de Francfort arrosée de ketchup et/ou de moutarde douce. Tout se joue dans la qualité du pain et bien sûr de la saucisse. Je n’ai jamais trouvé de pain à hot dog de qualité satisfaisante dans le commerce. Je me suis donc lancée dans la préparation de cette recette de pain à hot dog maison, pour accompagner les délicieuses saucisses que je trouve ici en Autriche. Je me suis basée sur ma recette des pains à burgers maison, que j’ai légèrement modifiée. La levure autrichienne étant particulièrement active, mes pains à hot dog ont très bien monté. Aucune inquiétude à avoir si, chez vous, ils montent un peu moins.

Pain à hot dog maison

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Crab cakes

vendredi 5 avril 2013

Les crab cakes… Ce sont des cakes au crabe ? Eh non ! Aux États-Unis, « crab cake » est le nom donné à une croquette crousti-moelleuse à base de crabe, que l’on picore avec les doigts. Dans le dessin animé Bob l’éponge, ces petits pâtés de crabe sont incontournables ! Dans certaines recettes, ces palets au crabe sont réalisés avec des croutons mixés et panés avant d’être passés à la poêle. Dans ma version, j’allège un peu mes crab cakes en les préparant avec de la chapelure (moins grasse que les croûtons) et en les faisant simplement dorer à la poêle, sans les paner au préalable. Servis avec des crudités ou une salade verte, ces croquettes de crabe se transforment en plat complet pour vos plateaux télé du dîner.

Crab cakes

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Brownies au chocolat, la recette facile

mardi 19 février 2013

Déjà plus de 1000 publications sur Cookismo et je m’aperçois que je n’ai pas encore mis en ligne un grand classique du dessert (ou café gourmand) : la recette des brownies. Cet oubli est désormais réparé ! Pour réussir ses brownies, il suffit de suivre quelques règles simples.
1) Bien laisser tiédir le chocolat fondu avant de l’incorporer aux jaunes d’oeuf, sous peine de les faire coaguler
2) Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation afin de donner la texture « crousti-fondante » tellement irrésistible à ses brownies
3) Et enfin, faire plusieurs essais de durées de cuisson pour l’adapter à la puissance de son four.
Vos premiers brownies sont un peu trop cuits ? Retirez 5 minutes de cuisson la prochaine fois. Ils ne sont pas « faits à coeur » ? Rajoutez 5 minutes ! Bien sûr, ne changez pas de moule entre-temps, car sa superficie (et donc la hauteur du brownie) et également déterminante pour la durée de cuisson. Mais avant de partir dans des calculs savants, place à la recette de base des brownies, qui pourra donner lieu à toutes les fantaisies gourmandes par la suite (ajout de fruits secs, de pépites de chocolat, d’amande en poudre, etc.).

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Burger spicy au thon, aux poivrons et oignons caramélisés

lundi 31 décembre 2012

J’ai adapté la recette du burger au thon « Spicy » du livre Hamburger gourmet. Comme je ne suis pas une adepte des plats relevés, j’ai remplacé le piment de Cayenne qui apparaît dans la recette d’origine par du piment d’Espelette, plus subtil. J’ai utilisé des poivrons pelés, pour rendre mon burger plus digeste. Si vous utilisez des poivrons crus, il vous faudra les faire compoter pendant 20 minutes avec la tomate. Enfin, ne laissez pas trop caraméliser votre oignon, sous peine d’avoir une boule d’oignons sucrée au centre de votre burger… pas très pratique à déguster. Bien sûr, ces hamburgers sont réalisés avec du thon albacore, non menacé. Pas de thon rouge qui vaille ici !

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Burgers créole au crabe et confit d’échalote

jeudi 20 décembre 2012

Après les burgers au boeuf, au poulet, au porc, aux knacks ou encore au steak de thon, voici le burger au crabe ! Comme pour les hamburger sus-nommés, je me suis inspirée d’une recette du livre Hamburger gourmet paru aux éditions Marabout. Je trouvais qu’il manquait une petite touche de fraîcheur dans ce burger « Créo ». C’est pourquoi je vous suggère d’incorporer le zeste d’un demi citron vert dans vos steaks de crabe. Ou éventuellement les arroser d’un trait de jus de citron au moment du montage. Une fine tranche d’ananas poêlée pourrait aussi remplacer le confit d’échalotes. Bonne dégustation !

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Biscuits gingerbread de Noël

mercredi 19 décembre 2012

Ces biscuits, tout droit venus du pays de l’Oncle Sam, ont connu leur heure de gloire dans le film d’animation Schrek, en le personnage de « P’tit biscuit« . Les Gingerbreads cookies sont indissociables des fêtes de Noël. En Alsace, nous les réalisons pour décorer le sapin, pour les offrir ou simplement les croquer : d’abord un pied, puis l’autre, les bras, et on finit par la tête…  Enfin, il n’y a pas de règle.
La mélasse est issue du raffinage de la canne à sucre. Elle est riche en nutriments. Sa texture fait un peu penser au pétrole par sa consistance, mais pas son goût (rassurez-vous). La mélasse donne une jolie couleur tannée aux biscuits. Une fois refroidis, ils se décorent à l’envi avec un crayon pâtissier, rempli de glaçage au sucre. Laissez parler votre âme d’enfant !

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Burgers de poulet à la basquaise

jeudi 13 décembre 2012

Pourquoi « à la basquaise » ? Parce-que ces burgers sont réalisés avec des ingrédients traditionnellement utilisés dans la cuisine du Pays basque : des poivrons, du piment d’Espelette et des tomates, dans une moindre mesure. J’ai légèrement diminué la quantité de piment de la recette, car je n’aime pas avoir la bouche en feu ! J’utilise des poivrons pelés, car ils sont plus digestes. Si vous employez des poivrons crus, détaillez-les en tout petits dés et faites-les cuire en même temps que les oignons et les tomates. J’ai trouvé cette recette de burger basque dans le livre Hamburger gourmet.

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