Comment cuisiner le chou-rave ?

Un peu laissé pour compte en France, le chou-rave est très populaire dans la cuisine de l’Est, notamment dans les pays germaniques. J’ai ramené une boule de Kohlrabi de mon supermarché autrichien et me suis demandée comment cuisiner ce chou-rave. J’ai opté pour une découpe en « frites » et les ai braisées à la poêle avant de poursuivre la cuisson à l’étouffée (comme je fais pour le fenouil). La touche de miel permet de caraméliser le chou-rave et d’adoucir un peu sa saveur, à mi-chemin entre celle du navet et du chou blanc. Un accompagnement léger (le chou-rave compte moins de 30 kcal pour 100 g, sauf bien sûr si on le noie dans la crème…) à proposer avec un viande.

Chou rave

La cuisson du chou-rave

Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
1 chou-rave
15 cl d’eau
1/3 de cube de bouillon de poule
1 c. à café de miel d’acacia
Poivre
Crème fraîche liquide (légère ou soja)
Persil ciselé (fac.)

Préparation du chou-rave

Couper la base et les feuilles du chou-rave puis l’éplucher.
Trancher le chou-rave en rondelles de 5-8 mm d’épaisseur puis découper ces rondelles en frites régulières.

Chou rave pelé Chou rave coupé en frites

Faire chauffer une petite quantité de matière grasse dans la poêle (margarine pour moi) et faire braiser les frites de chou-rave à feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Baisser le feu.
Ajouter le tiers d’un bouillon de poule émietté et verser 15 cl d’eau sur le chou-rave.
Arroser avec le cuillère à café de miel.
Couvrir et laisser cuire le chou-rave à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes.
En fin de cuisson, ôter le couvercle pour que le surplus d’eau s’évapore et que le miel caramélise légèrement les frites de chou-rave.
Disposer le chou-rave dans un plat de service, arroser avec un peu de crème fraîche réchauffée et poivrer.
Parsemer de persil (je n’en avais pas), donner un tour de moulin à poivre et servir chaud, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.Chou-rave cuisinéChou-rave entierUne autre savoureuse façon d’apprécier le chou-rave, c’est cru, en salade :
Salade de chou-rave, vinaigrette saveur d'Asie

[Clic sur le visuel pour accéder à la recette]

895 mots gourmands sur “Comment cuisiner le chou-rave ?”

  1. Wevxox dit :

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