Comment faire son ghee maison ?

Ne confondez pas le ghee – ou guî – avec le gui. On laisse les plantes au jardin et on se concentre ici sur le beurre clarifié maison, ou ghee ou guî (je vous ai perdu ?).
Le beurre clarifié, c’est quoi ? C’est un beurre « purifié », c’est à dire débarrassé de son sucre (lactose) et de ses protéines (caséine).

Pourquoi clarifier son beurre ?

Sans lactose, ni caséine, le beurre clarifié voit son point de fumage augmenter (il passe de 175°C à plus de 200°C). Le beurre clarifié ne brunit pas dans la poêle, ce qui évite le développement de composés toxiques… mais aussi du petit goût de grillé caractéristique du beurre noisette (adeptes du beurre noir, désolée).

Comment clarifier son beurre ?

On rentabilise l’effort en clarifiant 500 g voire 750 g de beurre bio (moins d’antibiotiques et autres joyeux composés). On procède par décantation, en faisant fondre le beurre au-dessus d’un bain-marie. Le beurre se sépare en plusieurs phases :
– Au fond, le petit-lait (ou lactosérum), qu’on jettera.
– Au centre, le beurre clarifié (ou purifiée, ou ghee), celui qu’on récupère.
– À la surface, une mousse blanche composée de lactose (sucre du lait) et de caséine (protéines du lait) –> poubelle.

Un beurre sans lactose, ni caséine

Le ghee, je l’emploie essentiellement pour cuire mes galettes de sarrasin. Ça leur donne un petit goût de beurre et ne plombe pas leur digestion. Je l’utilise aussi de temps à autre dans mes cakes et dès que je cuisine indien (pour faire revenir les épices notamment).

Conservation du ghee

Je conserve mon beurre clarifié dans un pot hermétique (type Le Parfait®), au fond du frigo. Il se garde facilement six mois à un an (mais le pot est généralement vidé bien avant). Il peut se conserver hors du frigo. Il restera tendre et ne rancira pas comme un beurre ordinaire.

Bon, on se lance ?

Ghee - beurre clarifié maison

Recette du beurre clarifié maison (ghee)

Préparation : 10 min • Bain-marie : environ 1h

Pour 1 pot de 50 cl :
500 g de beurre bio
1 étamine (ou 1 carré de gaz stérile)
1 pot en verre à fermeture hermétique

Coût : env. 5,50 € (soit le prix d’une plaquette de beurre bio de 500 g chez Biocoop), c’est à dire env. 2 fois moins cher qu’un pot de ghee acheté tout prêt en magasin bio.

Préparation du ghee maison (beurre clarifié)

Trancher grossièrement le beurre.
Le placer dans un saladier, au-dessus d’un bain-marie (feu très doux) sans que le cul du saladier soit en contact avec l’eau bouillante (sinon, ce n’est plus un bain-marie).

Motte de beurre bio Beurre au-dessus d'un bain-marie

Haut les mains.
NE RIEN TOUCHER/MÉLANGER/TOUILLER.

Une fois le beurre fondu, le laisser au-dessus du bain-marie environ 45 min.
Oui, c’est long, mais on fait ce qu’on veut pendant ce temps là. 
L’eau du bain-marie doit à peine frémir.
NE RIEN TOUCHER/MÉLANGER/TOUILLER.

Au bout de 35-45 min.
Retirer délicatement le saladier du bain-marie.
À l’aide d’une cuillère à soupe, écumer soigneusement le surface du ghee pour retirer les impuretés.

Beurre avec impuretés beurre clarifié

Verser le beurre clarifié dans un second saladier/pot, sans le lactosérum. On peut utiliser une louchette pour récupérer un maximum de beurre clarifié.

Placer une étamine ou un carré de gaze stérile (pliée en deux ou trois) sur le pot en verre destiné à conserver le ghee.
Verser doucement le beurre clarifié. Les dernières impuretés ne franchiront pas l’étamine.

filtration du ghee filtration du beurre clarifié

Laisser refroidir le ghee maison, refermer le pot et le conserver au frigo (ou dans le placard).

