Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes américaines’

Burger de boeuf au paprika et au miel

mercredi 12 décembre 2012

Cette recette de burger au miel & au paprika est issue du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012), qui est un peu ma bible du moment. Ce burger « Honey » succède à notre recette de burger de boeuf au confit de vin. J’ai gagné un peu de temps en utilisant de la mayonnaise toute prête, mais il est toujours préférable de la préparer soi-même. Je n’avais pas de cacahuètes sous la main, je les ai donc remplacées par des noix de pécan hachées, qui apportent du croquant à la sauce au miel. Un burger tout en douceur pour commencer le week-end.

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Blondies aux noisettes et pépites de chocolat

lundi 3 décembre 2012

Des blondies, kézako ? Il s’agit de la version « nature » des plus classiques brownies. Dans cette recette, j’incorpore le chocolat sous formes de pépites, noires ici, que l’on peut remplacer par des pépites de chocolat blanc. J’ai diminué la quantité de sucre de la recette initiale, car je trouvais le résultat trop sucré. La vergeoise donne une texture fondante au blondy et les noisettes torréfiées ainsi que le beurre noisette lui confèrent une saveur irrésistible… Cette douceur mi-moelleuse, mi-craquante fera des heureux à l’heure du café !

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Burger de poulet à la crème ciboulette

jeudi 29 novembre 2012

Encore une recette de burger issue du livre Hamburger Gourmet ! Je l’ai légèrement modifiée, pour faire avec ce que j’avais sous la main. J’ai donc remplacé le persil plat présent à l’origine dans la crème épaisse par de la ciboulette ciselée, qui nous a fait pensé à la petite sauce que l’on sert avec les pommes de terre. J’avais peur que les steaks de poulet sèchent à la cuisson, mais ils sont restés tendres. Si vous n’en trouvez pas, remplacez les feuilles d’épinard par un mélange de jeunes pousses.

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Burger au porc, ananas et menthe fraîche

mercredi 28 novembre 2012

Cette recette de burger au porc, ananas et menthe est la troisième recette du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012) que nous avons réalisée. Ce hamburger « As » (pour « ananas ») offre un bel équilibre de saveurs entre la douceur des tranches d’ananas caramélisées et la fraîcheur des feuilles de menthe. Une recette de hamburger sucré-salé qui fait du bien au moral ! Comme il est difficile d’obtenir de la viande de porc haché hors commande à son boucher, j’ai haché moi-même ma viande de porc. Pour cela, je l’ai détaillée en fines lanières que j’ai détaillées en petits morceaux avant de passer le tout au robot, en mixant légèrement par à-coup, de manière à obtenir un haché plus fin, mais surtout pas de purée.

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Burgers de boeuf au confit de vin rouge

mardi 27 novembre 2012

Cette recette de burger au boeuf au confit de vin rouge est issue du livre Hamburger Gourmet (éditions Marabout, octobre 2012). Il s’agit de la première recette que nous avons réalisée du livre. Une fois le confit de vin rouge préparé (j’ai utilisé un vin du Médoc ici), le burger est vite monté. Si vous réalisez cette recette de burger « wine » pour deux personnes, congelez le surplus de confit de vin, ce sera autant de temps de gagner lors de votre prochaine dégustation de burger.

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Buns, pains à hamburgers maison

lundi 26 novembre 2012

Depuis le temps que je voulais le faire, je me suis enfin lancée dans la réalisation de buns (comprenez, « pain à hamburgers« ) maison ! C’est en feuilletant le livre « Hamburger Gourmet », paru en octobre 2012 aux éditions Marabout, que j’ai eu envie de préparer la recette de buns proposée dans l’ouvrage. J’ai acheté de la farine T 65 au rayon bio pour préparer ces pains à hamburgers home made. J’ai privilégié la levure fraîche de boulangerie à la levure sèche (2 sachets dans la recette originale). J’ai également triché avec le lait ribot (ou lait fermenté) : je l’ai remplacé par un mélange de 125 g de yaourt au bifidus, 5 cl de lait et une cuillère à soupe de jus de citron. Au final, les pains à hamburgers sont très moelleux et légèrement briochés. Une valeur sûre pour qui veut se lancer dans la confection de burgers maison (tellement meilleurs…). Une information toujours utile : la base du bun est appelée « talon » et la partie supérieure en forme de dôme, « couronne ». Une fois vos buns maison prêts, vous pourrez les garnir en vous d’inspirant de l’une des nombreuses (je ne m’arrête plus hihi) recettes de hamburgers maison publiées sur Cookismo.

