Curry de canard au potimarron

J’ai acheté, il y a déjà plusieurs semaines, de la pâte de curry rouge dans une épicerie indienne et cette recette était l’occasion de la ressortir. La pâte s’utilise avec parcimonie car le curry rouge, ça pique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un piment.
Comme nous sommes au mois d’octobre, le potimarron s’est imposé dans ce curry. A un autre moment de l’année, on peut utiliser de la patate douce.

Recette du curry de canard au potimarron

Préparation : 20 min • Repos : 15 min • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard
40 cl de lait de coco
200 g de potimarron
100 g de haricots (ou pois gourmands)
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à café de pâte de curry rouge
1 gousse d’ail
1 pincée de sucre
1 citron vert
Sel, poivre
Coriandre fraîche (fac.)

Préparation  du curry de canard au potimarron

Préparer les légumes :
Équeuter les haricots et les couper en deux.
Les blanchir pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter, rafraîchir sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur belle couleur verte et réserver.
Éplucher le potirmarron, retirer ses graines et le couper en dés d’un centimètre environ.

Cuire le magret de canard :
Quadriller la peau du canard avec la lame d’un couteau bien affuté, sans entamer la chair.
Cuire le magret côté peau dans une poêle à feu moyen-fort pendant 6 minutes.
Jeter le surplus d’huile et cuire le magret de canard côté chair sur feu moyen pendant 6 minutes supplémentaires. Le magret et alors à point.
L’emballer immédiatement dans une large feuille d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. La chair va s’attendrir.

Cuire le curry de légumes :
Faire fondre un peu de matière grasse dans une poêle.
Ajouter la gousse d’ail pressée, le gingembre râpé, la pâte de curry (ou un piment rouge) ainsi que la pincée de sucre.
Chauffer pendant 2 minutes puis ajouter les dés de potimarron.
Poêler pendant 2 minutes en remuant constamment.
Baisser le feu, ajouter le lait de coco et le zeste du citron vert en ruban.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter les haricots précuits et poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes.
Les dés de potimarron doivent être al dente.

Dresser le curry :
Couper le magret en tranches d’un centimètre.
Disposer le curry sur des assiettes chaudes, placer les tranches de magret par dessus, parsemer avec de la coriandre fraîche et servir avec du riz basmati.

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