32 mots gourmands sur “Comment faire son ghee maison ?”

  1. Iovhwz dit :

    tadalafil 5 mg – tadstrong.com tadalafil dosage

  2. MarinaElila dit :

    узбекский новые видео
    https://vk.cc/bZ0eNC

  3. MarcosZiply dit :

    tadalafil online: http://tadalafilonline20.com/ what is tadalafil

  4. Elenagof dit :

    Ищете «любовный приворот по фото»? В Вашей жизни есть проблемы, которые самостоятельно решить не получается? Для того чтобы изменить ход судьбы в лучшую сторону, достаточно лишь приоткрыть завесу будущего. И я, потомственная ясновидящая, маг, целитель и экстрасенс Елена помогу Вам в этом!

    Благодаря дару ясновидения, перешедшего мне по наследству, я не только предсказываю будущее, но и помогаю избежать необдуманных поступков, найти выход из неразрешимой ситуации. Уже более 15 лет я помогаю людям решать такие вопросы, как возврат любимого человека, защита от супружеских измен, диагностика и снятие порчи, продвижение по карьерной лестнице, поступление в ВУЗ, привлечение денег, избавление от алкогольной или игровой зависимости, исцеление от ожирения, эпилепсии или детских заболеваний.

    В своей работе я использую магические ритуалы, обряды, руны, карты Таро, составление индивидуальных гороскопов и практики целительства. Чтобы получить помощь, Вам не нужно отправляться в дальний путь. Я провожу обряды и сеансы не только при личной встрече, но и дистанционно. Если у Вас есть вопросы или нужна помощь, оставляйте заявку на сайте https://mag-salon.ru

    Не стоит мириться с судьбой, если она к Вам несправедлива. Просто обратитесь ко мне, и Ваша жизнь в корне изменится в лучшую сторону, а Вы навсегда забудете о горестях и невзгодах.

  5. Elenagof dit :

    Ищете «приворот отворот»? В Вашей жизни есть проблемы, которые самостоятельно решить не получается? Для того чтобы изменить ход судьбы в лучшую сторону, достаточно лишь приоткрыть завесу будущего. И я, потомственная ясновидящая, маг, целитель и экстрасенс Елена помогу Вам в этом!

    Благодаря дару ясновидения, перешедшего мне по наследству, я не только предсказываю будущее, но и помогаю избежать необдуманных поступков, найти выход из неразрешимой ситуации. Уже более 15 лет я помогаю людям решать такие вопросы, как возврат любимого человека, защита от супружеских измен, диагностика и снятие порчи, продвижение по карьерной лестнице, поступление в ВУЗ, привлечение денег, избавление от алкогольной или игровой зависимости, исцеление от ожирения, эпилепсии или детских заболеваний.

    В своей работе я использую магические ритуалы, обряды, руны, карты Таро, составление индивидуальных гороскопов и практики целительства. Чтобы получить помощь, Вам не нужно отправляться в дальний путь. Я провожу обряды и сеансы не только при личной встрече, но и дистанционно. Если у Вас есть вопросы или нужна помощь, оставляйте заявку на сайте https://mag-salon.ru

    Не стоит мириться с судьбой, если она к Вам несправедлива. Просто обратитесь ко мне, и Ваша жизнь в корне изменится в лучшую сторону, а Вы навсегда забудете о горестях и невзгодах.

  6. MarcosZiply dit :

    tadalafil max dose: http://tadalafilonline20.com/ order tadalafil

  7. MarcosZiply dit :

    tadalafil online: http://tadalafilonline20.com/ generic tadalafil 40 mg

  8. MarcosZiply dit :

    tadalafil: http://tadalafilonline20.com/ tadalafil 40

  9. Oytmza dit :

    propecia before and after – http://finasteridepls.com/ propecia generic name

Répondre à BerthaphoryComment faire son ghee maison ?

*