Recettes des fusili à la courgette, tomate et parmesan

Préparation : 5 min • Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :
160 g de fusili (ou autres pâtes courtes)
1 courgette
15 à 20 tomates cerise
1 gousse d’ail
Copeaux de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
Basilic (fac.)

Préparation des pâtes aux courgettes, tomate et parmesan

Laver la courgette, couper les deux extrémités, la trancher dans la longueur puis l’émincer finement.
Peler la gousse d’ail, la dégermer et la presser.
Piquer les tomates cerise avec les dents d’une fourchette.
Lancer la cuisson des pâtes, selon les indications du paquet.
Faire revenir la gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates cerise et faire sauter jusqu’à ce qu’elles comment à perdre leur jus.
Ajouter les courgettes émincées dans la poêle, saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson sur feu moyen-vif pendant 5 minutes, de manière à saisir les courgettes sans qu’elles perdent leur croquant.
Couper le feu, ajoute les pâtes égouttées dans la poêle contenant les légumes et remuer.
Répartir les fusili aux courgettes et tomates cerise sur deux assiettes, ajouter un peu de basilic ciselé (fac.), des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive et déguster bien chaud (attention à ne pas se brûler avec les tomates lorsqu’elles « explosent » en bouche !!).

Recette de la tarte épinards-mozzarella

Préparation : 25 min • Repos : 30 min • Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 8 personnes (moule à tarte de 26 cm) :
Pour la pâte :
180 g de farine
90 g de beurre
1 cc rase de sel
2 cs de parmesan
1 gros oeuf
Pour la garniture :
350 g d’épinards (surgelés en branche ou frais)
1 gousse d’ail
250 g de mozzarella (150 g de bufala et 100 g de mozza fumée ici)
10 cl de lait
40 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Semoule fine
Basilic frais

Préparation de la tarte aux épinards et à la mozzarella

Préparer la pâte à tarte :
Mettre la farine, le beurre bien froid coupés en dés, le sel, le parmesan et l’oeuf dans le bol d’un robot muni de lames (en plastique, de préférence).
Donner des à-coups, jusqu’à ce que la pâte commence à former un sablé grossier.
Normalement, il n’est pas nécessaire d’ajouter d’eau. Si la pâte semble un peu sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau (pas plus), et redonner une ou deux pulsions.
Vider le contenu du robot sur le plan de  travail et rassembler la pâte en boule.
L’écraser légèrement avec la paume de la main, la recouvrir de papier film et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer la garniture :
Décongeler les épinards en branches et bien les presser entre les mains, de manière à retirer toute l’eau.
Hacher les épinards à l’aide d’un grand couteau (pas trop finement).
Peler la gousse d’ail, la dégermer et la presser.
Faire revenir l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épinards hachés (ou bien les frais) et cuire sur feu moyen pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Couper la mozzarella en tout petits dés (important pour qu’elle fonde rapidement) ou la râper grossièrement.
Ajouter la mozzarella et le lait dans la poêle contenant les épinards. Laisser fondre sur feu moyen-doux, à couvert, pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Note : une autre option, plus simple je pense, consisterait à faire fondre la mozzarella avec le lait dans une petite casserole, et à reverser le tout sur les épinards lorsque la mozzarella est parfaitement fondue.
Verser le mélange mozzarella-épinards dans un saladier et ajouter le parmesan.
Bien remuer.
Laisser tiédir quelques minutes avant d’incorporer l’oeuf, afin d’évier qu’il cuise au contact des épinards brûlants.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson ou bien siiconée et en garnir un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre.
Piquer le fond avec un fourchette et saupoudrer avec de la semoule fine, qui empêchera l’eau des épinards de détremper la pâte.
Recouvrir le fond de tarte avec le mélange mozzarella-épinards en lissant le dessus.

Enfourner la tarte à 220°C pendant 20 minutes environ.
Servir la tarte chaude, avec des feuilles de basilic ajoutées au dernier moment (elles noircissent sous l’effet de la chaleur).

Recette des Ebly aux épinards, tomates et lieu noir

Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :
120 g de Ebly (aux fibres ici)
150 g d’épinards (frais ou surgelés en branches)
20 tomates cerise
1 beau dos de lieu (ou autre poisson blanc)
1 préparation pour court-bouillon
1 à 2 gousses d’ail
Sel, poivre
Huile d’olive
Persil ou basilic frais

Préparation des Eblys aux épinard, tomates et lieu

Lancer la cuisson des Ebly en suivant les indications du paquet. Egoutter et réserver.
Cuire le poisson au court-bouillon pendant 5 minutes, égoutter et effeuiller.
Pendant que les ébly  et le poisson cuisent, peler la ou les gousses d’ail (selon les goûts), retirer le germe peu digeste et presser.
Faire revenir l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Piquer les tomates cerise à l’aide d’une fourchette (afin qu’elles perdent un peu leur jus à la cuisson) et les faire sauter avec l’ail.
Lorsqu’elles commencent à colorer, ajouter les épinards frais ou en branches (décongelés, essorés et légèrement hachés).
Saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau si le fond attache.
Verser les ébly cuits dans la poêle et bien mélanger, pour les enrober d’épinards.
Ajouter le poisson effeuillé et mélanger délicatement.
Note : Il est possible d’ajouter une briquette de sauce tomate ou bien de la crème fraîche à ce moment-là, si vous aimez les plats plus liés.
Parsemer la poêlée d’ébly aux épinards avec du persil ou du basilic haché, arroser avec un filet d’huile d’olive et servir dans des assiettes bien chaudes.

Il se mérite, le Bourbon pointu. Tout d’abord parce qu’il vaut son pensant d’or (comptez 27 € les 100 g). Ensuite, parce qu’aller à sa rencontre implique de réveiller l’âme d’Indiana Jones qui sommeille en nous. N’écoutant que notre courage, nous avons profité de notre séjour à la Réunion pour nous rendre sur les traces de ce café roi, au domaine Sliti. Plantons le décor… Au cœur de Bois-de-Nèfles, dans les hauts brumeux de Saint-Paul, le couple cultive depuis 2002 le Bourbon pointu. Le seul accès au Domaine des caféiers est un chemin de terre broussailleux et étroit,  de ceux qui vous font douter d’être sur la bonne voie, et arriver avec un retard de 15 minutes sur l’horaire prévu. Pas le temps de souffler. Sitôt arrivés, sitôt entraînés par Martine Sliti dans sa plantation. Notre mission, répondre à LA question : pourquoi donc ce café est-il tant prisé ? Pour comprendre, il nous a fallu revenir quelques siècles en arrière. A une époque… royale.

Le café bourbon pointu du domaine Sliti est certifié bio © Christelle Vogel

Françafrique
L’histoire d’amour entre le café bourbon et la France débute en 1715, lorsque le roi Éthiopie offre trois plants de moka au nouveau monarque Louis XV (de la dynastie Bourbon, d’où le nom du café). Les plants royaux de cet arabica sont envoyés dans les îles françaises pour y être cultivés. En quelques années, des kilomètres de terre sont défrichés à la Réunion. L’île devient l’un des principaux fournisseurs en café de l’Europe.

Le domaine des Sliti se situe à près de 1000 mètres d’altitude © Christelle Vogel

Heureuse mutation
Le café Bourbon « pointu » apparaît en 1815 à la Réunion. Il s’agit d’une espèce endémique de l’île, issue d’une mutation persistante du café Bourbon ordinaire, dont la feuille est bien plus ronde. Il s’agit donc d’un pur produit réunionnais que Louis XV préférait à celui des Antilles. Honoré de Balzac, paraît-il, aurait également bu des litres de ce « café du Roy ».

Le Roi est mort…
L’âge d’or du Bourbon pointu perdure jusqu’à la fin du XIXe siècle. A ce moment, les Hollandais reprennent l’île de Saint-Domingue à la France. Le royaume et se tourne alors vers la Réunion, afin de s’assurer une production de canne à sucre.  Sa culture s’étend rapidement, aux dépends de celle du café pointu. Durant la même période, plusieurs catastrophes climatiques déciment les plantations de caféiers de l’île, déjà affaiblies par le développement de la rouille (maladie des feuilles), et lui donnent le coup de grâce dans les années 1880.

La feuille du caféier Bourbon pointu est plus effilée que celle du Bourbon ordinaire © Christelle Vogel

… vive le Roi !
Le café Bourbon pointu est relégué aux oubliettes pendant plus d’un siècle. Jusqu’au jour où le Japonais Yoshiaki Kawashima, directeur de recherche de Ueshima Coffee Company (UCC), se met en tête de retrouver ce nectar disparu, dont il avait entendu parler…  on ne sait vraiment où.  Débarqué à la Réunion au début des années 2000, il n’y déniche aucun plant « pointu ». Rien que du café Bourbon ordinaire, à feuilles rondes. Par bonheur, les oiseaux ont bien fait leur travail en semant çà et là, un siècle auparavant, des cerises de Bourbon pointu dans les jardins des Réunionnais. En 2001, 30 plants de Bourbon pointu sont identifiés chez des particuliers. Une chance ! Les cerises de caféiers sont récoltées et mises en culture dans des pépinières.

Un de pied de caféier bourbon pointu du domaine Sliti © Christelle Vogel

Bourbon pointu : revival
Le Centre de coopération International en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad, pour les intimes) lance alors un appel à la culture auprès des producteurs réunionnais. Ils sont une soixantaine à démarrer une phase de test, dans des exploitations situées à différentes altitudes et sur divers points de l’île. L’objectif est de déterminer les conditions idéales pour la culture de ce café dans lequel les Japonais placent de grands espoirs qualitatifs. Martine Sliti et son mari se lancent et plantent 200m² de caféiers Bourbon pointu, dans leur domaine situé à 956 mètres d’altitude.

Les cerises de ce caféier ne sont pas encore matures © Christelle Vogel

Trois ans plus tard, la première récolte…
Les pieds d’arabica plantés à une altitude inférieure à 800 mètres poussent très mal. Les caféiers cultivés autour de Saint-Benoît, ne s’accommodent pas du climat trop humide de ce côté de l’île. Chez les Sliti, en revanche, les plants sont au meilleur de leur forme. Le couple réalise sa première récolte en 2005, soit trois ans après le début de l’expérience. Environ 15 kg de cerises sont récoltées manuellement chaque par jour entre octobre et février (printemps-été austral). Les cerises sont dépulpées et déparchées (action de retirer la peau entourant le grain de café) le jour même, afin d’assurer une qualité optimale.

