Toutes les archives de la catégorie ‘Recettes mexicaines’

Steak de tofu fumé à la mexicaine

jeudi 22 mai 2014

Après mes steaks de tofu (nature) à la japonaise, voici ma recette du steak de tofu (fumé) à la mexicaine. Pas de viande dans ces steaks, mais une bonne quantité de protéines végétales apportées par le tofu. Côté saveur, j’ai repris le mélange d’épices utilisé pour mes steaks végétariens à la mexicaine (à base de pois chiches). Le tofu fumé étant déjà salé, je n’ai pas ajouté de sel à ma préparation. Cela n’a pas manqué. J’ai obtenu deux steaks veggie bien épais avec les ingrédients indiqués ci-dessous. Si vous avez un plus petit appétit, préparez 3 steaks avec la même quantité de pâte.

Steak de todu fumé maison

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Piquillos farcis à la mexicaine

dimanche 7 juillet 2013

Les piquillos sont des petits poivrons espagnols, souvent dégustés à l’apéritif, juste arrosés d’huile d’olive. J’en avais acheté une boîte à la Grande Epicerie à Paris. Elle traînait dans le placard depuis des mois, je me suis enfin décidée à l’ouvrir pour préparer ces piquillos farcis à la mexicaine, comprenez fourrés avec un mélange d’avocat crémeux et de maïs. Une recette improvisée qui a plu à mes convives. Je vous la livre donc ci-dessous.

petits_poivrons_farcis_creme_avocat_mais440©christelle_vogel_cookismo

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Tartines mexicaines à l’avocat

jeudi 25 avril 2013

C’est quand on a plus grand chose dans le frigo que l’on improvise des petites recettes « minute ». Cette tartine à l’avocat et au poulet en un exemple. Elle nous a fait office de repas léger un soir où l’on avait la flemme d’aller faire les courses. En fonction de ce qui vous reste dans le frigo – et de votre inspiration culinaire -, on peut imaginer remplacer le fromage frais par de la crème épaisse, le poulet par du jambon ou des crevettes, les tomates confites par des poivrons ou du maïs…

Tartine mexicaine à l'avocat

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Burger mexicain au poulet, avocat et paprika

samedi 29 décembre 2012

Aïe, Caramba ! Direction le Mexique avec ces hamburgers maison au poulet, garnis d’un guacamole légèrement relevé. Il s’agit là de la recette « Mex » issu du livre Hamburger Gourmet aux éditions Marabout. Contrairement à la recette originale, je n’ai pas utilisé d’épices toutes prêtes pour réaliser mon guacamole. J’ai choisi de assaisonner avec de la coriandre et du cumin moulus. Vous pourrez éventuellement y ajouter un peu d’ail. Le guacamole doit être à température ambiante lorsque vous garnissez vos burgers, car il aurait tendance à refroidir les steaks de poulet parfumés au paprika. Petite astuce pour faire mûrir plus vite vos avocats : emballez-les dans du papier journal et placez-les non loin d’une source de chaleur (un radiateur par exemple, mais attention , pas dessus). En un jour ou deux, ils seront mûrs à point !

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Guacamole, dip mexicain à l’avocat

vendredi 3 juin 2011

Le guacamole est au Mexique ce que la baguette est à la France : un symbole national doublé d’un produit de consommation courante. Je n’utilise pas de mixeur pour réaliser mon guacamole. Je préfère le côté un peu rustique de l’avocat écrasé à la fourchette. Comme ça, on peut partir à la pêche aux morceaux avec son nachos ^^ J’ajoute quelques gouttes de tabascao pour relever mon dip à l’avocat. Vous pouvez le dosez selon vos goût. Attention, quelques gouttes suffisent à déjà bien pimenter le guacamole !

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Tortillas de maïs

mardi 26 avril 2011

Les tortillas sont indispensables à la réalisation des tacos mexicains. Pour qu’elle ne soient pas cassantes, j’utilise dans cette recette un mélange de farine de maïs et de blé. Cette dernière apporte du gluten et donc de la souplesse aux tortillas. Si vous êtes intolérant au gluten, troquez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de l’arrow-root.

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Chili con carne, la recette facile

vendredi 16 juillet 2010

Les origines du Chili con carne sont contestées. Certains affirment que ce sont les Aztèques qui l’ont inventé, d’autres, des cow-boys texans du XIXe siècle. Ces derniers auraient dissimulé à l’époque le goût rance de la viande dont ils disposaient avec du piment et autres épices. Je vous propose ici une recette simplifiée du chili con carne. J’utilise pour cela des haricots rouges en boîte plutôt que des haricots secs à faire tremper la veille. La viande hachée cuit également plus vite que des dés de boeuf, habituellement utilisés. Enfin, dosez le piment comme bon vous semble : une cuillère à café pour un piquant très léger, deux pour un chili con carne légèrement relevé et trois cuillerées pour un chili piquant. Vous pouvez aussi relever votre chili avec du tabasco ou du piment frais. Mais ayez la main légère et goûtez au fur et à mesure pour ne pas transformer votre plat en volcan de lave pour vos papilles… La crème fraîche servie avec cette recette permet d’adoucir le feu du piment. Boire de l’eau ne sert à rien ! Seules des particules grasses comme celles contenues dans le lait ou la crème permette d’apaiser cette sensation de brûlure.

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