Bien qu’elle soit originaire de la ville de Gênes, j’ai dégusté ma première « vraie » focaccia lors de mon séjour à Rome ce printemps. Elle nous a été servie avec notre plateau de mozzarella chez Obika Mozza  Il s’agit d’un pain plat, à la croûte croquante et à la mie filante, préparée avec de la farine riche en gluten (comme pour la pizza). La focaccia est la cousine italienne de notre fougasse provençale. Ici, je l’ai proposée avec des tranches de melon au jambon de Parme et à la mozzarella.

Préparation : 20 min
Repos : 1h30 à 2h
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
250 g de farine (T 65 ou 000 de préférence)
12-14 cl d’eau tiède
8 g de levure de boulangerie fraîche (pas plus !)
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café rase de sel fin
1 cuillère à café de fleur de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cc de semoule de blé fine

Recette de la focaccia italienne

Diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède.
Ajouter le miel et quelques cuillerées de farine, de manière à obtenir une pâte à la texture de la crème épaisse.
Laisser « buller » pendant 15 à 20 minutes puis ajouter la cuillère à café de sel fin, une cuillère à soupe d’huile d’olive et le reste de farine.
Pétrir à l’aide d’un robot pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
Couvrir et laisser la pâte à focaccia doubler de volume pendant une à deux heures, en fonction de la température ambiante.
Aplatir la pâte à l’aide de la paume de la main sur une plaque de four huilée.
Badigeonner d’huile d’olive, quadriller à l’aide d’un couteau bien aiguisée, parsemer de fleur de sel et de semoule de blé fine.
Enfourner à four très chaud (240-250°C) pendant environ 12 minutes.
Servir la focaccia tiède à l’apéritif ou avec de la mozzarella.

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