Dans quelques semaines, ces cerises de café pourront être récoltées © Christelle Vogel

Un café « pas dégueu »
La première récolte de Bourbon pointu est envoyée à des experts en dégustation pour test. Les avis sont unanimes. Le café est acidulé, fruité, doux en bouche, c’est un café « zéro défaut à la tasse : on a le droit de ne pas l’apprécier, mais on ne peut pas dire qu’il est dégueulasse ! », traduit Martine Sliti. A l’époque de l’expérimentation, le kilo de cerises est acheté 2 € au couple. Pas de quoi tirer le moindre bénéfice. La rentabilité tardant à venir, près de la moitié des producteurs abandonnent l’expérimentation en 2006. Les Sliti s’accrochent. En 2007, leur café est classé Premium haut de gamme par les Japonais. Une première reconnaissance.

Le café Bourbon pointu se prépare de préférence dans une cafetière à piston © Christelle Vogel

Près de 600€ le kilo !
Les négociants japonais signent un contrat d’exclusivité avec la coopérative créée en 2008 par les producteurs de Bourbon pointu. Seule la UCC (Ueshima Coffee Company) est désormais habilitée à vendre ce café sur l’archipel nippon. Les Sliti lui vendent leur café vert pour un montant de 50 € le kilo. En une nuit d’enchères au Japon, ce même café sera revendu 596 € le kilo. Martine et Mongi Sliti sont écœurés… mais poursuive tout de même l’aventure, décidés à ne plus se faire avoir.

Grains de café déparchés, avant la torréfaction © Christelle Vogel

Système D
En 2009, suite au refus d’augmenter le prix d’achat du café, les Sliti quittent la coopérative, comme une dizaine d’autres gros producteurs. Le couple achète sa propre machine à dépulper en Bolivie. Après les contrôles techniques et la mise aux normes européennes, leur dépulpeuse payée 2800€ leur revient finalement à 10000€. Une très mauvaise surprise. Ils investissent également dans un torréfacteur (acheté en Europe) mais attendent pour acheter une déparcheuse, non disponible aux normes européennes à ce jour. « Pour le moment, le déparchage des grains de café se fait « à l’ancienne », au blender et au sèche-cheveu ! », précise Martine.

Les cerises de café sont dépulpées à l’aide de cette machine © Christelle Vogel

Le café des chefs
Aujourd’hui, les Sliti cultivent un hectare de caféiers Bourbon pointu et produisent 2 à 2,5 tonnes de cerises par an. Au total, cela représente 250 kg de café vert (non torréfié), certifié bio depuis peu. Pour rentabiliser leur récolte, le couple s’est lancé dans la vente directe et a ouvert sa boutique en ligne en 2013. Depuis 2012, ils fournissent le chef Anne-Sophie Pic, qui l’utilise dans des recettes à la carte de son restaurant parisien, la Dame de Pic.

Jeunes feuilles de bourbon pointu © Christelle Vogel

Comment préparer le bourbon pointu ?
Le café Bourbon pointu voit ses arômes exaltés par une préparation en cafetière à piston. Il faut compter 7 g de café par tasse (10 cl). Il infuse pendant 5 minutes dans l’eau brûlante, puis on le presse.

Martine Sliti © Christelle Vogel/Cookismo

• Visiter le domaine Sliti : 1156 chemin Féoga, 97411 Bois-de-Nèfles. Visites (payantes) le lundi, mercredi, jeudi et dimanche, sur réservation au 06 92 29 30 33
• Le site : http://fermesliti.wordpress.com/presentation/la-ferme-sliti/

Les araignées, nombreuses sur le domaine, protègent les caféiers des parasites © C. Vogel

• Où acheter le café bourbon pointu bio du domaine Sliti ? Le café est vendu au domaine, sur la boutique en ligne des Sliti, sur le marché de Saint-Paul, les vendredis et samedis, au magasin bio La Vie Claire de l’île, à la boutique Soleil créole de l’aéroport de Saint-Denis notamment.

Sur le marché de Saint-Paul, vous pourrez croiser Mongi Sliti.  © Christelle Vogel

Sources :
– Explications de Martine Sliti, recueillies par Cookismo
– Magazine Paprika, janvier-février 2013

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Street food américaine 

• Les meilleurs Bagels de Paris :
Sacha Finkelsztajn, 27 rue des Rosiers, Paris 4^e

• Les meilleurs Burgers de Paris :
Camion qui fume, food truck à suivre sur son site Internet
ou le Comptoir de Brice, marché Saint-Martin, 33 rue du Château-d’Eau, Paris 10^e

• Les meilleurs Hot Dog de Paris :
Little Fernand, 45 rue du Faubourg-Poissonnière
ou Le Stube, 31 rue Richelieu, Paris 1^er

Street food asiatique

• Les meilleurs Bo bun de Paris :
Le Petit Cambodge, 20 rue Alibert, Paris 10^e
ou le Dong Huong, 14 rue Louis Bonnet, Paris 11^e

• Les meilleurs Banh mi de Paris :
Panda Belleville, 16 rue Louis Bonnet, Paris 11^e
ou le Thieng Heng, 50 avenue d’Ivry, Paris 13^e

• Les meilleurs Phô de Paris :
Dong Huong 14 rue Louis Bonnet, Paris 11^e
ou le Pho 14, 129 avenue de Choisy, Paris 13^e

• Les meilleurs Baozi de Paris :
Wen Zhou, 24 rue de Belleville, Paris 20^e
ou le Tang traiteur dans la cour devant le supermarché, 48 avenue d’Ivry, Paris 13^e

• Les meilleurs Dim Sum de Paris :
Mum Dim Sum, 14 boulevard de Courcelles, Paris 17^e
ou le Tricotin, 15 avenue Choisy, Paris 13^e

• Les meilleurs Gyoza de Paris :
Gyoza Bar, 56 passage des Panoramas, Paris 2^e
ou le Higuma, 32 bis rue Sainte-Anne, Paris 1^er

• Les meilleurs Makis de Paris :
Taeko, 39 rue de Bretagne, Paris 3^e
ou le Yamamoto, 6 rue Chabanais, Paris 2^e

• Les meilleurs Pad thaï de Paris :
Midi thaï, 99 rue des Dames, Paris 17^e

• Les meilleurs Samoussa de Paris :
Gowri Villas, 53 rue Louis Blanc, Paris 10^e

Street drinks 

• Les meilleurs Jus frais de Paris :
Nanashi, 47 rue Charlot, Paris 3^e – 31 rue de Paradis, Paris 10^e – 6 rue de Tournon, Paris 6^e (magasin Bonpoint)

• Les meilleurs Bubble tea de Paris :
Le 37 m², 64 rue Sainte-Anne, Paris 9^e
ou le Zen Zoo, 13 rue Chabanais, Paris 2^e

• Les meilleurs thés chaï de Paris :
Nilaas, 64 rue Louis Blanc, Paris 10^e
ou le Coutume Café, 47 rue de Babylone, Paris 7^e

Street food italienne 

• La meilleure Mozzarella de Paris :
Mmmozza, 57 rue de Bretagne, Paris 3^e
ou le Cosi, 54 rue de Seine, paris 6^e

• Les meilleures pizzas  de Paris :
Grazie, 91 boulevard Beaumarchais, Paris 3^e
ou Al Taglio, 2bis rue Neuve-Popincourt, Paris 11^e

• Les meilleurs Panini de Paris :
Pressing, food truck à suivre sur son site internet
ou La Bottega di Pastavino, 18 rue de Buci, Paris 6^e

• Les meilleurs Mokas de Paris :
Coutume café, 47 rue de Babylone, Paris 7^e
ou bien le Ten Belles, 10 rue de la Grange-aux-Belles, Paris 10e

Street food bretonne

• Les meilleures crêpes et galettes Paris
Du Pain et des Crêpes, Marché des enfants rouges, 39 rue de Bretagne, Paris 3^e

World sandwiches

• Les meilleurs sandwiches de Paris :
CheZ Aline, 85 rue de la Roquette, Paris 11^e
ou  Le Petit Vendôme, 8 rue des Capucines, Paris 2^e
ou L’Abri (le midi uniquement), 92 rue Faubourg-Poissonnière

• Les meilleurs Bocadillos Paris :
Bellota-Bellota, 18 rue Jean Nicot, Paris 7^e

• Les meilleurs Kebabs de Paris :
Urfa Dürüm, 56 rue du Faubourg Saint Denis, Paris 10^e
ou Man’ouché, 62 rue Rambuteau, Paris 4^e

Sweet street food

• Les meilleurs Choux pâtissiers de Paris :
Popelini, 29 rue Debelleyne, Paris 3^e

• Les meilleurs Pastéis de Nata de Paris :
Comme à Lisbonne, 37 rue du Roi-de-Sicile, Paris 4^e

• Les meilleures glaces artisanales de Paris :
Mary Gelateria, 1 rue Charles-François Dupuis, Paris 3^e

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• Acheter le livre : Street Food de Yannig Samot, éd. Hachette, mai 2013, 148 pages, 22,50€

Je vais en effet avoir plus de temps à consacrer à Cookismo dans les prochaines semaines. Je quitte Paris et mon boulot pour poursuivre de nouvelles aventures à l’étranger… Mais chut ! Vous saurez bien assez tôt ou Melle et Monsieur Cookismo vont poser leurs valises ;-)

Cookismo, c’est aujourd’hui plus de 1000 publications dont 718 recettes (précisément hihi). Ma mission pour cette nouvelle année : vous proposer des index plus pratiques pour retrouver facilement mes recettes classées par thèmes/ingrédients et vous inspirer pour votre popote du quotidien (et des fêtes).
Chaque jour, vous êtes entre 2000 et 3000 gourmands à venir faire un petit tour sur mon site. C’est 3 fois plus que l’an dernier !! Vous êtes près de 1400 à me suivre sur la page facebook de Cookismo, 140 sur twitter sans oublier mon « board » Pinterest, que j’ai créé il y a quelques mois.

