Civet, daube, ragoût : quelles différences ?

Je me suis posée cette question lorsqu’il a fallu choisir un nom à ma recette de ragoût de cerf avant de la publier. Civet, daube, ragoût… Pour moi, ces trois plats avaient en commun d’être mijotés dans de la sauce. Quelles différences alors ? Il devait bien en avoir une notable. J’ai donc fait quelques recherches dans les dictionnaires culinaires pour trouver la définition exacte (ou du moins, je l’espère) de ces trois spécialités. Voici ce qu’il en est :

• Daube : Préparation de certaines viandes (bœuf, principalement), cuites à couvert dans un fond de braisage avec un mouillement de vin rouge.
• Civet : Ragoût de gibier à poil, préparé au vin rouge, aux oignons, aux lardons et servi avec la sauce de cuisson liée au sang de l’animal.
• Ragoût : Plat composé de morceaux de viande et de légumes cuits dans une sauce.

Pas d’oignon, ni de lardons dans ma sauce, j’ai donc éliminé le terme « Civet ». Comme je cuisinais du gibier, j’ai opté pour un « ragoût » plutôt que pour une daube, généralement réservée à la viande de boeuf. Ci-dessous, mon boeuf bourguignon (daube ou ragoût, alors ?) – clic sur la photo pour accéder à la recette – boeuf-bourguignon-cvogel-440

12 074 mots gourmands sur “Civet, daube, ragoût : quelles différences ?”

  1. This is very interesting, You are a very skilled blogger.
    I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your
    fantastic post. Also, I’ve shared your web site in my social

  2. Superb blog you have here but I was wanting to know if you knew of
    any forums that cover the same topics discussed in this article?

    I’d really like to be a part of online community where I
    can get comments from other knowledgeable individuals that share the same interest.
    If you have any recommendations, please let me know.
    Thank you!

    Feel free to visit my page;

  3. lotto dit :

    Hi, There’s no doubt that your blog could be having internet
    browser compatibility issues. Whenever I look at your website in Safari,
    it looks fine however, when opening in I.E., it has some overlapping issues.
    I merely wanted to provide you with a quick heads up!

    Aside from that, excellent blog!

    My web blog … lotto

  4. At this time it looks like BlogEngine is the preferred blogging platform out there right now.
    (from what I’ve read) Is that what you’re using on your blog?

  5. web site dit :

    Why people still make use oof to read news papers when in this technological world all is existing on web?

    web site

  6. bikini outlet dit :

    Thanks very nice blog!

  7. Thanks for sharing such a fastidious opinion, paragraph is fastidious,
    thats why i have read it completely

  8. Hello would you mind stating which blog platform
    you’re working with? I’m going to start my own blog in the near future but I’m having a hard time deciding between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal.
    The reason I ask is because your layout seems different then most blogs and I’m looking for something completely unique.
    P.S Apologies for getting off-topic but I had to ask!

  9. หวย dit :

    Good day! I could have sworn I’ve been to this site before but after
    checking through some of the post I realized it’s
    new to me. Anyways, I’m definitely glad I found
    it and I’ll be book-marking and checking back often!

  10. When someone writes an article he/she keeps the
    image of a user in his/her mind that how a user can be aware of it.
    So that’s why this article is amazing. Thanks!