Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes grecques’

Dolmades {feuilles de chou-rave}

dimanche 13 novembre 2016

Les dolmades, ce sont des petits rouleaux de feuilles de vigne garnies de riz. Une spécialité grecque, au coude-à-coude avec les rouleaux de printemps dans ma hit-list des recettes bien roulées. C’est frais, léger, parfumé.
Ce que je ne savais pas, c’est que les dolmades, ça peut être préparé avec des feuilles… de chou-rave. Pratique, quand on n’a pas de vignes bio à portée de sécateur et pas franchement envie d’aller vers la feuille de vigne en boîte.
La recette de dolmades que je vous propose ici, je l’ai adaptée du magazine Vital Food (automne 2016). Rien d’impossible à préparer, si l’on prend le temps. J’ai servi ces dolmades en entrée, pour deux personnes. Mais j’en aurais bien fait un repas complet. Quand on commence… 

Dolmades

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Salade de betterave à la feta et aux noix

mardi 28 avril 2015

Cette recette de salade de betterave à la feta et aux noix, j’en ai dégustée une similaire lors de nos vacances en Grèce avec Monsieur Cookismo. J’avais beaucoup aimé l’association de saveurs. E il faut dire que la feta, en Grèce, est particulièrement bonne… C’est sa terre natale, après tout. J’ai servi cette salade de betterave en entrée pour 2 personnes. Pour en faire un plat complet, multipliez les proportions par deux et ajoutez-y une source de féculent (quinoa, graines de sarrasin, riz complet…).

Salade de betterave à la feta et aux noix

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Moussaka grecque à l’agneau

jeudi 29 juillet 2010

Je me souviens de la toute première Moussaka que j’ai dégustée. C’était en Grèce, à Athènes, dans le quartier pittoresque de la Plaka. Je devais avoir 8 ou 9 ans. On m’avait présenté cette spécialité comme étant les lasagnes grecques. J’ai le souvenir d’un plat très fondant, qui m’a fait apprécier l’agneau, moi qui n’était pas une inconditionnelle de cette viande à l’époque. Ce plat traditionnel, à base de tomates et d’aubergines, est servi dans tout le Moyen-Orient. Mais on le retrouve surtout sur les tables turques et grecques. Pour respecter la recette traditionnelle, ne vous avisez pas de remplacer la viande de mouton ou d’agneau par du bœuf. Le charme serait rompu !

Recette de la moussaka grecque à l’agneaumoussaka-grecque_aubergine_agneau©christelle_vogel_cookismo

Préparation : 45 min  • Cuisson : 1h20

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g d’agneau haché
1 grosse aubergine
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de tomates concassées
1/2 c. à café de cannelle
1 c. à café rase de sel
3 brins de persil plat
3 c. à soupe de parmesan
6 cl de vin rouge
Gros sel
Noix de muscade

Préparation de la moussaka grecque à l’agneau

Préparer l’aubergine :
Laver l’aubergine et la couper en tranches d’environ 5 mm. Placer sur une grille, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 min.
Passer rapidement les tranches sous l’eau pour ôter le sel et les placer entre deux torchons propres pour absorber le surplus d’eau.
Disposer les tranches sur une grille, arroser d’un filet d’huile d’olive puis placer sous le gril du four pendant 5 minutes. Retourner les aubergines et laisser 5 minutes supplémentaires.

Préparer la viande :
Émincer l’oignon et le faire revenir dans un faitout avec la gousse d’ail pressée.
Ajouter la viande d’agneau hachée et faire revenir pendant quelques minutes.
Baisser le feu, ajouter les tomates, le vin (facultatif), le sel, la cannelle, le persil haché et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.

Préparer la sauce de la moussaka :
Ingrédients : 50 cl de lait entier, 35 g de farine, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de parmesan, 1 jaune d’œuf.
> Si intolérance au gluten : réalisez la béchamel avec de la fécule de maïs ou de l’arrow-root que l’on dissout directement dans le lait. Inutile de réaliser un « roux ». 
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter la farine et mélanger à l’aide du fouet. On obtient ce qu’on appelle un « roux ».
Verser progressivement le lait, tout en remuant. Remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et ajouter les 2 cuillères à soupe de parmesan.
Laisser tiédir puis incorporer le jaune d’œuf (2 jaunes si l’oeuf est petit).

Monter la moussaka :
Huiler un moule à gratin carré d’environ 25 cm de côté.
Placer une couche d’aubergine, une de viande hachée, une autre d’aubergines, le reste de la viande. Finir par une couche d’aubergines.
Étaler la sauce sur le dessus, parsemer de parmesan et de noix de muscade.
Enfourner pendant 35 minutes à 180°C puis placer quelques minutes sous le gril du four pour dorer le dessus de la moussaka.

Tzatziki

mercredi 7 juillet 2010

Un grand classique de la cuisine grecque, la recette du tzatziki ! Il se prépare traditionnellement avec du concombre, du yaourt grec, que l’on parfume avec de la menthe fraîche ciselée et de l’ail pressé.

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Recette du tzatziki grec traditionnel

Préparation : 15 min • Cuisson : 0

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 
2 yaourts grecs
1/2 concombre
1/2 gousse d’ail
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de jus de citron
2 branches de menthe fraîche

Préparation du tzatziki

Éplucher le concombre, le couper en deux et ôter les pépins à l’aide d’une cuillère.
Détailler en tout petits cubes.
Piler la demie gousse d’ail.
Émincer finement la menthe et la mélanger aux yaourt grecs.
Ajouter le concombre, l’ail, le sel, la menthe et le jus de citron.
Conserver au frais et servir dans des bols individuels ou avec des tranches de pain de campagne.
Astuce présentation : Vous pouvez servir le tzatziki dans des concombres coupés en deux dans la longueur et épépinés à l’aide d’une cuillère.