Je profite de cet anniversaire pour vous dire à tous un GRAND MERCI, pour vos commentaires, vos mails et les photos de vos réalisations que vous m’envoyez. Tout cela m’encourage à poursuivre cette aventure gourmande qui, je l’espère, se poursuivra encore un p’tit bout de temps…

A très bientôt sur Cookismo !

Christelle

Recettes des tomates farcies poulet-riz

Préparation : 30 min • Repos : 5 min • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
6 tomates moyennes ou 4 grosses
250 g de poulet extra tendre
1 oignon
50 g de riz long
2 cs de parmesan râpé (ou de comté)
1 cs d’estragon (basilic, ciboulette…)
1 cs de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation des tomates farcies au poulet

Couper le chapeau des tomates, les évider avec un cuillère parisienne en prenant garde de ne pas les percer.
Placer la chair récupérée dans un plat allant au four.
Saler légèrement l’intérieur des tomates et les laisser dégorger, à l’envers, sur des feuilles d’essuie-tout.
Cuire le riz selon les indication du paquet, égoutter et laisser tiédir.
Peler l’oignon et le hacher finement. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Hacher finement la viande à l’aide d’un grand couteau ou bien d’un hachoir maison.
Saler, poivrer la viande puis ajouter l’estragon (ou une autre herbe) ciselé, la moutarde à l’ancienne, le fromage râpé ainsi que le riz cuit et goutter.
Mélanger pour former une masse homogène.
Garnir généreusement les tomates évidées avec cette farce au poulet et recouvrir avec les chapeaux.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ.
Servir les tomates farcies bien chaudes.

Une fiche pratique…

Comment cuire les asperges vertes ?

Une recette rapido…

La tartines de Popeye

Un plat (quasi) végétarien…

Les lasagnes de Popeye

Un cake sucré…

Cake au chocolat, crème de sésame

Un muffin tout mignon…

Mini muffins cœur de Nutella

Des brioches…

	Chinois à la crème pâtissière citron-myrtilles ♥
	Brioche hypnotique au chocolat

Un retour sur ses découvertes gastronomiques à la Réunion…

	Comment cuire les chouchous ?
	Bouchons, dodo, maïdo : la routine réunionnaise
	Si toi aussi, tu pensais que le géranium était juste une fleur d’ornement…
	Le quatre-épices est une plante !
	Les choux poussent… dans les bananiers
	La vanille Bourbon, « made in » la Réunion

… et des recettes réunionnaises

	Achard citron-gingembre
	Carry de porc massalé
	Carry crevettes
	Carry poulet
	Gâteau de patates douces à la vanille

Un délice d’ailleurs…

Bibimbap coréen

• Et toujours : Quoi de neuf en avril sur Cookismo ?

Recettes des lasagnes à la ricotta et aux épinard

Préparation : 20 min • Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
8 plaques à lasagne
15 cl de coulis de tomates cuisiné (ail et oignon ici)
200 g de pousses d’épinard (frais ou surgelés, en branches)
2 tomates
1 gousse d’ail
250 g de ricotta
8 cl de crème fraîche
1 oeuf
4 tranches de speck, coppa ou lard
Fromage râpé pour gratiner
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation des lasagnes ricotta, épinard à la tomate

Si les épinards sont congelés : les décongeler au four à micro-ondes et les presser pour bien les égoutter.
Peler, dégermer et presser la gousse d’ail.
La faire revenir à la poêle, dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épinards frais ou décongelés.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Hacher les épinards cuits avec un grand couteau. Réserver.

Couper les tomates en fines rondelles.
Saisir rapidement à la poêle les tranches de coppa, speck ou lard puis les couper en morceaux.

Mélanger la ricotta avec l’oeuf.
Ajouter la crème fraîche, saler légèrement, poivrer.
Incorporer les épinards hachés.

Recouvrir le fond d’un plat à lasagne avec un couche de coulis de tomates cuisiné.
Placer deux plaques de lasagnes côte à côte.
Recouvrir avec un tiers du mélange ricotta-épinards.
Disposer des rondelles de tomates. Saler légèrement.

Recouvrir avec deux plaques à lasagnes, la préparation aux épinards, le lard haché.
Recouvrir avec deux plaques à lasagnes, la préparation aux épinards, le reste de rondelles de tomates.
Finir avec deux plaques à lasagnes, napper d’une belle couche de sauce tomate cuisinée.
Parsemer de fromage râpé et enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

Faire gratiner les lasagnes ricotta-épinards pendant quelques minutes.
Servir bien chaud !

Recette du chinois à la crème pâtissière

Préparation : 25 min • Repos : 1h30 à 2h30 h • Cuisson : 25 min

Préparation du chinois à la crème pâtissière citron-myrtilles

Mélanger la farine avec le sucre et le sachet de levure déshydratée.
Placer le tout dans le bol du robot pétrisseur.
Faire fondre le beurre avec la crème et verser le tout sur la farine. Attention, le mélange ne doit pas être trop chaud, sous peine de « tuer » la levure.
Ajouter les oeufs.
Actionner le robot muni d’un crochet pétrisseur pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte à brioche se détache du bol. Lorsque c’est le cas, augmenter légèrement la vitesse du robot pendant quelques minutes.
Retirer la pâte du bol et la placer dans un saladier légèrement huilé. Si deux brioches sont réalisées, diviser la pâte en deux et laisser pousser chaque boule dans son propre saladier.
Couvrir avec un torchon propre et laisser doubler de volume pendant une à deux heures, selon la température de la pièce.

Préparer la crème pâtissières selon les indications du paquet (avec 25 cl de lait, 1/2 sachet de préparation suffit) et ajouter le zeste du citron.
Vous pouvez préparer votre crème pâtissière maison, en suivant la recette dans ma fiche galette à la frangipane.
Couvrir d’un film étirable, posé au contact de la crème pâtissière pour ne pas qu’elle croûte.

Étaler la pâte à brioche en un rectangle de 35 cm de longueur environ (pour un seul chinois).
Répartir la crème pâtissière, en conservant un espace de 2-3 cm tout autour.
Parsemer de myrtilles sèches (ou pourquoi pas fraîches).
Rouler le tout, de manière à obtenir un boudin de 35 cm de longueur.

Couper ce boudin en 8 à 10 portions égales à l’aide d’un couteau bien affûté.
Les disposer dans un moule à manquer de 30 cm de diamètre, en laissant un petit espace entre chaque « escargot ». Mon moule était un peu petit, deux « escargots » ont cuit tout seuls sur une plaque, à côté du chinois.
Laisser lever la brioche pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que les « escargots » se touchent.

Enfourner le chinois à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser la brioche tiédir avant de la démouler sur une grille.
Avant qu’il refroidisse, badigeonner le dessus du chinois avec un sirop encore chaud, réalisé avec 25 g de sucre et 15 g d’eau (juste porté à ébullition pendant 2 minutes), de manière à glacer la brioche. Laisser sécher le sirop.
Déguster le chinois lorsqu’il a refroidi.
Couvrir la brioche avec du papier film une fois entamé, afin de conserver son moelleux.

Recette de la tartine gratinée façon Popeye

Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 tartines :
4 tranches de pain complet
4 tranches de jambon (ou blanc de dinde)
200 g environ d’épinards frais ou en branches (surgelés)
10 cl de sauce béchamel
Comté ou autre fromage râpé
Sel, poivre
Piment d’Espelette (fac.)

Préparation des tartines gratinées au jambon, épinard et béchamel

Cuire les épinards frais ou décongelés (et bien égouttés) à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent. Saler et poivrer.
Pendant la cuisson des épinards, toaster les tranches de pain complet au grille-pain.
Couper le jambon à la taille des tranches de pain et le répartir sur les toasts.
Recouvrir avec les épinards cuire puis avec la béchamel.
Parsemer de fromage râpé.
Disposer les tartines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Placer le tout sur le gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.
Servir les tartines de Popeye bien chaudes.

Recette des chouchous, chayottes ou christophines

Préparation : 2 min
Cuisson : 25-30 min

Ingrédients pour 6-8 personnes :
4 chouchous
Pour la cuisson :
Eau
Gros sel
Pour servir :
Beurre doux
Fleur de sel
Ou bien beurre demi-sel

Préparation des chouchous

Placer les chouchous dans un faitout.
Recouvrir d’eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
Porter à ébullition et laisser frémir sur feu moyen-doux pendant environ 25 minutes.
Vérifier la cuisson des chouchous en les piquant avec la lame d’un couteau : elle doit s’y enfoncer facilement. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson.
Égoutter les chouchous et les couper en deux.
Retirer le noyau tendre au centre et les disposer sur un plat de service.
Arroser avec un peu de beurre demi-sel fondu. Si vous utilisez du beurre doux, finissez d’assaisonner vos chouchous avec un peu de fleur de sel.
Servir les chouchous en accompagnement d’un rougail ou d’un carry.

Recette du bibimbap coréen

Préparation : 30 min • Repos : 1 h • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de riz rond japonais
4 oeufs frais
400 g de rumsteak
1 oignon
10 cl d’eau
1 cc de maïzena
Marinade de la viande :
4 cs de sauce soja
2 cs de miel d’acacia
2 gousses d’ail
2 cc d’huile de sésame
Garniture :
3 carottes
300 g d’épinards frais (ou surgelés en branche)
1 boite de kimchi (chou coréen légèrement pimenté)
1 feuille d’algue nori
Autres garnitures possibles : concombre, pousses de soja, haricots verts, etc.
Sauce d’accompagnement :
2 cc de pâte de piment rouge (jusqu’à 2 cs, selon les goûts)
1 cs de miel
2 cs d’eau chaude
Graines de sésame blanches et noires

Préparation du Bibimbap coréen

Une heure avant, faire mariner la viande :
Couper le boeuf en fines lanières et les placer dans un saladier.
Arroser avec la sauce soja, l’huile de sésame et le miel.
Peler les gousses d’ail, les dégermer puis les presser ou les hacher finement.
Ajouter l’ail dans le saladier  mélanger pour bien enrober la viande.
Couvrir et laisser mariner pendant 1h au frais.

Préparer la sauce d’accompagnement :
Mélanger la pâte de piment, le miel et l’eau chaude. Remuer et réserver la sauce.

