Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes d’Italie’

Petits farcis au riz venere et aux crevettes

vendredi 14 septembre 2012
 
J’avais reçu l’an dernier un paquet de riz venere de la marque Riso Gallo que je n’avais pas utilisé, faute d’idée de préparation. C’est en tombant sur une recette de poivrons farcis au riz venere sur le blog Un déjeuner au soleil que je me suis enfin décidée à ouvrir mon paquet de riz noir. Contrairement à la blogueuse Edda, je n’ai pas utilisé de la poutargue (poche d’oeufs de mulet), mais des crevettes roses dans ma farce. Après dégustation, nous avons trouvé que les poivrons n’étaient peut être pas les légumes les plus appropriés pour réaliser ce plat, car ils restent trop fermes après la cuisson. La prochaine fois, je garnirai des tomates de ma farce au riz venere.

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Lasagnes à la bolognaise maison

mercredi 25 juillet 2012

La recette des lasagnes à la bolognaise est sans aucun doute LE plat italien convivial par excellence. Rapides (oui !) et faciles à préparer – on peut vaquer à ses occupations pendant que la sauce bolognaise mijote -, elles seront tout aussi vites dégustées… Je les réalise le plus souvent avec un reste de sauce bolognaise maison. Avant de les enfourner, je recouvre mes lasagnes de pecorino, un fromage de brebis italien. Vous pourrez le remplacer par de l’emmental, du parmesan râpé ou un autre fromage à pâte affinée. La cuisson est donnée ici pour des lasagnes al dente. Si vous les aimez plus fondantes, laissez-les 5 à 10 minutes de plus dans le four. Enfin, j’ai constaté que les plaques de lasagnes aux œufs cuisent un peu plus rapidement que celles à la semoule de blé dur. Il faut donc adapter le temps de cuisson en conséquence. Intolérant au gluten, lactose ou bien végétarien ? Testez ma recette de lasagnes veggie, sans gluten ni lactose (avec option vegan).

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Pâtes sauce citron, pecorino et roquette

lundi 16 juillet 2012
 
Je me suis arrêtée sur cette recette de pâtes citron-pecorino-roquette en feuilletant le livre « Recettes de vacances » paru cet été aux éditions Larousse. Comme j’avais tous les ingrédients dans le frigo, je me suis lancée. La sauce était très citronnée, j’ai donc diminué quasiment de moitié la quantité de citron dans la recette ci-dessous car la saveur acidulée ne plait pas à tout le monde. Si vous n’avez pas de pecorino (fromage de brebis italien) à la maison, vous pourrez le remplacer par du parmesan. J’ai utilisé des festoni dans ma recette, mais toutes les autres pâtes courtes (farfalle, penne, fusili…) conviendront.

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Focaccia italienne

lundi 9 juillet 2012

Bien qu’elle soit originaire de la ville de Gênes, j’ai dégusté ma première « vraie » focaccia lors de mon séjour à Rome ce printemps 2012. Elle nous a été servie avec notre plateau de mozzarella chez Obika Mozza Il s’agit d’un pain plat, à la croûte croquante et à la mie filante, préparée avec de la farine riche en gluten (comme pour la pizza). La focaccia est la cousine italienne de notre fougasse provençale. Ici, je l’ai proposée avec des tranches de melon au jambon de Parme et à la mozzarella.

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Tartare de tomate à la mozzarella en verrine

vendredi 6 juillet 2012

La traditionnelle salade de tomate à la mozzarella se fait chic, servie en verrines. Dans cette recette très simple, tout se joue dans la qualité des ingrédients : choisissez les meilleures tomates, huile d’olive et surtout, ne prenez pas de mozzarella ordinaire, mais une  bufala, bien plus savoureuse ! Bon, beau et rapide : vous tenez votre entrée de l’été.

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Pizza hawaïenne à l’ananas

jeudi 5 juillet 2012
Pour changer de la traditionnelle margherita, j’ajoute parfois quelques rondelles d’ananas sur ma pizza pour la faire voyager dans les îles. Je n’avais pas de piment vert doux sous la main lorsque j’ai réalisée celle-ci. A regret, car il crée un joli contraste sur la pizza. Bien sûr, celle-ci sera meilleure avec des tranches d’ananas frais, mais on fait avec ce que l’on a dans le frigo ! Enfin, pour réaliser votre pâte à pizza maison, suivez les conseils de la chef italienne Alba Pezone. Succès garanti !

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Croque tomate-mozzarella

samedi 30 juin 2012
 
Vite faits, bien faits, ces croques sont les bienvenus les soirs de flemme. La qualité des ingrédients est primordiale : les tranches de pain de mie ne doivent pas être rassis, la mozzarella di buffala, bien plus savoureuse, doit être privilégiée et les feuilles de basilic, très parfumées, ne devront pas être oubliées. Vous pouvez éventuellement ajouter une demi tranche de jambon de poulet ou de dinde dans le croque avant de le griller, mais la mozzarella suffit à apporter une ration de protéines.

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Sauce bolognaise

vendredi 22 juin 2012

La sauce bolognaise ou  bolognese n’est pas née à Bologne (Emilie-Romagne – Italie), comme son nom pourrait l’indiquer. Elle a été inventée au XXe siècle par les immigrés italiens de France. C’est essentiellement pour satisfaire la demande des touristes que les restaurateurs l’ont mis sur leur carte à Bologne. J’ai mis du temps à trouver une bonne recette de sauce bolognaise goûteuse et pas trop liquide. Je crois que cette fois, je la tiens ! Le vin rouge, le cube de bouillon et les légumes finement émincés font vraiment la différence. J’utilise uniquement de la viande de bœuf hachée pour réalise ma sauce. Une collègue italienne en remplace un tiers de la viande de boeuf par de la chair à saucisse. On peut essayer également avec une moitié de viande de veau ou de porc haché. Je prépare habituellement cette sauce en grande quantité et utilise le rabe pour préparer des lasagnes, des cannellonis ou bien une pizza bolognaise. Il n’y en a jamais de trop !

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Hamburger Little Italy

mercredi 20 juin 2012
 
Je suis tombée amoureuse de la cuisine italienne et je ne me lasse pas de mettre ses bons produits dans mon assiette…  Depuis que je me suis offerte une dégustation de mozzarelle à Rome, j’ai maintenant (quasiment) en permanence une boule de mozzarella di buffala dans mon frigo. J’ai eu l’idée de l’utiliser pour réaliser cette recette de burger « Little Italy ». Il me restait quelques cuillères de pesto de roquette utilisé pour faire ma tarte feuilletée à la tomate. Je l’ai utilisé comme condiment, à la place de l’habituel ketchup. Un vrai régal à l’italienne !

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Tarte à la tomate sur pesto de roquette

mercredi 6 juin 2012
 
J’ai eu envie de réaliser cette recette en tombant dessus sur le site de Cuisine TV, devenu « Cuisine + ». C’est la première fois que je faisais un pesto de roquette et j’ai été agréablement surprise par son bon goût ! J’ai allégé mon pesto en retirant la moitié de l’huile d’olive initialement prévue dans la recette. En ajoutant deux cuillerées d’eau, le mélange était tout aussi onctueux. J’ai un peu égoutter mes tomates avant de les disposer sur la pâte feuilletée, de crainte qu’elles la détrempe. Si vous avez des tomates de différentes couleurs sous la main, alternez des tranches de différentes couleurs, ce sera du plus bel effet. Vous pourrez servir cette tarte à la tomate sur pesto de roquette en entrée, ou en plat, pour un dîner léger.

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