Crêpes à la farine de châtaigne, poires et sauce pralinée

J’ai réalisé cette recette de crêpes à la farine de châtaigne garnies de poires nappées de sauce pralinoise à l’occasion de la Chandeleur 2013. J’ai cuit les crêpes à la farine de châtaigne à l’avance puis les ai réchauffées une par une au micro-onde, pour pouvoir enchaîner le service. Si vous ne trouvez pas de chocolat pralinoise au supermarché, vous pourrez le remplacer par du chocolat noir que vous ferez fondre avec de la crème fraîche pour obtenir une sauce. On obtient ainsi des crêpes aux poires façon Belle-Hélène.

Recette des crêpes à châtaigne fourrées aux poires, sauce pralinoise

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 crêpes à la farine de châtaigne
3 poires williams
1 tablette de pralinoise
4 cs de lait
Sucre glace

Préparation des crêpes « Belle-Hélène »

Peler les poires, les couper en quartiers et retirer leur coeur.
Couper chaque quart de poire en fines tranches.
Citronner éventuellement pour ne pas qu’elles noircissent.
Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie avec les 4 cuillères à soupe de lait. Remuer pour homogénéiser la sauce.
Disposer les crêpes à la farine de châtaignes chaudes sur 4 assiettes bien chaudes.
Répartir les lamelles de poires, arroser avec la sauce à la pralinoise.

Refermer les crêpes en forme de chausson, saupoudrer de sucre glace et arroser de fins filets de pralinoise fondue.
Servir immédiatement.

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