Commencer par lancer la cuisson du riz :
Mesurer la quantité de riz dans un verre doseur et relevier l’équivalence en centilitres. Retenir ce chiffre pour la quantité d’eau à ajouter pour la cuisson (généralement 1 à 1,5 volume d’eau ou 1 volume de riz).
Rincer minutieusement le riz japonais à l’eau claire.
Le placer dans le bol du cuiseur à riz en suivant les instructions.
NB : Si vous ne possédez pas de cuiseur à riz, placez le riz rincé dans une casserole, recouvrez-le avec 1,5 fois son volume d’eau. Salez légèrement au sel fin.
Lancer la cuisson et compter 12 à 15 minutes à partir du premier frémissement. Laisser cuire à couvert, sur le plus petit feu possible.
A la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu, et laisser reposer le riz 10 minutes à couvert.

Pendant que le riz cuit, préparer la garniture :
Peler et hacher finement l’oignon.
Peler la carotte et la couper en julienne (fin bâtonnets).
Laver les feuilles d’épinards à l’eau claire ou bien les décongeler.

Préparer deux poêles :
Dans la première poêle, faire suer l’oignon dans un peu de matière grasse, sans le faire colorer.
Dans la seconde poêle, faire revenir la carotte d’un côté et les épinards de l’autre, sans les mélanger.
Saler légèrement. Les légumes doivent être « al dente ».
Réserver au chaud.
Lorsque les oignons commencent à être fondants, remonter le feu et glisser  la viande marinée ainsi que la marinade sur les oignons.
Laisser cuire quelques instants sur feu vif, juste le temps de saisir la viande.
Baisser le feu et verser sur la viande 10 cl d’eau mélangée avec 1 cuillère à café de maïzena.
Remuer jusqu’à ce que cela épaississe légèrement. Réserver au chaud.
Graisser une large poêle et y faire cuire 4 oeufs au plat. Conserver le jaune coulant (« miroir »).

Pendant que les oeufs cuisent doucement, dresser les bibimbap :
Répartir le riz au fond de 4 larges bols (saladiers en fait !), en formant un dôme.
Arroser le riz avec la sauce d’accompagnement.
Placer l’oeuf au plat au centre de chaque bol.
Répartir harmonieusement la viande et les légumes tout autour, ainsi que le chou coréen et les lanières d’algue nori (ou autre garniture choisie).
Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame sur les légumes.
Parsemer les oeufs au plat de graines de sésame blanches et noires.
Servir immédiatement !
Le bibimbap se déguste habituellement avec une cuillère à soupe. Je propose tout de même une fourchette à mes convives.

Cuisson des asperges vertes

Préparation : 10 min • Repos : 5 min • Cuisson : 10 min

Ingrédients 2 personnes :
1 botte d’asperges vertes
Eau
Gros sel
1 pincée de bicarbonate de soude
Glaçons

Préparation des asperges vertes

Choisir des asperges d’un calibre identique, afin d’obtenir une cuisson homogène.
S’assurer qu’elles sont bien vertes, que leur pointe est intacte et leur base encore rigide.
Briser à la main la base des asperges puis égaliser les tiges à l’aide d’un couteau.
Écussonner chaque asperge à l’aide d’un petit couteau (= ôter les aspérités en forme de petits triangles le long des tiges).

Fagoter les asperges à l’aide d’élastiques de cuisson, à la base et juste sous les pointes, sans trop serrer pour ne pas les briser.
Porter de l’eau salée à ébullition dans une petite casserole. Ajouter une pincée de bicarbonate de sodium.
Plonger les asperges dans l’eau bouillante, en laissant dépasser leur tête plus fragile (utiliser des ustensile de cuisine si besoin pour bloquer le fagot d’asperges).
Laisser frémir 10 à 12 minutes pour des asperges vertes « al dente ». Il est possible de tester la cuisson des asperges avec la pointe d’un couteau.
Égoutter et plonger immédiatement les asperges dans de l’eau glacée.
Cette opération permet de fixer la chlorophylle contenue dans les asperges, responsable de leur jolie couleur verte.
Lorsqu’elles ont refroidi, les égoutter et les placer sur un linge propre.
Il ne restera plus qu’à les réchauffer à la poêle, dans un peu de beurre ou bien les couper en biseau ou bien dans la longueur pour les glisser dans une salade composée.

[citation gourmande]
L’asperge est le poireau du riche. Francis Blanche

Recette du cake chocolat-sésame

Préparation : 25 min • Repos : 15 min • Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 1 cake moyen :
200 g de farine
3 gros œufs (ou 4 petits)
20 cl de crème entière (important, car il n’y a pas de beurre dans cette recette)
140 g de sucre
160 g de chocolat noir
160 g de tahini (crème de sésame)
40 à 50 g de cacao pâtissier non sucré
2 cc de levure chimique
Graines de sésame blanches
Pour la finition :
100 g de sucre blanc
Un fond d’eau

Préparation du cake au chocolat et tahini

Placer la crème de sésame (tahini) et le chocolat noir dans un saladier et faire fondre le tout au bain-marie.
Mélanger pour homogénéiser et laisser tiédir hors du feu pendant environ 15 minutes.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter le cacao pâtissier et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Verser la crème entière et mélanger.
Incorporer la moitié de la farine tamisée avec la levure.
Ajouter le chocolat fondu avec la crème de sésame et mélanger doucement.
Incorporer le reste de farine.
Beurrer et chapelurer une moule à cake de taille moyenne et y verser la préparation.
Parsemer de graines de sésame blanches.
Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes (vérifier la cuisson en piquant le cake avec un couteau : la lame doit ressortir sèche).
Sortir le cake du four, le laisser tiédir sur une grille avant de le démouler (le gâteau est fragile et risque de se casser si on le démoule alors qu’il est encore chaud).
Laisser le cake refroidir complètement du grille.

Préparer le caramel pour la décoration :
Verser un fond d’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre.
Chauffer sur feu vif et baisser le feu lorsque le sucre commence à colorer.
Tourner doucement la casserole avec le poignet pour homogénéiser la coloration (éviter de plonger des ustensiles dans le caramel).
Quand le sucre est doré, retirer la casserole du feu et remuer doucement la casserole avec le poignet (pas d’ustensile !), de manière à faire retomber la température du caramel.
Tenir la casserole légèrement inclinée dans une main.
Saisir une fourchette de l’autre (la plus habile), la tremper dans le caramel et la secouer au dessus du cake, en effectuant des mouvements perpendiculaires.
Le caramel va légèrement « filer » (former des fils).
Recommencer l’opération jusqu’à ce que l’ensemble du cake au chocolat soit habillé de caramel.
Lorsque vous n’avez plus besoin de caramel, verser de l’eau dans la casserole : le caramel va se dissoudre dans l’eau et il sera facile de le nettoyer (compter 10-15 minutes de trempage).
Le cake chocolat-crème de sésame peut être servi immédiatement.

Recette du carry de crevettes réunionnais

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
700 à 800 g de grosses crevettes crues (décortiquées, de préférence)
5 tomates mûres
200 g de pulpe de tomates en boîte (facultatif)
3 gousses d’ail
1 oignon
2 cs de gingembre râpé
1 cc de gros sel
2 cc de curcuma (« safran pays »)
1 à 2 feuilles de quatre-épices
Huile de tournesol

Préparation du cari de crevettes

Laver les tomates, retirer leur cœur et les couper en dés.
Peler les gousses d’ail, retirer leur germe et les presser.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler le gingembre frais et le râpé pour en obtenir 2 cuillères à soupe.
Faire chauffer un peu d’huile dans une large marmite en fonte et y glisser l’ail, l’oignon, le gingembre, le gros sel, les feuilles de quatre-épices et le curcuma.
Cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour que le fond n’attache pas.
Lorsque l’oignon commence à devenir fondant, ajouter les tomates en dés et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
Ajouter les crevettes dans la marmite et remuer sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles se teintent de rose.
Verser si besoin la moitié d’une boîte de pulpe de tomates pour ajouter un peu de jus.
Couvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Servir ce carry de crevettes réunionnais avec du riz blanc, de l’achard citron-gingembre et des chouchous par exemple.

Recette de la brioche tourbillon au chocolat

Préparation : 45 min • Repos : 2 à 3 h • Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 1 grande brioche :
Pour la pâte « nature » :
250 g de farine
8 cl de lait
1 gros oeuf
10 g de levure de boulanger fraîche
40 g de sucre
75 g de beurre doux
Pour la pâte au chocolat :
250 g de farine
8 cl de lait
1 gros oeuf
10 g de levure de boulanger fraîche
60 g de sucre
2 cs rases de cacao pâtissier non sucré
75 g de beurre doux
Pour dorer :
Crème fraîche ou lait

Préparation de la brioche spirale au chocolat

Pâte à brioche « nature » :
Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et y émietter la levure de boulanger fraîche.
Verser le tout dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter une cuillerée de sucre et un peu de farine (piocher dans les quantités d’ingrédients déjà pesés), de manière à obtenir une pâte de la consistance de la crème épaisse.
Laisser reposer pendant un quart d’heure.
Ajouter le reste de farine, l’oeuf et le sucre.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes à vitesse moyenne, de manière à bien amalgamer les ingrédients.
Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à vitesse supérieure pendant 10 minutes.
Il sera nécessaire de stopper parfois le robot et gratter les bords avec une spatule en bois, afin que la pâte à brioche retombe au centre du bol, juste sous le crochet pétrisseur.
NB : A la main, ne cédez pas à la tentation d’ajouter de la farine : seul un pétrissage énergique et long vous permettra d’obtenir une pâte qui ne colle plus.
Lorsque la pâte est bien lisse, la débarrasser sur le plan de travail et former une boule.
La placer dans un saladier légèrement huilé, recouvrir d’un torchon propre et laisser la pâte à brioche doubler de volume pendant une à deux heures, en fonction de la température de la pièce.Dès que la pâte « nature » est dans le saladier, préparer la pâte à brioche au chocolat
Mélanger le cacao pâtissier à la farine et procéder exactement de la même manière que pour la pâte  à brioche « nature ».
Former la brioche tourbillon :
Étaler la pâte  à brioche « nature » en un rectangle deux fois plus long que large. La largeur doit être à peu près égale à la taille du moule dans laquelle le pain de mie spirale sera cuit.
Étaler la pâte à brioche au chocolat de la même façon et la placer sur la pâte nature, en pressant légèrement.
Rouler le tout dans la longueur, de manière à obtenir un boudin de la largeur du moule.
Beurrer un moule à cake et y placer le boudin de pâte à brioche.
Couvrir avec un linge propre et laisser gonfler pendant environ une heure.

