Ne vous méprenez pas : un curry, ce n’est pas un forcément un plat qui va nous faire cracher des flammes ! Les currys sont parfumés avec des épices (donc « épicés »), et non piquants… sauf s’ils contiennent du piment par exemple. Vous suivez ? :-) Dans cette recette, j’utilise du curry de Madras, plus relevé que son cousin le curry doux. Vous pouvez bien entendu le doser comme bon vous semble.

Recette du curry de porc à l’indienne

Préparation : 20 min
Repos : 4 h au frais
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 2-3 personnes :
500 g d’épaule de porc (ou filet mignon)
1 gros oignon
1/2 citron
1 yaourt entier brassé
20 g de gingembre frais
2 bâtons de cannelle
1 cs de curry
1 cc de curry de Madras
1 gousse d’ail
1 cs de concentré de tomate
20 cl d’eau
2 cs de crème épaisse
2 carottes
Persil ou coriandre

Préparation du curry de porc à l’indienne

Couper l’épaule de porc en gros cubes (3-4 cm environ).
Le placer dans un saladier avec le jus de citron et le yaourt.
Bien mélanger et laisser mariner au frais pendant 4 heures.
Peler l’oignon et le hacher.
Peler les carottes et les couper en juliennes.
Peler le gingembre et le râper.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans un peu de matière grasse sans le faire colorer (5 minutes environ).
Ajouter l’ail pressé, le gingembre râpé, les deux curry.
Mélanger pour imprégner les oignons de toutes ses saveurs.
Augmenter le feu et ajouter la viande avec sa marinade.
Faire sauter sur feu vif pendant une ou deux minutes.
Ajouter l’eau, le concentré de tomate et les bâtons de cannelle. Saler, poivrer.
A la reprise de l’ébullition, mélanger et cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
Faire revenir les carottes dans un peu de matière grasse pendant 3-4 minutes. Saler.
Ajouter les carottes dans le faitout au bout de 25 minutes de cuisson et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
A la fin de la cuisson, ajouter les deux cuillères de crème épaisse et le persil ou la coriandre haché.
Réchauffer le tout pendant 2-3 minutes.
Servir de curry de porc à l’indienne avec un riz basmati.

Astuce : Si vous n’avez pas de bâtons de cannelle, remplacez-les par une cuillère à café rase de cannelle en poudre. L’avantage des bâtons, c’est qu’en plus de parfumer le curry, ils servent ensuite à la décoration du plat.