J’ai trouvé cette recette de crêpes moelleuses au fromage blanc dans le livre Il n’y a pas que la choucroute en Alsace ! de Stéphanie de Turckheim. Ces crêpes ressemblent à des pancakes. L’ajout de fromage blanc les rend moelleuses mais également plus bourratives. Trois petites crêpes suffisent pour une personne. Plutôt d’accompagner ces crêpes de chantilly aux pommes, comme dans la recette originale, j’ai opté pour une garniture plus légère, composée de pommes poêlées et de fromage blanc nature.

Recette des crêpes moelleuses au fromage blanc et aux pommes

Préparer la pâte à crêpes :
Verser le fromage blanc dans un saladier.
Incorporer la farine tamisée.
Ajouter le sucre vanillée, l’oeuf entier et le jaune.
Mélanger puis laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Préparer la poêlée de pommes :
Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en quartiers et ôter leur coeur.
Couper chaque quartier en deux.
Faire fondre la noix de beurre dans une poêle et disposer les tranches de pommes.
Laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant 5 minutes.
Retourner les pommes et les cuire 5 minutes supplémentaires.
Découvrir, déglacer avec deux cuillères à soupe de jus de citron et réserver au chaud.

Cuire les crêpes :
Chauffer une poêle huilée et y verser 3 petites louches de pâte à crêpes pour former des pancakes.

Cuire sur feu moyen-doux.
Retourner les crêpes moelleuses lorsque les bords commencent à se solidifier.

Poursuivre la cuisson pendant 1’30 à 2 minutes (sur feu doux).
Servir les crêpes avec les quartiers de pommes poêlés et du fromage blanc (sucré ou non selon les goûts).