Cuisson de la brioche spirale :
Badigeonner la brioche de lait ou de crème fraîche et enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
Laisser tiédir la brioche tourbillon avant de la démouler sur une grille.
Déguster tiède ou froide.
Bien emballer cette brioche spirale dans du papier film afin de conserver son moelleux.

Recette de l’achard citron-gingembre

Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 1 pot (type Bonne Maman) :
2 citrons jaunes bio (à la peau fine)
4 petites échalotes
15-20 g de gingembre frais râpé
1/2 cc de curcuma
2 cs d’huile de tournesol
1 cc de vinaigre blanc
1/2 cc de sel fin
Sel

Préparation de l’achard réunionnais citron-gingembre

Laver les citrons et couper leurs extrémités.
Couper les citrons en deux dans la longueur et couper très finement, en demi rondelles, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Retirer les pépins s’il y a lieu.
Peler les échalotes et les hacher menu.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y faire suer les échalotes, sans les faire colorer. Saler au début de la cuisson.
Lorsque les échalotes commencent à devenir transparentes, ajouter le gingembre râpé et le curcuma. Remuer pour colorer uniformément les échalotes et poursuivre la cuisson sur feu moyen-doux pendant 2-3 minutes.
Retirer la poêle du feu et ajouter les demi-rondelles de citron.
Mélanger pour bien les enrober et laisser complètement refroidir.
Lorsque l’achard est froid, ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc, mélanger délicatement et transvaser dans un pot en vert à fermeture hermétique.
Conserver au réfrigérateur. Il est possible de déguster immédiatement cet achard au citron et au gingembre.

Recette du carry massalé de porc

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 2-3 personnes :
500-600 g d’épaule de porc
3-4 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs bombée d’épices à massalé
1 branche de caloupilé
Sel, poivre

Préparation du cari massalé

Couper la viande de porc en dés de 2-3 cm et bien les sécher.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler les gousses d’ail, les dégermer et les presser (ou les piler).
Couper les tomates en deux, retirer la partie centrale puis détailler en dés.
Faire dorer les dés de viande de porc dans un fond d’huile bien chaude.
Lorsqu’ils sont dorés de tous les côtés, ajouter l’oignon émincé, l’ail et le massalé.
Baisser un peu le feu et bien remuer pour enrober les morceaux de viande.
Lorsque l’oignon commence à fondre, ajouter les tomates concassées, la branche de caloupilé, bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter le cari sur feu doux pendant 45-50 minutes, en remuant de temps à autre.
Servir le carry massalé de porc avec du riz et du grain (lentilles de Cilaos ici).

Recette du carry poulet réunionnais

Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :
8 hauts de cuisses de poulet (ou un gros poulet découpé en morceaux)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de curcuma (« safran pays »)
1 feuille de quatre-épices (ou 1 cc de poudre de quatre-épices)
1 branche de thym
3 tomates
Sel, poivre
Huile de tournesol

Préparation de cari poulet réunionnais

Peler et émincer l’oignon.
Peler les gousses d’ail, les dégermer et les presser.
Râper le gingembre frais de manière à en obtenir une cuillère à soupe pas trop pleine.
Faire chauffer un fond d’huile dans une large marmite en fonte et y faire dorer les hauts de cuisses de poulet côté peau.
Saler légèrement la chair et retourner les hauts de cuisses lorsque la peau est bien dorée. Laisser cuire 2-3 minutes.
Réserver les morceaux de poulet et vider l’excès de graisse.
Ajouter les oignons émincés, l’ail pressé, le gingembre râpé et le curcuma dans la mammite.
Remuer jusqu’à ce que l’ensemble prenne une jolie couleur jaune et que les oignons commencent à frondre.
Replacer les morceaux de poulet sur les oignons.
Ajouter le quatre-épices, la branche de thym et recouvrir avec les tomates concassées.
Couvrir la marmite et laisser mijoter le carry à petit feu pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps à autre.
Il est possible de retourner les morceaux de viande de poulet à mi-cuisson afin qu’ils se teintent de uniformément du jaune du curcuma.
Servir ce carry de poulet avec du riz blanc, du grain (lentilles de Cialos ici). J’ai proposé un achard de citron au gingembre avec cette recette.
Le cari poulet de Nicol, servi avec un rougail bringelle (aubergine)… « une tuerie » !

Recette du gâteau de patates douces réunionnais

Préparation : 20 min
Repos : 24 h
Cuisson : 1h

Ingrédients pour 6-8 personnes :
1 kg de patates douces (blanches de préférence)
2 à 3 œufs (selon la texutre souhaitée : moelleuse > plus ferme)
40 g de sucre
40 g de beurre doux
1 gousse de vanille Bourbon
1 à 2 cs de rhum
1 cs de fécule de maïs

Préparation du gâteau de patates douces

Couper les patates douces en deux si elles sont très grosses (on obtient des morceaux de 250 g environ) et les faire cuire pendant environ 20 minutes à la cocotte-minute. Une lame de couteau doit aisément les transpercer, si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.
Laisser tiédir les patates douces et retirer leur peau. Les écraser au presse-purée et laisser refroidir.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur puis prélever ses graines à l’aide d’un couteau.
Incorporer les graines dans la purée de patates douces.
Fondre le beurre et l’ajouter aux patates douces.
Incorporer les œufs puis le sucre (à doser selon ses goûts), le rhum puis une cuillère à soupe bombée de maïzena.
Verser la pâte à gâteau dans un moule beurré, sur une épaisseur de 4 à 5 cm. Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis tracer des croisillons décoratifs à l’aide d’une fourchette.

Enfourner le gâteau de patates douces pendant environ 35-40 minutes à 200°C. En fin de cuisson, passer quelques instants sous le gril du four pour dorer légèrement le dessus du gâteau (facultatif).
Laisser refroidir complètement le gâteau de patates douces cuit puis le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le déguster.
Couper le gâteau en carrés et le servir avec un crème anglaise à la vanille Bourbon ou bien un coulis (framboises, goyave…) ou encore des fruits frais.J’ai également décliné cette recette avec de la patate douce orange, légèrement plus sucrée. La durée de cuisson est similaire.

Comment obtient-on de la vanille ?
Obtenir des gousses n’est pas une mince affaire. Car contrairement à de nombreux arbres fruitiers, la pollinisation de la fleur de vanille se fait exclusivement à la main. C’est à un ancien esclave, Edmond Albius, que l’on doit la première gousse de vanille. En manipulant la fleur de vanille, il mit en contact les organes mâles et femelles de la plante, donnant naissance quelques semaines plus tard à une gousse. Cette technique est perpétrée aujourd’hui dans quelques exploitations sur l’île. Comme celle de la famille Roulof, à Saint-André, que nous avons visitée durant notre séjour à la Réunion. J’y ai fait mon stock de vanille.
Les lianes de vanille poussent sur pied, à l’ombre d’une toile. La plante n’apprécie pas une exposition directe. De la pollinisation à la vente de la vanille, deux années se passent. La plus longue étape est celle de la maturation des gousses. Elle permet le développement des arômes si typiques de la vanille.
Vous trouverez tout le processus de la fabrication de la vanille sur le site de la famille Roulof.
-Où acheter sa vanille Bourbon à la Réunion ?
La vanille Bourbon est omniprésente sur les marchés de l’île. Mais bien souvent, il s’agit de vanille de Madagascar ou de l’île Maurice, d’une qualité inférieure. Car l’appellation « Bourbon » n’est pas protégée par une IGP. Elle désigne la vanille produite dans l’océan indien, tout territoire confondu. Prenez donc garde à ce que la vanille proposée soit bien notifiée comme étant produite à la Réunion. Mais là encore, rien ne vous le garantira…
Les arômes de la vanille sont mis à mal lorsque les gousses sont laissées à l’air libre, de surcroît en plein soleil. Certes, les petits fagots de vanille qui embaument les marchés réunionnais sont bien tentants, mais en tant que touriste averti, cherchant une vanille de qualité, mieux vaut s’abstenir d’en acheter. La vanille Bourbon conditionnée en pochette hermétique ou bien en tube aura votre préférence. Elle doit être souple et brillante. Se rendre dans les exploitations familiales, comme celle de la famille Roulof à Saint-André, ou éventuellement dans les coopératives de l’île, est la meilleure façon de se procurer de la vanille Bourbon qui fait honneur à son nom. En poudre pour la pâtisserie ou bien en gousse pour la cuisine, elle vous rappellera de gourmands souvenirs à votre retour en métropole.
-
• Visiter l’exploitation de la famille Roulof (vente de vanille Bourbon) :
470 Chemin Deschanets, Saint-André (à deux pas d’un temple tamoule)
4€ la visite

Des entrées…

	Crab cakes, façon Bob l’éponge
	Tom Kha Kai, soupe thaïlandaise coco
	Raviolis chinois au poulet
	Verrines avocat, saumon fumé et yaourt à la grecque

Un menu asiatique…

	Chijimi, crêpe salée coréenne
	Wok de légumes aux nouilles, façon chinoise
	Fruits fumés au bois de hêtre (fumoir maison)

Un repas sur le pouce…

Tartines mexicaines à l’avocat

Un plat mitonné à la Réunion…

Mijoté de poulet aux crevettes, sauce coco

Et mon premier plat dégusté sur l’île Bourbon !

Rougail saucisses

• Et toujours : Quoi de neuf en mars sur Cookismo ?

