Depuis mon retour du Japon, je cuisine régulièrement du tofu à la maison. Sans pour autant retrouver la saveur de celui goûté au pays du soleil levant : extra-frais, fondant, goûteux… Puis je suis tombée sur la recette de tofu maison de Châtaigne, elle aussi en quête d’authenticité après son voyage au Japon. Sur Internet, plusieurs recettes expliquent comment réaliser le tofu à partir des graines de soja. Comme Châtaigne, j’ai opté pour l’option « facile et rapide » en utilisant du lait de soja bio acheté en brique. L’ingrédient magique dans cette recette s’appelle le nigari. Il s’agit de chlorure de magnésium. J’en ai trouvé un sachet de 100 g chez Satoriz (moins de 2€). Le nigari permet de faire cailler le lait de soja, comme la pressure ou le citron font cailler le lait de vache. J’ai aussi ajouté de l’agar-agar dans ma préparation. Je ne saurais dire si c’est grâce à ce gélifiant naturel que mon tofu avait bonne tenue. Je réessaierai sans, pour comparer. Pour égoutter mon tofu maison, j’ai utilisé trois petits pots récupérés sur des mini faisselles. Si vous êtes un grand consommateur de tofu, vous pourrez utiliser un égouttoir spécial tofu, en plastique ou en bois, de plus grande taille. Cet égouttoir rectangulaire, avec presse, s’achète en épicerie japonaise ou sur le net. A défaut, un chinois (= passoire à grille fine) fera l’affaire. Le tofu prendra alors une forme de dôme, moins conventionnelle, mais aura la même saveur. Une saveur qui n’a rien de comparable avec les blocs de tofu sous vide du commerce… Pas sûr que j’en rachète, d’ailleurs !

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