Les producteurs de beurre facile à tartiner n’ajoutent pas d’improbables composants chimiques pour assouplir sa texture. Le procédé, dit de cristallisation fractionnée, est purement physique : après fabrication, le beurre est fondu, puis lentement refroidi. Un partie de la masse refroidit plus vite et durcit, tandis que l’autre partie demeure souple, même à la température du réfrigérateur. C’est cette partie qui est recueillie, malaxée et conditionnée comme beurre « tartinable ». Alors, à vos biscottes !
Un beurre peut être tendre et léger. Pour pouvoir bénéficier de cette mention, il doit contenir au minimum 25% de moins de matière grasse que le beurre traditionnel. Celui-ci est composé à 80% de lipides. Il contient des graisses insaturées et saturées. Ces dernières ont une influence sur la hausse du taux de cholesterol LDL – le « mauvais » cholesterol – dans le sang. Il ne faut pas pour autant rayer le beurre de notre alimentation, mais ce contenter deux cuillères à café par jour, qui nous fournissent notre dose quotidienne de vitamine A, nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme.
Stop aux biscottes brisées
Enfin, une astuce. Pour éviter que votre biscotte se brise lorsque vous la tartiner, superposez-en deux avant de de recouvrir celle du dessus de beurre… sans trop forcer.
Sources :
Almanach « Ça m’intéresse », 365 questions/réponses pour aiguiser sa curiosité, édition 2006, page du 8 mai
Passeportsante.net, Article « beurre »
Pour faire du beurre facile à tartiner mettre 10 cl d’huile pour 250 g de beurre. Battre le tout avec un batteur jusqu’à obtenir une parfaite émulsion (le mélange double à peu près de volume) Puis garder au frais.
Merci pour l’astuce !
A Cuisinard
Quelle huile utiliser de préférence ? Colza, Tournesol, Arachide …
Merci
J’aurais tendance à utiliser une huile plus riche en oméga 3 que 6 (huile de colza ou d’olive), pour ne pas accentuer le déséquilibre oméga 3//6 dont le rapport devrait être de 1 pour 3 dans notre alimentation, contre 1 pour 15 voire plus si l’on consomme des produits industriels.
Nous voilà rassurés … Pas de produits chimiques !
Merci pour l’explication.
sauf que ce qui fond en premier ce sont les acides gras saturés et c’est ce qui est utilisé en majorité pour faire le beurre tendre. on passe de 60% des acides gras à 80%/100%. Du coup il apporte plus de mauvais choléstérol.