Recette du rougail saucisses

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes :
Une quinzaine de saucisses paysannes au thym
3 tomates fraîches concassées
+ 1/2 boîte de pulpe de tomates (fac.)
2 oignons émincés
1 feuille de quatre-épices
Huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation du rougail saucisses

Bouillir les saucisses entières pendant une dizaine de minutes.Les égoutter et les couper en morceaux (laisser tiédir pour ne pas se brûler les doigts).
Faire revenir les morceaux de saucisses dans un fond d’huile (avec la feuille de quatre-épices).
Remuer pour ne pas que la viande attache.Quand les saucisses commencent à dorer, ajouter la garniture, saler, poivrer et bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Servir le rougail saucisses avec du riz et du grain.
Et pour bien finir cette première journée sur l’île Bourbon, nous avons eu droit à un beau coucher de soleil à la plage de l’Ermitage, située entre Saint-Paul et Saint-Gilles. Avec une eau à 27°C, l’océan indien se transforme en bain relaxant… Pas de requin ici, nous sommes protégés par la barrière de corail. Les plus fortes vagues s’y brisent (on voit une ligne foncée en arrière plan). Des vestiges du récif jonchent la plage. Attention les pieds et les genoux en nageant : les coraux sont très tranchants.

Recette de la tartine mexicaine à l’avocat gratinée

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 2 tartines :
2 tranches de pain complet
100 g de rôti poulet effiloché (ou filet de poulet en fines tranches)
1 gros avocat mûr à point
2 portions de carrés frais (50 g) ou autre fromage à tartiner
4 tomates confites à l’huile
1 cs de jus de citron
Gruyère râpé
Sel, poivre
Tabasco
Piment en poudre (Espelette ici)

Préparation des tartines mexicaines avocat-poulet

Toaster légèrement les tranches de pain.
Couper l’avocat en deux, retirer le noyer, ôter la peau, couper sa chair en dés et les écraser à la fourchette (ou bien passer rapidement au mixer).
Ajouter la cuillère à soupe de citron, un peu de sel, poivrer.
Incorporer les deux portions de fromage frais et un peu de tabasco. Bien mélanger.
Répartir cette préparation à l’avocat sur les tranches de pain.
Répartir les tomates confites bien égouttées.
Parsemer de viande de poulet effilochée ou bien recouvrir avec la tranche fine de poulet.
Parsemer de gruyère râpé.
Placer les tartines mexicaines à l’avocat sous le gril du four, jusqu’à ce que le fromage gratine.
Saupoudrer les tartines avec un peu de piment avant de les servir.

Recette des verrines à l’avocat, au saumon fumé et yaourt grec

Préparation : 20 min
Repos : 0
Cuisson : 0

Ingrédients pour 2 personnes :
2 tranches de saumon fumé
1 avocat mûr à point
1 petit citron vert
1 yaourt à la grecque
1 cc d’huile d’olive
Sel, poivre
Tabasco
Caviar ou oeufs de poisson

Préparation des verrines crémeuses à l’avocat et au saumon fumé

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, couper chaque moitié d’avocat en deux, les détailler en lamelles puis en dés.
Placer les dés d’avocats dans un bol, arroser avec la moitié du jus de citron vert, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco. Mélanger délicatement et répartir dans les verrines.
Mélanger le yaourt grec avec l’huile d’olive, l’autre moitié du jus de citron, un peu de sel et de poivre.
Recouvrir les dés d’avocats avec cette préparation crémeuse.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières et les disposer harmonieusement sur le yaourt à la grecque.
Ajouter quelques œufs de poisson ou caviar.
Placer les verrines avocat-saumon au frais jusqu’au moment du service ou servir immédiatement.

Recette des raviolis wonton au poulet

Préparation : 25 min
Repos : 15 min
Cuisson : 5 min  

Ingrédients pour 14 raviolis : 
14 carrés de pâte à raviolis wonton
1 filet de poulet extra-tendre (le Gaulois ici)
1 pak-choy (ou 50 g de chou chinois)
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de sauce soja
1 cc de nuoc mam
1 blanc d’oeuf
Préparation des raviolis chinois au poulet

Émincer finement le pak-choy ou le chou chinois et le faire revenir dans un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’il perdre tout son volume.
Ajouter la cuillère à café de sauce soja en fin de cuisson et remuer, pour bien parfumer le légume. Réserver.
Hacher finement le poulet à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un couteau bien tranchant.
Mélanger le poulet haché avec le pak-choy.
Ajouter le gingembre frais râpé ainsi que la sauce nuoc-mam (sauce dite « de poisson »). Mélanger pour homogénéiser cette farce.
Placer un carré de pâte à wonton sur le plan de travail, côté fariné vers le bas.
Disposer une cuillerée de farce au poulet au centre du ravioli.
Badigeonner le pourtour de la pâte wonton avec du blanc d’œuf (sans oublier les coins, comme sur la photo !).
Rabattre la pointe du carré sur celle située dans sa diagonale.
Presser pour souder les pointes ensemble et froncer délicatement le reste de la pâte, en pressant progressivement, de manière à obtenir un ravioli.
Faire de même avec les autres carrés wonton et le reste de la farce.
Cuire ces raviolis chinois au poulet dans un bouillon parfumé à la citronnelle et au gingembre pendant 4 à 5 minutes, ou bien dans un panier vapeur pendant 10 à 15 minutes, selon la quantité de farce.

Recette du Tom Kai Gai, soupe thaïe poulet-coco

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de lait de coco
60 cl d’eau
1 cube de bouillon de poulet
300 g de blanc de poulet émincé
4 petites bottes de champignons Enoki (ou 2 champignons de Paris, à défaut)
2 tiges de citronnelle
4 cm de galanga (évitez le gingembre)
2 feuilles de kaffir (ou à défaut, un zeste de combawa ou de citron vert)
4 piments oiseau entiers (ou 1 cuillère à coupe de pâte de curry aux crevettes)
2 cs de nuoc mam
Coriandre fraîche

Préparation du Tom Kha Gai, soupe thaïe au lait de coco et au poulet

Verser le lait de coco, l’eau et le cube de bouillon de poulet dans un faitout et porter à ébullition.
Ajouter la partie blanche de la citronnelle écrasée avec le plat d’une spatule ainsi que le galanga (voir photo ci-dessous) coupé en rondelles.
Laisser frémir pendant 5 minutes.
Ajouter alors les blancs de poulet émincés, les piments oiseau entiers (ne pas les couper, cela libèrerait le piquant), le zeste de citron vert et les champignons Enoki (voir photo ci-dessous).
Laisser frémir 5 minutes supplémentaires.
Verser le jus du demi-citron vert et le nuoc mam. Réchauffer quelques secondes.
Servir la soupe Tom Kha Kai dans des bols individuels, en ôtant ou non la garniture aromatique qui ne se consomme pas (piment, citronnelle, galanga).

Voici un savoureux plat terre-mer concocté par Monsieur Cookismo. Pour réaliser ce poulet aux crevettes, sauce coco, il a utilisé des hauts de cuisses, dont la cuisson est plus rapide que les cuisses de poulet. A vous d’adapter le temps de cuisson en fonction du morceau de viande utilisée. Monsieur Cookismo a choisi d’intégrer des pommes de terre dans sa préparation. Elles ont cuit en même temps que la viande est se sont bien imprégnées des saveurs du plats. Vous pourrez éventuellement retirer les pommes de terre de cette recette et servir votre poulet aux crevettes avec du riz basmati ou bien les remplacer par des patates douces.

Recette du mijoté de poulet aux crevettes, sauce coco-tomate

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 hauts de cuisse de poulet
250 g de crevettes roses (à décortiquer)
2 beaux champignons
4 petites pommes de terre
2 cc de curry
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cs de gingembre râpé (cuire avec les oignons et l’ail)
1 citron vert
20 cl de lait de coco
1 boîte de tomates concassées
Poivre

Préparation du poulet aux crevette, sauce coco

Peler et hacher finement l’oignon.
Peler la gousse d’ail, la dégermer et la presser (ou la hacher menu).
Peler les champignons et les couper en fines tranches.
Peler les pommes de terre et les détailler en dés d’environ 3 cm.
Faire dorer les hauts de cuisses dans une cocotte, avec un fond d’huile. Lorsque la viande est dorée, la retirer de la cocotte.
Ajouter à la place du poulet l’oignon haché, l’ail pressé et dégermé, le gingembre râpé et le curry.
Ajouter les champignons émincés et faire sauter pendant une minute.
Recouvrir avec les tomates concassées, ajouter la viande, les pommes de terre, le jus de citron vert et le lait de coco.
Saler, poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser frémir pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps à autre. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes roses décortiquées dont on aura entaillé le dos. Parsemer ce plat de poulet aux crevettes sauce coco rouge avec de la coriandre fraîche ou du persils ciselé avant de servir.
J’ai réalisé à mon tour cette recette avec des cuisses de poulet et ai cuit ma viande 25 minutes à la cocotte-minute. Après avoir chassé l’air, j’ai ajouté mes crevettes décortiquées et les ai laissé cuire quelques minutes avec le lait de coco et le jus de citron vert ajoutés en dernier lieu. J’ai proposé ce mijoté de poulet aux crevettes avec du riz.

Recette des crab cakes

Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 8 palets de 5 cm :
2 boîtes de chair de crabe (350 g de chair égouttée environ)
50 g de chapelure
1 oeuf
1 zeste citron vert non traité (garder le jus pour la sauce)
1/2 cc de piment (d’Espelette ici)
1 pincée de 4 épices
1 cs de crème fraîche épaisse (ou de yaourt grec)
1 cs de persil ciselé
Tabasco
Pour la sauce d’accompagnement :
1 yaourt grec (ou 120 g de crème fraîche épaisse)
Jus d’1/2 citron vert
Sel, poivre
Piment en poudre

Préparation des croquettes de crabe

Egoutter la chair de crabe et la presser pour en extraire un maximum d’eau.
Placer le crabe dans un saladier.
Ajouter la chapelure, l’oeuf, le zeste du citron vert, le piment, le 4 épices, la crème fraîche, le persil haché et du tabasco selon ses goûts.
Bien mélanger cette pâte à Crab cake et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Former 8 boules à l’aide de mains humides et les aplatir avec la paume sur une planche recouverte de papier film.
Chauffer un fond d’huile dans une poêle et faire revenir les crab cakes pendant 2-3 minutes par face dans un fond d’huile, de manière à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutter sur du papier essuie-tout.
Servir les croquettes de crabe avec le yaourt grec mélangé au jus d’un demi citron vert, salé, poivré et saupoudré d’un peu de piment.

