Galette des rois crème d’amande, pomme et érable

Je n’aime pas trop les galettes des rois à la frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière) de chez le pâtissier. Je les trouve beaucoup trop grasses et difficiles à digérer. Je préfère les galette des rois aux fruits. L’année dernière, j’ai préparé une Galette à la poire et au chocolat pour l’Épiphanie. Cette année, j’ai opté pour une Galette des rois à l’amande, aux pommes et à l’érable, d’inspiration québécoise. J’avais ramené du sucre d’érable de mon séjour au Québec cet été. C’était l’occasion de l’utiliser. J’ai posé mes pommes poêlées au sirop d’érable sur un lit de crème d’amandes. Pour faire briller ma galette, j’ai appliqué un sirop de sucre  sur le dessus en toute fin de cuisson. Le résultat donne une galette « miroir », terriblement appétissante.

Galette des rois amande, pomme et sirop d’érable

Préparation : 20 min
Repos : 40 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
350 g de pâte feuilletée
30 g de sucre d’érable
30 g de beurre
30 g d’amandes en poudre
1 oeuf
2 petites pommes
1 cs de sirop d’érable
2 cs de noix de pécan caramélisées et hachées (fac.)
1 fève

Dorure :
1 jaune d’oeuf
1 cs de lait

Pour la finition :
40 g de sucre
2 cl d’eau

Recette de la galette des rois à l’amande, aux pommes et à l’érable

Cuire les pommes :
Éplucher les pommes, les couper en 4, ôter leur cœur, puis couper à nouveau en deux.
Poêler les pommes dans une poêle avec un noix de beurre pendant 5-6 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la cuillère à soupe de sirop d’érable et laisser les pommes caraméliser.
Débarrasser les pommes sur une assiette et les laisser refroidir. Elles doivent être tendres, mais avoir de la tenue.

Couper le pâton de pâte feuilletée en deux part égales et les étaler, sur un plan de travail légèrement fariné.
Couper un cercle de 26 cm puis de 27 cm dans les deux pâtes.


Poser l’un des deux cercles sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Préparer la crème d’amande à l’érable :
Battre le beurre pommade avec le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’oeuf, puis les amandes en poudre (ou les noix de pécan hachées).

Étaler la crème d’amande sur le cercle de pâte feuilletée, jusqu’à 1,5 à 2 cm du bord.
Placer la fève (ici une fève coccinelle de la collection « Faites vos voeux » de Banette 2012).


Disposer les pommes refroidies.


Badigeonner le contour de la pâte avec du jaune d’oeuf mélangé à la cuillère à soupe de lait et poser le second cercle de pâte feuilletée sur le dessus, en pressant pour souder les bords.


Couper éventuellement au couteau le surplus de pâte, pour obtenir des contours bien nets.
Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf (attention à ne pas faire couler sur les côtés) et placer au frais pendant 20 à 30 minutes, pour fixer la dorure.
Badigeonner une seconde fois avec le jaune d’oeuf et placer la galette au frais pendant encore une vingtaine de minutes.
A l’aide d’un couteau pointu, dessiner des lignes ou des arabesques sur le dessus de la galette, sans transpercer la pâte.


Enfourner pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 230°C puis poursuivre pendant 25 minutes à 200°C, en couvrant la galette des rois avec une feuille de papier alu si le dessus colore trop vite.

Préparer le glaçage brillant :
Pendant la cuisson de la galette des rois, préparer le sirop de sucre.
Porter à ébullition 40 g de sucre avec 2 cl (20 g) d’eau. Laisser frémir une petit minute puis couper le feu et laisser refroidir.

Glacer la galette des rois avec le sirop de sucre :
Lorsque la galette est cuite, la sortir du four et la badigeonner immédiatement avec le sirop de sucre tiède ou froid.


Replacer la galette au four (180°C) pendant 2-3 minutes pour fixer le glaçage au sucre. La galette reste alors bien brillante.
Cette galette des rois amande, pommes et érable se déguster de préférence tiède.
Réchauffer au besoin pendant 5 minutes à 100°C.

5 mots gourmands sur “Galette des rois crème d’amande, pomme et érable”

  1. Elle est superbe ta galette !

  2. BenCo dit :

    Magnifique dorure …

  3. gab' dit :

    Cette galette à la dorure magnifique, (le brillant attire) semble bien plus appétissante que la galette des Reines du Meurice. En reprenant les ingrédients elle doit être très bonne.

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Galette des rois crème d’amande, pomme et érable

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