Gelée de raisin muscat

Tout le long du potager, mes voisins ont planté quelques pieds de vigne. Ils ont produit de nombreuses grappes de raisins muscat cette année (2013). Nous pouvons nous servir librement, mais comme je ne suis pas une grande fan de raisins et qu’il y en avait pléthore, j’ai opté pour une transformation radicale : la gelée de raisin. C’est la première fois que j’en faisais et je dois admettre que c’est du boulot. En particulier l’égrainage des grappes. Avec un peu d’aide, cela aurait sans doute était moins laborieux. Comme le raisin ne contient pas beaucoup de pectine, j’ai opté pour un sucre spécial gelée afin d’être certaine que ma préparation prenne correctement. Le fort pouvoir gélifiant du sucre utilisé (500 g suffisent pour un litre de jus) m’a permis d’obtenir une gelée de raisins noirs sucrée juste ce qu’il faut. Cette gelée se déguste avec du pain, accompagne le fromage frais ou en plateau, et peut même se glisser dans une génoise roulée. C’est vous qui voyez !

Recette de la gelée de raisin noir

Préparation : 45 min • Repos : 3 h • Cuisson : 25 min

Ingrédients pour environ 4 pots (type Bonne Maman) :
1,5 kg de raisins muscat
(+100 g de cassis ici)
500 g de sucre gélifiant
Etamine (rayon cuisine, à côté des pots de confitures vides) ou carrés de gaze (en pharmacie)
Pots de confiture vides, stérilisés

Préparation de la gelée de raisins noirs

Laver les grappes de raisins à l’eau clair et les égoutter.
Égrainer les raisins muscat.

Première cuisson du raisin :
Placer les grains de raisins dans un large faitout à fond épais.
> J’avais quelques cassis sous la main, je les ai ajoutés au faitout.
Ajouter un verre d’eau sur les fruits.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes environ, en pressant les grains de raisins de temps à autre pour bien en extraire le jus.
Passer le jus et les grains dans une passoire et presser à nouveau le raisin.
Jeter les peaux de raisins et récupérer le jus.

Filtration du jus pour la gelée :
Filtrer le jus de raisins à travers une étamine ou comme ici, à travers deux carrés de gaze superposés.
Presser le jus à travers le tissus lorsqu’il n’en reste plus beaucoup dans la gaze.

Cuisson de la gelée de raisin :
Verser le jus de raisins (j’en ai récupéré tout pile 1 litre) dans un faitout à fond épais.
Ajouter le sucre gélifiant (500 g pour 1 litre de liquide ici).

Mise en pot de la gelée :
Verser la gelée de raisins chaude jusqu’à ras bord dans un des pots stérilisé au préalable (je fais bouillir mes pots de confiture pendant 5 minutes dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc puis les égoutte sur un torchon propre – ne pas oublier d’ébouillanter aussi les couvercles).
Visser le couvercle sur le pot de confiture immédiatement après l’avoir rempli, cela va créer un “vide” et permettre à la gelée de mieux se conserver.
Retourner le pot de gelée de raisins.  Remplir de la même façon les autres pots de confiture.

Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

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