Recette des fruits fumés au fumoir

Préparation : 10 min
Repos : 5 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 3-4 personnes :
½ ananas
2 poires
Glace vanille
Poivre noir ou de Sichuan
2 cc de sciure de hêtre

Préparation des fruits frais fumés au fumoir

Éplucher les fruits, retirer leur cœur et les couper en lamelles pour les poires et dés pour l’ananas.

Chauffer le fumoir sur feu vif. Pour savoir s’il est à la bonne température, faire tomber des gouttes d’eau dans le fumoir : si elles forment directement de petites billes frémissantes, cela signifie que la température est la bonne.
Diminuer le feu de moitié et verser 2 cuillères à café de sciure au centre du fumoir.
Déposer la chambre de fumage sur la poêle.
Lorsque la fumée commence à apparaître, placer la grille et poser les fruits dessus.
Refermer avec le couvercle.
Laisser fumer pendant 5 minutes (oui, cela va très vite !), couper le feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires hors du feu, couvercle toujours fermé.
Disposer les fruits fumés dans l’assiette, poivrer légèrement et accompagner avec une boule de glace.
Qui est chef Narumu Okuno ?
Sa biographie
Son site
Son adresse mail : postmaster@si-ze.fr
Son numéro de téléphone : 06 76 73 45 61 / 09 55 25 84 99

Recette du wok de légumes aux nouilles, façon chinoise

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 3-4 personnes :
2 escalopes de dinde (ou de poulet)
200 g de nouilles fraîches asiatiques
1 carotte
1 oignon
1 paquet de pousse de soja (environ 70 g)
1 paquet de pousses de bambou
1 botte de champignons Shimeji
2 cs d’huile de sésame
2 cs d’eau
2 cs de sauce d’huîtres
2 pincées de sel
Poivre
Coriandre fraîche ou ciboulette

Préparation du sauté de légumes aux nouilles à la chinoise

Peler la carotte et l’oignon. Couper la première en julienne et le second en fines lamelles.
Couper la viande en lanières.
Préchauffer le wok sur feu moyen puis huiler.
Faire revenir les légumes (sauf les pousses de soja) dans la wok. Saler, poivrer.
Ajouter la viande coupée en lanières.
Lorsqu’elle est presque cuite, ajouter les nouilles fraîches, les pousses de soja et quelques cuillerées d’eau. Couvrir pendant 1 minute.
Assaisonner avec la sauce d’huîtres et bien mélanger.
Parsemer avec de la coriandre fraîche ou de la ciboulette ciselée.
Servir immédiatement ces nouilles sautées aux légumes à la chinoise et déguster… avec des baguettes !

J’ai participé le 14 décembre 2012 a un atelier de cuisine asiatique à la boutique Zwilling de la Madeleine (Paris), animé par l’adorable Narumu Okuno, chef à domicile et évènementiel. Nous avons réalisé un menu japo-sino-coréen, en utilisant le couteau japonais de la marque. Sur l’archipel nippon, le couteau « Santoku », littéralement « trois vertus », permet de couper la viande, le poisson et les légumes. Pour émincer ces derniers, on utilise la partie plate du couteau qui se trouve à l’arrière du Santoku, contrairement aux couteaux européens, dont on utilise la partie centrale de la lame, nous a expliqué le chef. Nous avons commencé par préparer des crêpes coréennes aux légumes et crevettes séchées miniatures, puis avons enchaîné avec un wok de légumes au nouilles avant de finir par des fruits fumés (une vraie découverte gastronomique !), accompagnés d’un thé Bancha grillé.

Recette de la crêpe fourrée coréenne (Tchi-ji-min)

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes (2 grandes crêpes) :
100 g de  farine T65
2 pincées de sel
1 œuf
12 cl d’eau
1 cs d’huile de sésame
1 petite carotte
½ oignon
3-4 tiges de pousses d’ail (Lahe, au rayon Asie)
2 cs de petites crevettes roses séchées (sakura-ebi)
Pour la sauce :
4 cs de sauce soja
2 cs de jus de citron vert ou de yuzu ou de vinaigre de riz
4 cc de sucre fin
Sésame blanc

Préparation des crêpes coréennes – Chijimin – aux petits légumes

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’œuf, l’eau et l’huile de sésame. Réserver au moins 30 minutes.
Tailler les légumes en julienne (bâtonnets d’environ 3 cm de long). Les ajouter à l’appareil avec un peu de graines de sésame et les mini crevettes séchées.
Préchauffer le Teppanyaki, la plancha ou une poêle et bien l’huiler.

Préparer la sauce :
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Il est possible de chauffer légèrement la sauce pour faciliter la dissolution du sucre.
Cuire le Chijumin :
Verser la moitié de la pâte à crêpe coréenne sur la plancha en forme de disque sur une mince épaisseur et laisser cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré.
Dressage :
Poser la crêpe coréenne sur une planche à découper et la découper en carrés d’environ 4 cm de côté, qu’il sera possible de déguster à l’aide de baguettes.
> Qui est le chef Narumu Okuno ?
Sa biographie
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Son adresse mail : postmaster@si-ze.fr
Son numéro de téléphone : 06 76 73 45 61 / 09 55 25 84 99

Des bouchées apéritives…

Roulés au saumon et fromage frais

Des entrées…

	Saint-Jacques en croûte de sésame, mangue et sauce soja-miel
	Soupe alsacienne au munster de Gaby

Des plats…

	Pâtisson farci aux lentilles corail, lait de coco et curry
	Filet mignon au lait de coco, citronnelle et gingembre
	Palette de porc caramélisée à la corse

Une idée d’accompagnement…

Pomme de terre en robe des champs (au four)

Des desserts…

	Tarte alsacienne au fromage blanc
	Gâteau de crêpes à la crème de citron vert
	Gâteau du lapin crétin

Des douceurs…

	Moelleux à la crème de marron, chocolat blanc et noisettes
	Muffins ananas-citron vert (sans beurre)

Une brioche déjantée…

Brioche lapin crétin

Une balade gourmande…

Aquarium de Paris : un garde-manger grandeur nature

Quatre nouvelles adresses…

	Restaurant *** L’Arpège, chez Alain Passard (Paris – 7e)
	Restaurant gastronomique japonais L’Abri (Paris – 10e)
	Sadaharu Aoki : la pâtisserie française revisitée par un Japonais
	Restaurant Yoko (Paris 8e) : saveurs nippones au menu

• Et toujours : Quoi de neuf en février sur Cookismo ?

Au petit déjeuner, l’incontournable Lamala…

Agneau pascal alsacien (génoise)

… ou une brioche déjantée !

La brioche du lapin crétin

Des chocolats maison à offrir à ses proches…

	Mini tablettes au chocolat
	Kinder surprise maison

Des idées pour les plus jeunes…

	Œuf dur en forme de lapin
	Salade Radis souris

On fête le retour du petit pois !

Cake feta roquette petit pois

Les asperges en tête…

Asperges au jambon de pays, vinaigrette à l’huile de noisette	Cuisson des asperges blanches

Et pour les éplucher, un ustensile bien pratique…

L’épluche-asperges

Au menu de Pâques…

Agneau	… ou lapin ?
Souris d’agneau confites	Lapin sauce poulette
Filet d’agneau, sauce au vin à l’échalote	Lapin moutarde romarin
Navarin d’agneau	Lapin au porto et aux myrtilles

Si les fraises pointent le bout de leur nez…

Mousse de fraise en verrine	Salade de fraises au basilic
Gâteau moelleux aux fraises	Cheesecake et son coulis de fraise

Sinon, on se rabat sur le chocolat !

Moelleux au chocolat allégé	Tartelette mousse chocolat
Coulant au chocolat	Tarte peau de vache

Pour briller à table ce dimanche…

Pourquoi offre-t-on des œufs à Pâques ?

Joyeuses Pâques à tous !

Recette du banana bread (cake à la banane aux épices)

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 1 cake moyen :
2 bananes bien mûres (plus elles sont noires, mieux c’est !)
200 g de farine
2 oeufs
150 g de sucre muscovado (ou vergoise ou sucre roux)
1 cs de mélasse
125 g de beurre doux
2 cs de rhum (liqueur de banane ici)
1 cc d’épices à pain d’épices (ou 4 épices ou cannelle)
1/2 sachet de levure chimique

Préparation du banana bread

Mélanger le beurre pommade (mou) avec le sucre, jusque’ ce que le mélange blanchisse.
Ajouter une belle cuillerée de mélasse, les oeufs puis le rhum.
Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et aux épices à pain d’épices.
Écraser les bananes bien mûres et les ajouter à la pâte à cake.
Beurrer et chapelurer un moule à cake de taille moyenne et y verser la pâte à cake.
Enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois ou de la lame d’un couteau : s’ils ressortent secs, la cake à la banane est cuit.
Laisser tiédir le banana bread sur une grille avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur cette même grille.
Emballer le banana bread dans du papier film pour le conserver.

Recette des papillote de cabillaud à la citronnelle

Préparation : 20 min
Repos : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de cabillaud
2 citrons verts
4 tiges de citronnelle
4 tomates confites
1 cs de gingembre frais râpé
2 cs d’huile d’olive
1 bulbe de fenouil
8 cs de lait de coco
Sel
Ciboulette hachée (facultatif)
Pour réaliser les papillotes :
4 feuilles de papier cuisson et fil culinaire (ou papillotes en silicone)

Préparation des papillotes de cabillaud au gingembre et à la citronnelle

Couper les citrons verts en deux et prélever 4 rondelles, qui serviront pour la décoration finale de la papillote.
Presser les citrons verts et mélanger le jus avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le gingembre râpé.
Couper les tiges de citronnelle en deux dans la longueur puis en tronçons de 5-6 cm.
Les placer dans un plat creux et disposer par dessus les pavés de cabillaud.
Arroser avec la marinade et laisser reposer au frais pendant 30 minutes au moins, au arrosant les poissons de temps à autre.

Pendant ce temps, laver le fenouil, retirer son coeur dur et l’émincer finement (possibilité d’utiliser la mandoline).
Le faire revenir avec un fond d’eau pendant une douzaine de minutes, à couvert, jusqu’à ce qu’il soit « al dente ». Réserver.