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Hamburger Little Italy

mercredi 20 juin 2012
 
Je suis tombée amoureuse de la cuisine italienne et je ne me lasse pas de mettre ses bons produits dans mon assiette…  Depuis que je me suis offerte une dégustation de mozzarelle à Rome, j’ai maintenant (quasiment) en permanence une boule de mozzarella di buffala dans mon frigo. J’ai eu l’idée de l’utiliser pour réaliser cette recette de burger « Little Italy ». Il me restait quelques cuillères de pesto de roquette utilisé pour faire ma tarte feuilletée à la tomate. Je l’ai utilisé comme condiment, à la place de l’habituel ketchup. Un vrai régal à l’italienne !

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Donuts au four

vendredi 15 juin 2012

Les beignets ? Ils ne sont bons chez moi qu’à me provoquer des crises de foi… Je préfère cette version sans huile, découverte sur le blog La petite pâtisserie d’Iza. Les donuts briochés sont, comme leur nom l’indique, réalisés à partir d’une pâte à brioche. Il suffit de la façonner en former d’anneau, comme un bagel, et de cuire les donuts au four. Prenez garde à former un trou assez grand au centre des brioches pour qu’il survive à l’épreuve de la pousse et de la cuisson. Le mien s’est refermé ! Enfin, si vous le pouvez, dégustez ces donuts briochés encore tièdes, c’est là qu’ils sont les meilleurs…

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Sauce barbecue maison

lundi 4 juin 2012
 
Je suis difficile en matière de sauce barbecue. Je n’achète que celle de Heinz, qui est de loin la meilleure sauce barbecue que j’ai goûtée (non, je n’ai pas d’actions chez Heinz !). Comme je ne la trouve pas toujours en rayon, je me suis rabattue sur une sauce barbecue maison, qui au moins ne contient pas comme premier ingrédient du sirop de glucose, comme la plupart des sauces du commerce. J’ai légèrement adapté la sauce barbecue de Cécile du blog Torchons et serviettes, en ôtant notamment le thym, le cumin et en remplaçant le jus de pomme par du miel et de l’eau. La sauce barbecue ne se conserve que quelques jours au frigo, c’est pourquoi j’ai divisé les quantités par deux. La recette qui suit m’a permis de préparer une pizza barbecue maison. Vous pourrez également la servir avec des épis de maïs cuits à la vapeur ou avec vos grillades.

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Bagels préparés au mixer

mardi 20 septembre 2011

Pendant mes vacances au Québec cet été (2011), je me suis régalée presque tous les jours avec des bagels. Surtout à Montréal où sont implantées plusieurs boulangeries spécialisées dans la fabrication de ce pain en forme d’écrou. Tartinés de fromage frais au petit déjeuner, garnis de jambon et autres crudités à midi, garnis de « bleuets » (myrtilles) au goûter : à chaque moment de la journée son bagel ! Comme on n’en trouve pas facilement en France, j’ai décidé de réaliser à la maison cette recette de bagels. J’ai profité de mon dimanche (le dimanche, on a du temps ! Et là, il en faut… ) pour les préparer. Dans cette recette, j’ai utilisé la méthode du boulanger Gontran Cherrier : passer tous les ingrédients au mixer et non au robot pétrisseur. Ça va plus vite, mais ça m’a coûté une entaille à l’index… Faites attention, donc, en sortant la pâte de votre mixer !

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