Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes indiennes’
mercredi 19 novembre 2014
En Inde, une grande partie de la population est végétarienne. Nombreux sont les plats indiens traditionnels, comme le dhal, à ne pas contenir de protéines animales, mais végétales. Les lentilles – et le légumineuses plus généralement – constituent une bonne source de protéines vertes. Associées à une céréale, comme ici le riz, elles fournissent à l’organisme tous les acides aminés dont il a besoin. Dans cette recette de riz sauté à l’indienne – inspirée du livre Recettes végétariennes (Col. Saveurs & Bien-être, Larousse) -, j’ajoute une autre source de protéines végétales : le tofu soyeux. Tout doux, il fond dans la bouche et joue le contraste de texture avec les lentilles et le riz, à cuisiner encore un peu fermes.
Tags:coriandre moulue, cumin, lentille corail, sans gluten, tofu soyeux, vegan
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vendredi 22 août 2014
L’été, j’ai en permanence une carafe de thé glacé maison dans mon frigo. Je le réalise le plus souvent avec du thé vert aromatisé ou du thé vert d’origine (« nature »). Les thés aux épices, je les bois le plus souvent chauds. J’ai un faible pour le mélange « Chai classic » de Yogi tea (cannelle, gingembre, cardamome…) et pour les thés indiens aux épices, que l’on peut aussi infuser dans du lait. Forcément, cette recette de thé glacé mauricien, dénichée sur le blog Fashion Cooking d’Anne-Sophie, m’a tapé dans l’oeil. J’étais d’autant plus intriguée que je n’avais jamais consommée de cumin sous forme de boisson. Généralement, cette épice aux vertus digestives parfume mes salades de carottes, mes tajines, boulettes de viande et accompagne l’odorant Munster alsacien. Je me suis lancée… et n’ai pas été déçue. Surprenante et délicieuse boisson, que ce thé glacé mauricien au cumin et à la cardamome ! Il se sirote bien frais, agrémenté de glaçons.
Tags:cardamome, cumin, miel
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mercredi 20 août 2014
Voilà déjà plusieurs fois que je prépare cette recette de velouté de lentilles corail au lait de coco et poulet sans prendre le temps ni de la prendre en photo, ni de la rédiger. C’est désormais chose faite. La recette est préparée à l’origine avec un reste de poulet rôti, mais une escalope de poulet cuite et effilée fait très bien l’affaire. Cette soupe me fait penser au Dhal indien, de par sa texture. Elle est très rapide à préparer : les lentilles corail cuisent deux à trois fois plus vite que les lentilles vertes et sont également plus digestes. Ce velouté de lentilles corail peut être servi en entrée, mais fait aussi office de repas léger, accompagné de tranches de pain complet et d’une salade de crudités.
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vendredi 23 août 2013
Je me suis prise de passion pour les hauts de cuisses de poulet (ce sont des choses qui arrivent). Ces morceaux restent tendres à souhait, même après une cuisson sous le gril ou au barbecue. D’autant plus tendres que l’on a pris soin de les faire mariner auparavant. Ici, j’ai opté pour un mélange yaourt-épices indiennes, qui m’a été soufflé par Gracianne du blog Un dimanche à la campagne. J’ai utilisé les épices que j’avais à disposition : un mélange tandoori massala acheté il y a déjà plusieurs mois sur Vente privée, et un autre Vindaye & Achard que ma soeur m’avait ramené de l’Ile Maurice. Il ne s’agit pas là d’une recette « minute ». Ce qui en fait le succès, c’est avant tout le repos de la viande dans la marinade au yaourt. Elle rend le poulet extrêmement tendre et parfumé. Dans l’idéal, préparez cette recette la vieille pour le lendemain. Pour ma part, j’ai mis le poulet à mariner le midi pour le soir.
Tags:barbecue, marinade, yaourt
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lundi 18 mars 2013
J’avais acheté en octobre dernier quelques cucurbitacées (courge butternut, courge spaghetti, pomarines…) qui ont décoré mon salon pendant tout l’hiver. Le moment était venu de les cuisiner. J’ai opté pour une recette « à l’indienne » et au four pour utiliser mon patidou. Sa cuisson étant longue (1h), il est plus économique d’enfourner plusieurs patidous à la fois. Pour ma part, je l’ai cuit en parallèle d’un cake salé. La chair du pâtisson, orangée et très tendre après cuisson, ressemble à celle du potimarron. Comme toutes les cucurbitacées, le patidou se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et non surchauffé. Décoratifs et délicieux !
Tags:courge, curry, lait de coco, lentille corail, patidou
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mardi 28 février 2012
Le dhal est une recette traditionnelle indiennes végétariennes, réalisée avec des lentilles corail ainsi que des pois cassés verts et/ou jaunes, aussi appelés « pois d’angole ». On trouve facilement ces pois jaunes en épicerie indienne. L’important, dans cette recette de dhal indien, est de bien doser les épices. On les fait revenir dans de la matière grasse en tout début de cuisson, afin d’en exprimer toutes les saveurs. Il ne faut pas sauter cette étape, sous peine d’obtenir un dhal aux lentilles moins parfumé qu’il se doit.
Tags:lentille corail, pois cassé
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lundi 17 octobre 2011
J’ai acheté, il y a déjà plusieurs semaines, de la pâte de curry rouge dans une épicerie indienne et cette recette était l’occasion de la ressortir. La pâte s’utilise avec parcimonie car le curry rouge, ça pique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un piment.
Comme nous sommes au mois d’octobre, le potimarron s’est imposé dans ce curry. A un autre moment de l’année, on peut utiliser de la patate douce.
Tags:canard, courge, curry, potimarron
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lundi 13 juin 2011
S’il y a un incontournable dans la cuisine indienne, c’est bien le naan. Ce pain plat est habituellement servi avec un trio de sauce (menthe, piquante, aigre-douce) ou en accompagnement de plat comme le poulet tikka par exemple. J’ai préparé la pâte de mes naans en utilisant le programme « pizza » de ma machine à pain, mais cela marche aussi très bien avec la méthode traditionnelle. J’emploie du levain de blé en guise de levure. Je trouve qu’il donne une meilleure consistance au naan que la levure de boulanger traditionnelle. Le levain de blé s’achète en épicerie bio et se conserve très longtemps au frigo (ça va faire 9 mois pour moi). Plutôt que d’utiliser un yaourt brassé nature, j’ajoute yaourt grec à ma pâte. Il apporte plus de moelleux au naan. Sur ces bons conseils, je vous laisse découvrir la recette !
Tags:Inde
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vendredi 20 mai 2011
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Les origines du poulet korma se situent entre l’Inde et le Pakistan. Certaines recettes de poulet korma incluent de la crème ou du lait de coco. Dans la mienne, j’ai choisi d’utiliser du yaourt grec et de la noix de coco râpée. Pour obtenir un plat plus crémeux, vous pouvez ajouter 5 cl de crème ou lait de coco en fin de cuisson et réchauffer doucement avant de servir.
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Tags:Inde
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jeudi 19 mai 2011
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Le poulet « tikka » signifie simplement poulet « sans peau ». Cette recette est originaire de l’Inde du Nord et est parfois confondue avec celle du poulet « tikka massala », un plat en sauce se rapprochant du poulet makhani. Une fois cuit, j’ai glissé mon poulet tikka dans une demi baguette toute chaude avec un peu de salade, des tomates et un soupçon de crème fraîche épaisse.
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Tags:Inde
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