Les chapatis sont des galettes indiennes sans levain, fabriquées à base de farine froment. Dans ma recette, j’y ajoute un peu de farine de maïs que l’on peut remplacer par de la farine de blé ordinaire. J’y incorpore aussi une cuillerée de curcuma qui donne une jolie couleur jaune aux chapatis. J’utilise un yaourt grec, très crémeux, pour réaliser ma pâte, mais vous pouvez utiliser un yaourt brassé nature ordinaire. Ces chapatis se servent avec un dhal indien ou des aiguillettes de poulet à la sauce tandoori.

Recette des chapatis indiens au curcuma

Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 2min30 par chapati

Ingrédients pour 4 chapatis :
200 g de farine de froment
30 g de farine de maïs
1/2 cc de curcuma
1 cc rase de sel
1 cs d’huile de tournesol
1 yaourt grec
1 pincée de levure chimique
2,5 cl d’eau
Ghee ou beurre clarifié

Préparation des chapatis, galettes indiennes au curcuma

Mélanger les farines avec le curcuma, le sel et la levure chimique.
Ajouter l’huile de tournesol puis le yaourt grec.
Mélanger jusqu’à obtention d’une texture grumeleuse.
Verser ensuite l’eau, petit à petit, de manière à obtenir une pâte souple et homogène.
Entourer de film et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Couper la pâte en 4 parts égales et les étaler sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Le chapati doit avoir un diamètre d’une vingtaine de centimètres et une épaisseur de 2 mm maxi.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Badigeonner les galettes indiennes de ghee fondu ou de beurre clarifié (sans le dépôt blanc).
Faire cuire dans la poêle sans ajout de manière grasse pendant environ une minute à 1’30 par côté.
Réserver sous une cloche ou une feuille de papier alu le temps de cuire tous les chapatis.
Garnir avec des aiguillettes de poulet à la crème parfumées aux épices à tandoori, d’un peu de coriandre et de feuilles de salade ou tomate.