Disposer 4 carrés de papier cuisson sur le plan de travail et répartir au centre le fenouil précuit.
Recouvrir avec les tiges de citronnelle, placer un pavé de cabillaud puis arroser chaque poisson avec deux cuillères à soupe de lait de coco.
Parsemer de tomates confites émincées.
Refermer les papillotes de poisson avec du fil de cuisson, de manière à emprisonner la vapeur pendant la cuisson.
Enfourner les papillotes de cabillaud à la citronnelle dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
Servir les papillotes fermées ou bien les déballer délicatement pour dresser directement le poisson et sa garniture dans l’assiette.
Saler légèrement le poisson, décorer avec la ciboulette hachée et des demi-rondelles de citron vert.
Servir immédiatement les papillotes de cabillaud avec un riz basmati.

Où trouver ce mélange ?
Infusion « Bora Bora », 5,50 € les 100 g, dans la boutique George Cannon de la rue Notre-Dame-des-Champs à Paris et chez les distributeurs de la marque.

Recette de la brioche de Pâques du lapin crétin

Préparation : 25 min

Repos : 3h30

Cuisson : 18 min

Ingrédients pour 1 brioche « crétine » :

250 g de farine T45
12 cl de lait entier (ou crème fraîche légère)
1 gros œuf
50 g de sucre
50 g de beurre
12 g de levure de boulanger fraîche
2 amandes effilées (ou mondées)

Réalisation de la brioche lapin crétin

Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes et y émietter la levure fraîche. Remuer pour bien la dissoudre.
Verser le tout dans le bol du robot pétrisseur avec une cuillerée de sucre et quelques cuillères à soupe de farine, de manière à obtenir une pâte de la consistance d’une crème épaisse.
Laisser cette pâte reposer pendant une quinzaine de minutes.
Battre l’oeuf en omelette et en prélever une cuillère à soupe (servira à dorer la brioche avant la cuisson).
Ajouter le reste de la farine, de l’oeuf et le sucre dans le bol du robot.
Pétrir sur petite vitesse le temps d’amalgamer tous les éléments, puis à vitesse plus importante pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger à petite vitesse pour l’amalgamer, puis à vitesse plus élevée pendant 10 minutes.
Finir de travailler la pâte à brioche sur le plan de travail.
La rouler en boule bien homogène.
Placer la pâte à brioche dans un saladier, le recouvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte pendant environ 2 h. La pâte doit doubler de volume.
Prélever 3 boules de pâte de la taille d’une noix : 2 pour former les yeux et une 3e pour former le boudin de pâte qui servira à figurer la bouche du lapin crétin.
Prélever 1/3 de la pâte qui reste et façonner deux longues oreilles.
Former le visage du lapin crétin avec le reste de pâte restant.
Assembler la brioche lapin sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Creuser légèrement le visage du lapin pour y fixer les yeux (sinon, ils risquent de tomber à la cuisson > les fixer à l’aide de cure-dents après cuisson, au pire).
Laisser pousser la brioche de Pâques pendant encore une heure à 1h30, en la couvrant avec un linge propre.
Badigeonner la Brioche lapin crétin avec le jaune d’œuf réservé, mélangé à un peu de crème.
Ajouter 2 amandes effiler pour figurer les dents du lapin.
Enfourner la brioche crétine à 180°C pendant environ 18 minutes.
Laisser refroidir sur un grille et emballer dans du papier film pour la conserver

Recette des pommes de terre en robe des champs (cuisson au four)

Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min à 1h

Ingrédients pour 4 personnes :
12 pommes de terre à chair fondante (Agata, Monalisa, Samba) de 100 g chacune (+ ou – 10 g)
12 carrés de papier aluminium spécial cuisson
Fleur de sel
Pour la dégustation :
Crème fraîche entière
Ciboulette ciselée
Sel, poivre

Préparation des pommes de terre au four, en papillote

Laver les pommes de terre et bien les sécher.
Les emballer une par une dans un carré de papier aluminium et disposer les pommes de terre en papillote dans un plat allant au four, sans les faire se chevaucher.
Enfourner à 190°C pendant 55 minutes à 1 h, de manière à obtenir une chair fondante.
Ouvrir les papillotes de pomme de terre en robe des champs, les couper en deux, parsemer d’un peu de fleur de sel et servir avec de la crème fraîche à la ciboulette ciselée ou bien un peu de beurre fondu mélangé à du persil finement haché.

Recette de la soupe poireau-pomme de terre au munster

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de pommes de terre à chair fondante
150 g de Munster (prendre un bon Munster Dodin par exemple éviter petits amis)
1 poireau
20 g de beurre
50 cl de bouillon
50 cl de bière alsacienne
20 cl de crème fraîche
2 pincées de cumin
Sel et poivre
Pour le service :
Lardons ou tranches de lard grillés
Ciboulette ou persil
Graines de cumin
Croûtons nature

Préparation de la soupe poireau-pomme de terre au munster

Nettoyer le poireau.
Couper les pommes de terre en cubes.
Couper le Munster en lamelles (Gaby enlève la croûte autour mais pas au-dessus ni en dessous).

Dans une casserole un peu haute, faire fondre le poireau coupé en rondelles dans 20 g de beurre.
Ajouter les pommes de terre coupés en cube,  50 cl de bouillon, 50 cl de bière et laisser cuire 20 minutes.
Ajouter le Munster en lamelles.
Laisser frémir lentement la soupe au munster en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter enfin la crème fraîche et mélanger pour obtenir une soupe homogène.
Mixer en donnant des petites impulsions pour mieux « velouter » le potage.
Verser  dans une grande soupière en remuant bien le tout puis servir dans des petites soupières individuelles.

Accompagner  la soupe au munster de de petits lardons coupés en lamelles et grillés ou d’une tranche de lard fine grillée au préalable.
Parsemer de ciboulette ou persil, accompagner de croûtons nature et de cumin (ne pas mettre dans le potage car tout le monde n’aime pas).

« MANGEZ -  DÉGUSTEZ – APPRÉCIEZ – ou…. DÉTESTEZ ! »

Recette de la tarte alsacienne au fromage blanc

Préparation : 30 min
Repos : 12 h (fromage à égoutter) + 12 h (repos du gâteau)
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 8 personnes :
1 pâte sablée aux amandes
1 kg de fromage faisselle (650 g égoutté)
150 g de fromage blanc à 40% de MG
4 gros oeufs
100 g de sucre
1 (à 2) citron non traité
35 g de maïzena
(ou 1 sachet de préparation pour pudding Ancel de 37 g)
1 moule à charnières de 25-26 cm de diamètre
Papier cuisson pour chemiser le moule

Préparation de la tarte au fromage blanc alsacienne

La veille :
Préparer la pâte sablée maison, en prenant soin de l’étaler sur une épaisseur de 2 mm avant de la réfrigérer, cela limitera les risque de de casse au moment de l’étalage.

Égoutter le fromage faisselle.
Mon astuce : placer un bouchon en liège au fond du pot à faisselle, de manière à surélever le panier contenant le fromage faisselle et vider régulièrement le liquide qui s’écoule. Sur le kilo de fromage faisselle de départ, il doit en rester environ 650 g.
Le lendemain, précuite la pâte à tarte :
Beurrer et chemiser un moule à charnières de 25-26 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Foncer ce moule avec la pâte sablée, sortie du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant, pour l’assouplir un peu.
Bien faire adhérer la pâte sur les bords et couper l’excédent à l’aide d’un couteau.
Piquer le fond de la tarte avec un fourchette, le couvrir de papier cuisson, lester avec des billes de cuisson ou des haricots secs et précuire à 200°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’appareil au fromage blanc :
Verser le fromage faisselle et le fromage blanc dans un saladier.
Ajouter le sucre et les 4 jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
Ajouter le zeste du citron râpé. Presser son jus, le mélanger avec la fécule de maïs et incorporer le tout dans l’appareil au fromage blanc (ou bien ajouter la préparation pour pudding).
Monter les 4 blancs (possibilité d’ajouter le 5e blanc qu’il peut rester après la préparation de la pâte sablée maison) en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation au fromage.

Sortir le moule à tarte du four, retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé.
Verser l’appareil au fromage blanc sur le fond de tarte.

Enfourner à 180°C pendant 50 minutes à une heure : le dessus de la tarte doit être doré.
La tarte peut se fissurer pendant la cuisson, cela est normal. Le fromage blanc va gonfler dans le four et s’affaissera en refroidissant. Certains préconisent de retourner la tarte au fromage blanc sur une grille afin de limite cet affaissement. Je ne l’ai pas fait ici.
Lorsque la tarte au fromage blanc alsacienne a refroidi, la couvrir de papier film et la conserver au réfrigérateur pendant 12 heures avant de la déguster.
Sortir la tarte au fromage blanc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la servir, pour qu’elle ait le temps de tempérer.
Un voile de sucre glace… la tarte est prête à être dégustée !

Recette des Saint-Jacques en croûte de sésame et ses manques

Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients pour 2 personnes :
6 belles noix de Saint-Jacques
1 mangue
Graines de sésame blanche
Fleurs comestibles
Herbes fraîches (shiso, persil plat, cerfeuil…)
2 cs de sauce soja
2 cs de miel d’acacia
Fleur de sel

Préparation des St-Jacques en croûte de sésame et mangue

Préparer la sauce :
Verser la sauce soja et le miel dans une petite casserole.
Porter à frémissements et laisser frémir 2 minutes sur petit feu.
Transvaser dans un ramequin et laisser refroidir complètement.

Peler la mangue et la couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Découper des petits cercles (ou autre forme) dans la mangue à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

Bien sécher les noix de Saint-Jacques et presser chaque côté dans les graines de sésame, afin de bien les faire adhérer.
Faire fondre de la matière grasse dans une poêle et saisir les Saint-Jaques sur feu vif pendant 1 minute 30 par face, sans les bouger en début de cuisson, afin de ne pas faire tomber trop de graines de sésame.

Dressage :
Dessiner des traits de sauce soja au miel sur l’assiette.
Répartir la mangue puis les Saint-Jacques.
Décorer les palets de fruit avec les fleurs comestibles et les Saint-Jacques avec un petit brin d’herbe fraîche.
Ajouter un peu de fleur de sel sur les St-Jacques et servir immédiatement.