Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes du Maghreb’

Café des Délices

jeudi 9 janvier 2014

« Tes souvenirs se voilent… Ça fait comme une éclipse… Une nuit pleine d’étoiles… Sur le port de Tunis… Le vent de l’éventail… De ton grand-père assis… Au Café des Délices… »
Ce n’est pas Patrick Bruel qui m’a inspiré cette recette de café aux épices mais le dernier hors série de Cuisine Actuelle (janvier-février 2014). Moins poétique, mais tout aussi savoureux ! J’ai fait passer ce café dans ma machine à expresso. En doublant les quantités, vous pourrez préparer un café filtre. Conditionné dans un joli paquet, il se transforme en idée de cadeau gourmand et dépaysant.

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Cake au yaourt, pistache et fleur d’oranger

vendredi 20 juillet 2012

J’ai repéré cette recette de cake au yaourt, à la pistache et à la fleur d’oranger sur le blog Turbigo-Gourmandise. Une savoureuse association de produits orientaux… Pour changer des habituelles amandes ou noisettes hachées, ce sont des pistaches moulues qui sont ici incorporées à la pâte. Je n’ai presque pas touché à la recette de Sophie. J’ai juste diminué la quantité d’eau de fleur d’oranger (sa saveur ne plait pas à tout le monde), de sucre (je trouvais que le cake était un peu trop sucré à la dégustation) et de levure chimique (j’utilise un sachet pour 500 g de farine). Tout le monde a apprécié ce cake à la texture moelleuse à souhait… même beau-papa et belle-maman !

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Tajine d’agneau à l’orange et aux abricots secs

dimanche 20 novembre 2011

Il me restait deux beaux morceaux de gigot d’agneau dans le congélateur. Après une journée de décongélation, je les ai utilisés pour préparer ce tajine sucré-salé à sa soeurette. Les parfums de cannelle, gingembre et orange chatouillent les narines pendant la cuisson… Une heure est nécessaire pour obtenir une viande fondante et parfumée. Le mélange d’épices fonctionne également avec de la viande de poulet, des cuisses par exemple.


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Tajine d’agneau aux dattes fraîches et patates douces

lundi 10 octobre 2011

Chef Damien du site 750 g m’a donné pour mission d’imaginer une recette à « l’opposé de l’agneau de sept heures », dans l’esprit Agneau presto. L’idée du tajine me trottait dans la tête mais je ne savais pas trop comment l’accommoder. En faisant mon marché ce samedi, je suis tombée sur des dattes fraîches qui sont moins sucrées que les dattes sèches. Les dattes fraîches (voir ici) sont légèrement croquantes. Je les ai mises au tout début de la cuisson pour qu’elles aient le temps d’absorber le jus de cuisson parfumé à la cannelle. J’ai aussi rajouté les patates douces qui commençaient à s’impatienter dans mon bac à légumes. Et…  je suis très contente du résultat !

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Thé à la menthe traditionnel

mercredi 16 mars 2011

Symbole d’hospitalité dans les pays du Maghreb, le thé à la menthe, quand il est préparé avec de la menthe fraîche, n’est sans commune mesure avec le thé que l’on peut trouver en sachet. Le thé que l’on utilise pour préparer cette boisson est le Gunpowder. Il doit son nom à la forme des feuilles de thé : roulées sur elles-même, elles ont un aspect de « poudre à canon » (traduction littérale). Pour ôter  l’amertume du Gunpowder, il suffit de le « rincer » avec de l’eau bouillante, avant de verser dessus l’eau dans laquelle infuseront les feuilles de menthe. On sucre habituellement le thé à la menthe avec des pains de sucre, que l’on peut trouver dans les épiceries marocaines. Vous pouvez aussi utiliser de la cassonade, que vous doserez selon vos goûts. La tradition voudrait que plus on avance dans la soirée, plus la quantité de sucre dans le thé augmente. Lorsqu’il l’est trop, c’est que l’heure de prendre congé à sonner ! Ce que résume ce proverbe nomade :

« Le premier verre est fort comme l’amour, le second est amer comme la vie, et le troisième, doux comme la mort ».

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Thé glacé à la menthe et au citron

jeudi 10 juin 2010

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Préparation : 10 min + 2h au frais Cuisson : 0

Ingrédients pour 4 verres :
1 l d’eau de source
2 sachets de thé vert
1 poignée de feuille de menthe fraîches
Jus d’un demi citron
3 cs de miel (ou plus selon les goûts)
Rondelles de citron
Pour les glaçons :
Quelques feuilles de menthe fraîches

Recette du thé glacé à la menthe et au citron

Faire infuser le thé vert 3 minutes et les feuilles de menthe 10 minutes dans l’eau bouillante.
Ajouter le jus de citron et le miel.
Laisser refroidir le thé avant de le placer au frais pendant au moins 2h.
Confectionner des glaçons en disposant une feuille de menthe dans chacune des alvéoles.
Servir le thé avec les glaçons, des feuilles de menthe fraîches et des rondelles de citron.