Moelleuses et peu grasses, ces croquettes de butternut à la feta se picorent avec les doigts. Pour qu’elles aient suffisamment de tenue, il est essentiel de bien presser la chair râpée de la courge avant de la mêler aux autres ingrédients. La cuisson au four ne permet pas d’obtenir une croûte aussi craquante que lors d’une friture à la poêle. Mais le goût y est ! La feta et les feuilles de sauge en sont pour beaucoup. Ces croquettes de courge à la feta se dégustent nature, avec une salade verte, ou avec une sauce aux herbes (à base de yaourt au soja par exemple). Une recette issue du livre Green d’Anya Kassoff (éd. La Plage).

Recettes des croquettes de courge butternut à la feta

Préparation : 30 min • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour une dizaine de croquettes :
400 g de courge butternut râpée
1 oeuf
1 petit oignon
1 gousse d’ail
5 feuilles de sauge
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de paprika
50 g de feta émiettée
50 g d’amande en poudre
Huile d’olive

Préparation des croquettes de courge butternut à la feta

Faire revenir sur feu doux, dans une cuillère d’huile d’olive, l’oignon émincé et la gousse d’ail dégermée et pressée.
Retirer du feu lorsque l’oignon est transparent.
Râper la courge butternut et la presser pour en retirer un maximum d’eau.
Placer la courge pressée entre plusieurs épaisseurs de papier essuie-tout et presser à nouveau pour en retirer un maximum d’humidité.

Réunir dans un saladier la courge, l’oeuf, la feta émiettée, la sauge finement émincée, les épices (muscade, paprika), la poudre d’amande ainsi que l’oignon et l’ail.
Homogénéiser à l’aide d’une fourchette.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson.
Former une dizaine de croquettes de courge à l’aide de mains humides et les répartir sur la plaque.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive et enfourner à 210-220°C pendant 10 minutes.
Sortir les croquettes du four et à l’aide d’une spatule fine, retourner chaque croquette de courge butternut et la badigeonner à nouveau d’huile d’olive.
Enfourner pendant 10 minutes supplémentaires.
Servir ces croquettes de courge à la feta et à la sauge bien chaudes, avec une salade verte.
Vous n’avez pas tout mangé ? Réchauffez les croquettes restantes à la poêle, sans ajout de matière grasse. Un passage au micro-ondes les rendrait toutes molles.