Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes des îles’

Muffins moelleux à l’ananas et au citron vert (sans beurre)

mercredi 6 mars 2013

C’est en tombant sur la recette des muffins à l’ananas et au citron vert de Minouchka sur son blog Passion culinaire que j’ai eu envie de tester cette association de saveurs exotiques. Comme je n’avais pas de lait fermenté à la maison, je me suis rabattue sur une briquette de crème fraîche légère, qui permet d’obtenir une texture très moelleuse, tout en se passant de beurre. Si vous destinez ces muffins à des adultes, il est possible d’ajouter une ou deux cuillerées de rhum dans la pâte. La prochaine fois, je réaliserai cette recette avec de la crème de coco, plus exotique encore. A vos moules à muffins !

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Sauté d’agneau exotique au saté et coco

mercredi 17 octobre 2012
J’ai reçu un mélange d’épices à saté dans la Eat Box de septembre que m’a gentiment offert Anne-Sophie. Le saté est un plat traditionnel indonésien, composé de brochettes de poulet ou de boeuf marinées dans un mélange de cumin, curcuma, gingembre, coriandre, piment, ail, oignon et sucre. J’ai adapté cette recette typique à ma viande d’agneau, que j’ai cuisinée avec ce mélange d’épices, du lait de coco et des fruits exotiques. La réussite de ce plat réside dans la cuisson de lagneau « presto« , qui doit être brève afin de conserver une viande rosée à coeur. Car oui, la viande d’agneau n’est pas uniquement faite pour être mijotée !

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Cake au rhum et à la vanille

mardi 1 mai 2012
 
Cette recette de cake au rhum et à la vanille m’a été inspirée par le blog Les idées vagues de Snapulk. Il s’agit d’un quatre-quarts aux saveurs des îles, dont la saveur est exacerbée par la présence de beurre demi-sel. Je n’ai pas incorporée de graines de vanille comme dans la recette originale, car j’avais sous la main une bouteille de rhum aromatisé à la vanille que ma soeur m’a ramenée de l’île Maurice. Si vous n’en avez pas à disposition, ajouter les graines d’une gousse de vanille à la pâte à cake, ou bien une cuillère à café d’arôme naturel de vanille. Vous pourrez servi ce cake rhum-vanille avec une salade de fruits (exotiques) ou bien le déguster simplement avec une tasse de thé.

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Bonbons de boudins antillais et compote de pommes

samedi 24 mars 2012
 
Cette recette de bonbons antillais à la compote de pommes m’a été proposée lors d’une dégustation de la bière 1664 millésime 2012 organisée par la marque Kronenbourg. Moi qui ne mange jamais de boudin, je me suis surprise à apprécier cet amuse-bouche ! La pâte filo, très fine, permet de former des « bonbons ». Ce que n permet pas – ou plus difficilement – la feuille de brick, plus épaisse. Les bonbons de boudins antillais s’accompagnent d’une compote de pomme maison bien réduite. Un petit délice !

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Cuisses de poulet à la vanille

samedi 25 février 2012

Ma soeur m’a ramené un lot de gousses de vanille de son séjour à l’île Maurice. Je les utilise dans mes desserts bien sûr, mais aussi dans mes plats, comme une épice. Après avoir cuisiné du cabillaud en papillote à la sauce vanillée, j’ai choisi de réaliser cette recette de poulet à la vanille. J’ai utilisé des cuisses de poulet, mais tout autre partie de la volaille convient également. Il suffit d’adapter le temps de cuisson. J’ai cuit mon poulet à la vanille dans une cocotte en fonte, mais on peut également utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps.

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Cabillaud en papillote, sauce vanille

lundi 6 février 2012

J’ai goûté pour la première fois une association salée autour de la vanille au restaurant. J’ai eu envie de la reproduire à la maison, après être tombée sur une recette de papillotes de cabillaud à la vanille sur le Journal des Femmes. Dans la recette originale, la sauce vanillée est montée au beurre. Dans ma version, j’allège ma sauce à la vanille pour ne pas perdre l’intérêt diététique de la cuisson du cabillaud en papillote. J’ai utilisé des gousses de vanille que m’a soeur m’a ramenées de ses vacances à l’île Maurice. Évitez de prendre des gousses de vanille premier prix pour préparer cette recette. C’est la vanille qui donne tout son caractère à cette recette. (suite…)

Curry de crevettes, mangue et coco

lundi 31 octobre 2011

J’ai fait la semaine dernière un curry de canard au potimarron. J’ai bien aimé le mélange d’épices de cette recette, je l’ai donc décliné ici avec des crevettes et de la mangue, sans mettre de citron vert cette fois-ci. Quand on tient notre base de curry, il ne faut pas la lâcher !

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Chips de patate douce

mardi 3 mai 2011

Avec sa chair orangée et légèrement sucrée, la patate douce se prête à des recettes sucrée comme salée. Dans cette recette, j’en fais simplement des chips, que je sers à l’apéritif. Vous pouvez aussi servir ces chips de patate douces en accompagnement de plats créoles ou exotiques.

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Rochers coco (congolais)

vendredi 15 avril 2011

Voilà une recette que je garde toujours sous le coude pour utiliser les blancs d’œufs que j’ai en rabe lorsque je préparer une pâte brisée par exemple. Les rochers coco – ou congolais – se préparent en quelques minutes. Ces petits gâteaux doivent leur texture moelleuse aux blancs d’œuf, simplement mélangés avec le sucre et la noix de coco en poudre, et non battus en neige comme pour les macarons. On peut utiliser du sucre vanillé pour parfumer ses congolais, ils n’en seront que meilleurs.

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Frites de patate douce

mercredi 30 mars 2011

Avec sa chair orangée et légèrement sucrée, la patate douce se prête à des recettes sucrées comme salées. Dans cette recette, j’en fais simplement des frites, que je sers dans des petits cornets de papier sulfurisé à l’apéritif. Vous pouvez aussi servir ces frites de patate douces en accompagnement de plats créoles ou exotiques.

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