C’est en tombant sur une recette d’empañadas de carne sur le blog Cuisine by Linette que j’ai eu envie de réaliser ces petits chaussons à la viande. On retrouve les empanadas dans la cuisine espagnole, mais également dans celle de plusieurs pays d’Amérique latine : Argentine, Pérou, Chili… Comme nous ne sommes que deux à la maison, j’ai divisé les proportions de la recette initiale. J’ai apporté quelques modifications mineures à la farce : un peu de lard pour le goût et de thym pour parfumer la viande. Si vous êtes pressés, vous pourrez utiliser une pâte toute prête : brisée, feuilletée voire même de la pâte à pain très finement étalée.

Préparation : 35 min
Repos : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 8 chaussons :
Pour la pâte :
180 g de farine T 55
90 g de beurre fondu
1 oeuf
2 cs d’eau
1 cc rase de sel
Pour la farce :
125 g de boeuf haché (un steak haché à l’oignon ici)
1 tranche de lard
1/2 poivron jaune
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 cs de concentré de tomate
1 cc de paprika
1/2 cc de cannelle (ou de carvi)
1/2 cc de thym
10 g de raisins secs
Sel, poivre
Huile d’olive

Recettes des empanadas au boeuf et aux poivrons

Préparer la pâte à empanadas :
Placer la farine et le sel dans le bol du robot équiper du « K » (ou à défaut, un grand saladier).
Ajouter l’oeuf et le beurre fondu.
Actionner le robot et laisser le fonctionner sur petite vitesse jusqu’à ce que la pâte ait une texture sableuse (à défaut, travailler la pâte avec une fourchette).
Ajouter une à deux cuillères d’eau et mélanger pendant 5 minutes.
Rassembler la pâte à empanadas en boule, la recouvrir de papier film et la laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Elle va s’assouplir.

Préparer la farce :
Émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et couper la gousse d’ail.
Détailler le poivron en tout petits cubes.
Couper le lard en fines tranches.
Dans une poêle faire revenir l’oignon, la gousse d’ail pressée et la lard dans un peu de manière grasse.
Au bout de 5 minutes, ajouter le poivrons, la viande hachée, les raisins secs grossièrement coupés ainsi que les épices, le thym et le concentré de tomate.
Saler, poivrer et saisir la viande sur feu moyen-vif, tout en remuant.
Transvaser la farce dans un plat creux et laisser refroidir.
Réaliser les chaussons :
Étaler la pâte à empanadas sur une feuille de silicone ou sur le plan de travail légèrement fariné.
Y couper 8 cercles de 10 cm de diamètre.
Répartir la farce au centre des cercles et humidifier leur contour.
Replier la moitié de la pâte sur la farce et presser pour souder les bords, d’abord avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette.

Badigeonner les chaussons à la viande avec de l’huile d’olive et enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Servir immédiatement les empañadas, avec une salade verte.

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