Biscuits gingerbread sans gluten et vegan

Alerte, invasion de p’tits bonshommes aux épices dans ma cuisine ! Toute une armée de (pacifiques) Gingerbread men (bonhommes pain d’épices) est sortie de mon four, à grand renfort d’odeur de gingembre et de cannelle… Cette année, mes gingerbread men ne contiennent ni gluten, ni lactose, ni oeuf, ce qui ne les empêche pas d’être croquants et savoureux.

Des gingerbread presque parfaits

Mon premier essai était très satisfaisant, mais pas parfait. C’est pourquoi j’ai indiqué quelques pistes d’amélioration dans la recette ci-dessous : mixer le sucre complet pour ne pas avoir de “pépites” dans la pâte (comme c’est le cas ici) et ne pas lésiner sur les épices, qui font la typicité de ces biscuits (ginger, cela veut dire “gingembre”… il faut qu’on le sente !). Au final, je suis très contente d’avoir réussi cette première fournée de biscuits de Noël sans gluten. Je poursuis mes expérimentations ;)

Recette des gingerbread men (sans gluten/lactose/oeuf)

Préparation : 1 h • Repos : 30 min • Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 fournées :
150 g de farine de riz complet
75 g de fécule de pomme de terre
30 g de fécule d’arrow-root (ou de maïs)
75 g de sucre complet
100 g d’huile de coco
1 c. à café de gomme de xanthane
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à soupe de mélasse (2 ?)
1 pincée de sel
4-5 cl d’eau
Les épices :
1 c. à café pleine de cannelle
1 c. à café pleine de gingembre moulu
1 c. à café pleine d’épices à pain d’épices
… 1 emporte-pièce en forme de p’tit bonhomme

Préparation des biscuits gingerbread (sans gluten, lactose, oeuf)

Réunir dans un saladier la farine, les fécules, le sucre (mixé au préalable pour éviter les “grumeaux” de sucre), la gomme, la poudre à lever, le sel et les épices.
Placer le tout dans le bol d’un mixe, ajouter l’huile de coco (solide) et la mélasse.
Mixer par à-coups jusqu’à obtention d’un sablage.
Retirer la pâte du mixer, la placer dans un saladier et ajouter un filet d’eau.
La travailler à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter quelques cuillerées d’eau si nécessaire.

Aplatir le pâton sur une épaisseur d’1 cm, le recouvrir de papier film et le placer au réfrigérateur pendant 30 min.
Etaler la pâte à gingerbread entre deux feuilles de papier film ou silicone et découper des empreintes à l’aide d’un emporte-pièce “p’tit bonhomme”.

“Croquez-nous !”
–

Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

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