En Inde, une grande partie de la population est végétarienne. Nombreux sont les plats indiens traditionnels, comme le dhal, à ne pas contenir de protéines animales, mais végétales. Les lentilles – et le légumineuses plus généralement – constituent une bonne source de protéines vertes. Associées à une céréale, comme ici le riz, elles fournissent à l’organisme tous les acides aminés dont il a besoin. Dans cette recette de riz sauté à l’indienne – inspirée du livre Recettes végétariennes (Col. Saveurs & Bien-être, Larousse) -, j’ajoute une autre source de protéines végétales : le tofu soyeux. Tout doux, il fond dans la bouche et joue le contraste de texture avec les lentilles et le riz, à cuisiner encore un peu fermes.
Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes indiennes’
Riz au tofu soyeux sauté à l’indienne
mercredi 19 novembre 2014Thé glacé mauricien
vendredi 22 août 2014L’été, j’ai en permanence une carafe de thé glacé maison dans mon frigo. Je le réalise le plus souvent avec du thé vert aromatisé ou du thé vert d’origine (« nature »). Les thés aux épices, je les bois le plus souvent chauds. J’ai un faible pour le mélange « Chai classic » de Yogi tea (cannelle, gingembre, cardamome…) et pour les thés indiens aux épices, que l’on peut aussi infuser dans du lait. Forcément, cette recette de thé glacé mauricien, dénichée sur le blog Fashion Cooking d’Anne-Sophie, m’a tapé dans l’oeil. J’étais d’autant plus intriguée que je n’avais jamais consommée de cumin sous forme de boisson. Généralement, cette épice aux vertus digestives parfume mes salades de carottes, mes tajines, boulettes de viande et accompagne l’odorant Munster alsacien. Je me suis lancée… et n’ai pas été déçue. Surprenante et délicieuse boisson, que ce thé glacé mauricien au cumin et à la cardamome ! Il se sirote bien frais, agrémenté de glaçons.
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Velouté de lentilles corail, poulet-coco
mercredi 20 août 2014Voilà déjà plusieurs fois que je prépare cette recette de velouté de lentilles corail au lait de coco et poulet sans prendre le temps ni de la prendre en photo, ni de la rédiger. C’est désormais chose faite. La recette est préparée à l’origine avec un reste de poulet rôti, mais une escalope de poulet cuite et effilée fait très bien l’affaire. Cette soupe me fait penser au Dhal indien, de par sa texture. Elle est très rapide à préparer : les lentilles corail cuisent deux à trois fois plus vite que les lentilles vertes et sont également plus digestes. Ce velouté de lentilles corail peut être servi en entrée, mais fait aussi office de repas léger, accompagné de tranches de pain complet et d’une salade de crudités.
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Patidou farci aux lentilles corail, lait de coco et curry
lundi 18 mars 2013J’avais acheté en octobre dernier quelques cucurbitacées (courge butternut, courge spaghetti, pomarines…) qui ont décoré mon salon pendant tout l’hiver. Le moment était venu de les cuisiner. J’ai opté pour une recette « à l’indienne » et au four pour utiliser mon patidou. Sa cuisson étant longue (1h), il est plus économique d’enfourner plusieurs patidous à la fois. Pour ma part, je l’ai cuit en parallèle d’un cake salé. La chair du pâtisson, orangée et très tendre après cuisson, ressemble à celle du potimarron. Comme toutes les cucurbitacées, le patidou se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et non surchauffé. Décoratifs et délicieux !
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Dhal indien aux lentilles et pois cassés
mardi 28 février 2012Le dhal est une recette traditionnelle indiennes végétariennes, réalisée avec des lentilles corail ainsi que des pois cassés verts et/ou jaunes, aussi appelés « pois d’angole ». On trouve facilement ces pois jaunes en épicerie indienne. L’important, dans cette recette de dhal indien, est de bien doser les épices. On les fait revenir dans de la matière grasse en tout début de cuisson, afin d’en exprimer toutes les saveurs. Il ne faut pas sauter cette étape, sous peine d’obtenir un dhal aux lentilles moins parfumé qu’il se doit.
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Curry de canard au potimarron
lundi 17 octobre 2011J’ai acheté, il y a déjà plusieurs semaines, de la pâte de curry rouge dans une épicerie indienne et cette recette était l’occasion de la ressortir. La pâte s’utilise avec parcimonie car le curry rouge, ça pique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un piment.
Comme nous sommes au mois d’octobre, le potimarron s’est imposé dans ce curry. A un autre moment de l’année, on peut utiliser de la patate douce.
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Naan indien traditionnel
lundi 13 juin 2011S’il y a un incontournable dans la cuisine indienne, c’est bien le naan. Ce pain plat est habituellement servi avec un trio de sauce (menthe, piquante, aigre-douce) ou en accompagnement de plat comme le poulet tikka par exemple. J’ai préparé la pâte de mes naans en utilisant le programme « pizza » de ma machine à pain, mais cela marche aussi très bien avec la méthode traditionnelle. J’emploie du levain de blé en guise de levure. Je trouve qu’il donne une meilleure consistance au naan que la levure de boulanger traditionnelle. Le levain de blé s’achète en épicerie bio et se conserve très longtemps au frigo (ça va faire 9 mois pour moi). Plutôt que d’utiliser un yaourt brassé nature, j’ajoute yaourt grec à ma pâte. Il apporte plus de moelleux au naan. Sur ces bons conseils, je vous laisse découvrir la recette !