Cookies chocolat, noisette & châtaigne {sans gluten, lactose}

Je suis de moins en moins « bec sucré » et pâtisse donc assez rarement. Les derniers cookies sans gluten que j’avais réalisés, c’était ceux à base de purée de cacahuète d’Hanna Görasson, une blogueuse suédoise… il y a six mois. Depuis, pas un petit cookie ne s’était doré la pilule dans mon four. J’ai profité de mon goûter d’anniversaire (eh oui, même à 30 piges, on organise des « goûters d’anniversaire »… bon, ça, c’était après Barcelone ^^) pour préparer ces cookies sans gluten à la farine de châtaigne, pépites de chocolat noir et noisettes torréfiées. Je me suis inspirée d’une recette du livre Cuisiner ! Sans gluten de Larousse, en revoyant sérieusement à la baisse la quantité de sucre et en troquant le beurre par sa version clarifiée – que l’on appelle « ghee » – pour en faire une recette de cookies sans lactose, ni caséine. Ils ont eu beaucoup succès, même auprès du plus petit de mes « goûteurs », deux ans et demi au compteur.

Cookies sans gluten, chocolat, noisette et châtaigne

Recette des cookies sans gluten chocolat, noisette et châtaigne

Préparation : 20 min • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour une trentaine de cookies :
1 oeuf
80 g de sucre de coco (ou sucre complet)
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
100 g de farine de châtaigne
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de riz 1/2 complet
(ou bien 100 g de l’une ou l’autre farine de riz)
25 g de fécule (maïzena ou arrow-root)
1 c. à café de poudre à lever sans gluten
125 g de ghee (beurre clarifié)
60 g de pépites de chocolat noir
50 g de noisettes

Préparation des cookies sans gluten chocolat, noisette et châtaigne

Torréfaction des noisettes (étape facultative, mais ça fait la diff’ !) :
Torréfier les noisettes sur feu vif, dans une poêle en fonte ou acier (éviter les poêles à revêtement anti-adhésif), en mélangeant jusqu’à ce que les fruits secs soient grillés.
Débarrasser dans un torchon propre, enfermer soigneusement les noisettes dans le torchon et frotter les fruits secs entre eux, sur le plan de travail, en veillant à ce qu’ils ne s’échappent pas du torchon. Retirer les petites peau restante en frottant les noisettes tièdes entre les doigts (parce-que si elles sont chaudes, bonjour les cloques). Concasser grossièrement les noisettes.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec le sucre de coco, la pincée de sel (fac.) et l’extrait de vanille.
Ajouter les farines, la fécule et la poudre à lever tamisées et mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir un sablé grossier.
Incorporer ensuite le beurre clarifié (ghee) fondu (toujours à l’aide d’une fourchette), puis les pépites de chocolat et enfin les noisettes.
Former des boules de la taille d’une grosse noix et les aplatir sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.Cookies sans gluten avant cuissonEnfourner entre 12 et 15 min à 190°C.
Déguster les cookies sans gluten lorsqu’ils ont refroidi et les stocker dans une boîte métallique.


6 mots gourmands sur “Cookies chocolat, noisette & châtaigne {sans gluten, lactose}”

  1. Celine dit :

    C est marrant je viens d avoir 31 ans et j ai aussi un ptit bou de 2 ans et demi fan de gâteaux en tout genre tout comme sa grande sœur ! A coup sur je les testerai prochainement ! La tarte sur la photo est aussi très appetissante !

    • Christelle dit :

      La recette de la tarte est la prochaine qui sera publiée sur Cookismo :) Les cookies devraient plaire à tes loulous ! Tu me diras.

      • Celine dit :

        C est décidé je les fais ce weekend mais par quoi je peux remplacer les 125g de beurre ? Puree d amande par exemple ? Merci pour votre conseil !

        • Christelle dit :

          Bonjour Céline, vous pouvez remplacer le beurre clarifié par de l’huile de coco bio désodorisée (sans agent chimique > vérifier l’étiquette). C’est la matière grasse que j’ai utilisée lors de ma deuxième fournée, cette semaine. Ou pourquoi pas de l’huile d’olive, ou un mélange purée d’amande + huile d’olive. À tester !

          • Celine dit :

            Eh bien j ai du raté un truc, avec l huile de coco et les mêmes ingredients que la recette, j ai obtenu une pate trop friable, grasse, je n arrivais pas a faire des boules alors j ai mis la pate au frigo pendant 15 min. Ensuite c etait un peu mieux alors j ai fais des boules comme j ai pu mais verdict des que l on croque dans un cookie il s effrite !!
            Enfin c est pas grave,la cuisine c est comme tout parfois on réussi et parfois non, le principal est d avoir essayer !

  2. Christelle dit :

    Oui la texture de la pâte est plus surprenante : elle est comme grumeleuse et plus grasse avec l’huile de coco (un peu comme pour les cookies à la cacahuète). Il faut bien la presser pour faire des petites boules avant de les aplatir sur la plaque. Mais à la sortie du four, c’est tout aussi bon :) Je pense que j’avais mis moins d’huile de coco que de beurre (100 g au lieu de 125 g). Essaie peut-être de diminuer la quantité de matière grasse pour que les cookies s’effritent moins ? Les miens (essai 2 : ceux avec l’huile de coco) avaient une bonne tenue.

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