Les gnocchi à la romaine n’ont pas grand chose à voir avec les gnocchi à la pomme de terre, plus communs. Il s’agit en effet d’une recette réalisée avec de la semoule de blé fine (et non pas de la pomme de terre), du lait et du parmesan. Les gnocchis à la romaine ne cuisent pas dans de l’eau bouillante mais au four. Les Italiens servent ce plat en entrée (primi), mais ces gnocchis peuvent aussi accompagner des viandes rôties ou ragoût.

Préparation : 15 min
Repos : 1h
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2-3 personnes :
100 g de semoule de blé fine
50 cl de lait
40 g de parmesan
1 oeuf
1 gousse d’ail
1/2 cc de sel
Beurre

Recette des gnocchi à la romaine

Porter les 50 cl de lait à frémissements dans une petite casserole avec la gousse d’ail écrasée et la demi-cuillère à café de sel. Attention à ne pas chauffer sur feu trop vif, sous peine de voir le fond brûler.
Retirer la casserole du feu, ôter la gousse d’ail et verser la semoule de blé fine en pluie, tout en remuant.
Replacer la casserole sur feu doux et remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant au moins 5 minutes, sans arrêt, de manière à obtenir une pâte dense et bien sèche (oui, ça muscle les bras !).
Ajouter la moitié du parmesan râpé et l’oeuf puis remuer pendant une minute supplémentaire, hors du feu.

Huiler une plaque ou un moule large et y verser la semoule de blé cuite sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
Laisser refroidir complètement.
Découper des gnocchi de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond ou cannelé.
Disposer dans un plat allant au four, en les faisant se chevaucher légèrement.
Badigeonner de beurre fondu, parsemer avec le reste de parmesan puis enfourner à 200°C pendant 12 à 15 minutes.

Le dessus des gnocchi à la romaine doit être doré alors que l’intérieur reste moelleux.
Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande.

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