Chili végétarien aux lentilles beluga

Les lentilles noires ou lentilles beluga font partie de la grande famille des légumineuses, source de protéines végétales, vitamines et minéraux. Elles doivent leur nom au caviar d’esturgeon beluga qui lui est semblable de par la forme et la couleur ébène,-et non au dauphin tout blanc sans bec. Les lentilles noires décolorent cependant à la cuisson. Elles restent cependant particulièrement riches en anthocyanines, un puissant antioxydant. Les lentilles beluga sont bien pourvues en fer, qui, pour être mieux assimilé, a besoin d’un coup de pouce de la vitamine C. C’est pourquoi l’on arrose ce plat de jus de citron au moment de la dégustation. Cette recette de chili végétarien aux lentilles est issue du livre Green d’Anya Kassoff.

Chili végétarien aux lentilles beluga

Recette du chili veggie aux lentilles beluga et à la courge

Préparation : 20 min • Cuisson : 45 min

Ingrédient pour 2-3 personnes :
100 g de lentilles beluga (noires)
1 blanc de poireau
1 carotte moyenne
3 gousses d’ail
1/2 courge butternut (350 g de chair env.)
150 g de champignons de Paris
1 boîte de tomates concassées (bio)
30 cl d’eau
1 citron (jaune ou vert)
Huile d’olive
Mélange d’épices :
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café d’origan séché (ou herbes de Provence)
1/2 c. à café de cumin
1 c. à café de piment d’Espelette
1 pincée de cannelle moulue

Préparation du chili veggie aux lentilles beluga et à la courge

Pour accélérer la cuisson et faciliter la digestion des lentilles beluga, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche pendant 3 à 4 heures (facultatif).
Réunir les épices dans un petit bol.
Mélange d'épices pour chili végétarienEmincer finement le blanc de poireau.
Couper la carotte en fines rondelles.
Peler, dégermer et presse les gousses d’ail.
Peler et émincer les champignons de Paris.
Peler la courge butternut, retirer son coeur fibreux et ses graines, couper sa chair en dés de 1 à 2 cm.

Dans un sauteur, faire revenir les gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter le blanc de poireau et les champignons et cuire à couvert, sur feu moyen-doux, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit fondant.
Ajouter les carottes, les dés de courge butternut puis le mélange d’épices et faire sauter 2-3 minutes.
Verser les lentilles beluga égouttées, la boîte de tomates concassées et les 30 cl d’eau.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soit cuites (mais pas molles) et le liquide absorbé. Ajouter un peu d’eau au court de la cuisson si nécessaire.
Chili de lentilles beluga et courgeServir ce chili végétarien aux lentilles beluga et courge butternut avec des tranches de citron : la vitamine C du citron aide à fixer le fer contenu dans les lentilles.

2 mots gourmands sur “Chili végétarien aux lentilles beluga”

  1. marylène dit :

    merci pour cette recette ,je me suis bien fait plaisir

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