Monsieur Cookismo et moi avons passé 15 jours au Sri Lanka en février 2016. Le dahl de lentilles corail est l’un des plats qui nous a été servi le plus souvent… du petit déjeuner au dîner (incontournable, je vous dis). C’est l’une des pièces maîtresses du Rice & Curry sri-lanka. Nous avons dégusté plusieurs variantes de dahl (qui signifie « lentilles » en cingalais) : plus ou moins épais, servi chaud ou à température ambiante, avec des feuilles de curry ou non, un peu ou beaucoup de curcuma… Cela pour dire qu’il n’existe pas de recette « traditionnelle » du dahl de lentilles. Chaque famille sri-lankaise le prépare à sa façon. Celle que je vous décris ci-dessous est la recette de Sithu.

Sithu, notre hôte et cuisinière © Christelle Vogel

Son mari et elle tiennent la maison d’hôtes Rock Side Inn à Ella, où nous avons passé une nuit.

M. Cookismo sur le chemin menant à la maison d’hôtes © C. Vogel

Sithu m’a donné une leçon de cuisine sri-lankaise. Nous avons préparé ensemble le dîner qui nous a été servi ensuite. J’ai noté ses recettes, le dosage des épices, les durées de cuisson… pour pouvoir préparer un Rice & Curry digne de ce nom à notre retour au froid en Europe. Au menu : dahl de lentilles, curry de poulet, curry d’aubergines, salade de chou blanc à la noix de coco, pommes de terre sautées aux épices… Recettes by Sithu à suivre, sur Cookismo.

Recette du dahl de lentilles corail

Préparation : 15 min • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4-6 personnes :
200 g de lentilles corail (1 tasse)
1/4 d’oignon rouge
4 gousses d’ail
2 c. à café de gingembre râpé
2 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de piment moulu
1/2 c. à café de graines de moutarde brune
1 petit bâton de cannelle
2-3 c. à soupe d’huile de coco
20 cl de lait de coco
1 c. à café de sel fin
Bonus : qq feuilles de curry fraîches ou déshydratées

Préparation du dahl de lentilles corail

Rincer les lentilles sous l’eau claire, égoutter et les placer dans un saladier avec l’oignon rouge émincé, 1 c. à café de gingembre râpé, 3 gousses d’ail hachées (ou pressées), 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de curcuma en poudre et 1 c. à café de piment (plus ou moins bombée, selon les goûts… et la tolérance à la capsaïcine).
Dans une sauteuse, faire revenir 1 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail hachée, le bâton de cannelle et 1/2 c. à café de moutarde brune dans de l’huile de coco.
Verser le contenu du saladier dans la sauteuse, verser 25 cl d’eau et laisser mijoter 10 min à couvert.
Ajouter le lait de coco, 30 cl d’eau, 1 c. à café de sel (j’ajoute aussi quelques feuilles de curry > en épicerie asiatique) et poursuivre la cuisson 15 min, sans couvrir.
Servir chaud ou tiède avec un Rice & curry (ou en accompagnement d’une volaille ou d’une assiette veggie).