Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes de Russie’

Quenelles de patate douce au sarrasin (sans gluten, sans oeuf)

vendredi 13 février 2015

Cette recette de quenelles de patate douce au sarrasin dénichée dans le livre Green d’Anya Kassoff m’a fait pensé aux Kopytka, quenelles de pomme de terre que prépare ma grand-mère polonaise Aline. Les « gnocchi slaves » que je vous propose ici ne contiennent ni gluten, ni oeuf. Anya Kassoff parle de quenelles paresseuses dans son livre Green, car elles sont faciles et rapides à préparer : « au lieu de préparer séparément une pâte et une farce, on mélange ensemble tous les ingrédients ». J’ai simplement inversé le processus de cuisson décrit par la cuisinière russe : je cuis d’abord mes patates à la vapeur puis mes quenelles à l’eau, et non l’inverse. Je tenterai la cuisson 100% vapeur la prochaine fois, pour obtenir peut-être des quenelles plus lisses. J’ai grillé à la poêle celles que je n’avais pas mangées avec mon bouillon… délicieux !

Quenelles de patate douce au sarrasin (sans gluten)

(suite…)

Blinis sans gluten (spécial brunch)

mardi 26 août 2014

Les blinis sont de petites crêpes d’origine russe, habituellement savourées chez nous avec du saumon fumé, des oeufs de poisson, du tamara, etc. durant les fêtes de fin d’année. J’ai réalisé cette recette de blinis sans gluten à l’occasion d’un brunch dominical, d’après une recette issue du livre Cuisiner sans gluten (éd. Larousse, collection Saveurs & Bien-être). Nous les avons tartinés d’un peu de beurre doux et savouré avec des tranches de saumon fumé sauvage. Un régal.

Blinis sans gluten maison

(suite…)

Brioche russe tressée

vendredi 27 juillet 2012
 
J’ai découvert cette brioche tressée à la russe sur le blog RDV aux Mignardises de Mouni, qui l’avait elle même trouvée sur d’autres blogs culinaires. Il semblerait que dans l’Est de l’Europe, on aime bien préparer des brioches feuilletées. J’en ai déjà réalisée deux du même style sur Cookismo : un Kringle estonien et une Brioche tressée choco-noisette. Dans cette recette, j’ai parfumé ma garniture avec de la cannelle. Si nous n’aimez pas cette épice, vous pourrez la remplacer par de la vanille.

(suite…)

Boeuf strogonoff

mardi 11 janvier 2011

Communément appelé « boeuf strogonoff« , le vrai nom de ce plat russe est « stroganov » ou « straganoff« . Il a été imaginé par le cuisinier français du comte Pavel Stroganoff qui voulait créer un plat au goût de son patron russe. Il a ainsi adapté un fricassée de bœuf, en y ajoutant de la crème aigre. Il a donné à son plat le nom du comte, comme le voulait la tradition de l’époque. Pour le servir « à la russe », accompagnez ce bœuf stroganoff de pommes de terre sautées et de gros cornichons doux.

Recette du boeuf strogonoff

Préparation : 15 min • Cuisson : 2h45

Ingrédients pour 4 personnes :
900 g de bœuf à bourguignon (basse côte et jarret ici)
2 oignons
1 cs de paprika
3 feuilles de laurier
1 botte de persil
3 cs de miel
100 g de crème épaisse
1 citron
60 g de maïzena
1 cc de sel
Poivre

Préparation du boeuf Strogonoff

Couper le bœuf en morceaux de 3-4 cm.
Peler les oignons et les émincer.
Faire revenir les oignons dans deux cuillères à soupe de margarine sur feu moyen-doux.
Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et faire sauter une ou deux minutes sur feu vif, pour la colorer de tous les côtés.
Ajouter le paprika, saler, poivrer, verser le miel et mélanger.
Verser 70 cl d’eau, ajouter les feuilles de laurier et les tiges du bouquet de persil, rassemblées à l’aide d’une ficelle de cuisson ou d’un petit élastique.
Couvrir et cuire pendant 2h à couvert, à tout petit feu. Mélanger de temps en temps.
Au bout de deux heures, prélever une tasse de bouillon de cuisson et laisser refroidir de côté. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Lorsque le bouillon laissé de côté à bien tiédi, y diluer la maïzena.
Verser ce mélanger dans le faitout au bout de 2h15 de cuisson. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Mélanger la crème épaisse avec le jus du citron (ou utilisez de la crème aigre, si vous en trouvez). Ajouter la crème au bœuf cinq minutes avant la fin de la cuisson, sans faire bouillir.
Servir ce boeuf strogonoff vec une purée de pomme de terre. Parsemer de ciboulette si vous en avez.

Astuce : Vous pouvez ajouter des champignons de Paris coupés en quatre. Faites les alors revenir avec les oignons.

Blinis

mardi 23 novembre 2010

Les blinis sont de petites crêpes épaisses russes. En Russie, un blini se dit « blin » et des blinis se disent « blini ». Le « S », n’est qu’une européanisation du nom. Je déguste ces blinis avec un peu de crème épaisse citronnée, du saumon fumé et un brin d’aneth. Une fois que vous aurez testé la recette, vous n’en achèterez plus dans le commerce !

blinis-vogel-300 Préparation : 15 min
Repos : 40 min
Cuisson : 1min30 par blini

Pour 30 blinis :
200 g de farine blanche
25 cl de lait
20 g de beurre
2 œufs
1 sachet de levure de boulanger
(ou 7-8 g de levure fraîche)
1 cc de sel
1 cs de sucre

Recette des blinis

Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulangerie ou levure fraîche.
Ajouter 5-6 cuillères à soupe de farine, le sucre et mélanger afin d’obtenir une pâte de la consistance de la crème épaisse.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer ce levain pendant 30 minutes dans un endroit tiède. La pâte va « buller ».
Ajouter le reste de la farine puis le beurre fondu. Bien mélanger.
Séparer les jaunes de blancs d’œuf. Incorporer les jaunes à la pâte.
Monter les blancs en neige ferme avec un pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
Laisser reposer la pâte pendant 5-10 minutes.
Chauffer une poêle à blinis (ou une large poêer) et la huiler en s’aidant d’un essuie-tout.
Lorsque la poêle commence à fumer (un peu !), verser une cuillère à soupe de pâte à blinis sur chaque alvéole et laisser cuire une minute environ, jusqu’à ce que des petits trous se forment et que les bords de la pâte commencent à prendre.
Retourner et laisser cuire les binis encore 30 à 40 secondes.
Empiler les blinis et les couvrir d’une feuille de papier aluminium pour ne pas qu’ils refroidissent de trop.

Astuce : Servez ces blinis avec un peu de crème fraîche, du saumon fumé et un brin d’aneth. Vous pouvez aussi les tartiner de tamara ou de rillettes au poisson.