Ha cao, raviolis vapeur aux crevettes (recette chinoise)

Si vous allez de temps en temps manger dans un restaurant chinois, vous connaissez forcément les Ha Cao (ou Ha Kao), plus souvent nommés « raviolis vapeur aux crevettes« , sur le menu. Un petit tour dans une épicerie chinoise s’impose pour réaliser cette recette. Vous aurez besoin d’ingrédients qu’on ne trouve pas habituellement en grande surface : de la farine spéciale Ha cao, des châtaignes d’eau, des pousses de bambou. Je plis mes raviolis vapeur aux crevettes en forme de petite bourse, mais vous pouvez  les former en conservant un côté plat, et en plissant l’autre pour obtenir des Ha Cao semblables à ceux que vous déguster habituellement.

Recette des Ha Cao aux crevettes

Préparation : 1h30 • Cuisson : 10 min 

hakao_vogel_300 Pour 40 pièces :
250 g de farine spécial Ha Cao
25 cl d’eau bouillante
Pour la farce :
220 g de crevettes cuites décortiquées
5 châtaignes d’eau
40 g de pousses de bambou
1 cs de maïzena
1/2 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
1 c.à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
Quelques gouttes d’huile de sésame
1 pincée de sucre
1 blanc d’œuf

Préparation des raviolis vapeur aux crevettes

Préparer la farce :

Râper les châtaignes d’eau. Émincer finement les pousses de bambou.
Couper la moitié des crevettes en deux dans la longueur, puis en tronçons.
Placer l’autre moitié des crevettes dans un mixer avec la sauce soja et de poisson, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la maïzena et la pincée de sucre. Mixer jusqu’à obtention d’une purée fine.
Ajouter le blanc d’œuf et mixer à nouveau.
Mélanger la pâte à base de crevettes ainsi obtenue avec le reste des ingrédients préparés et réserver.

Préparer la pâte à Ha Cao :
Placer les 250 g de farine pour Ha Cao dans un grand saladier. Faire bouillir 25 cl d’eau et verser d’un coup.
Mélanger immédiatement et énergiquement avec une cuillère en bois. Poursuivre à la main, lorsque la pâte n’est plus brûlante.
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Confectionner les Ha Cao :
Prélever des petits bouts de pâte et les rouler en billes de la taille d’une noix (10g environ).
Étaler chacune de ces noix de pâte en cercle d’environ 7 cm de diamètre.
Placer une cuillère à café de farce aux crevettes au centre, rabattre l’un des côtés du cercle de pâte, presser au milieu avec deux doigts et rabattre le reste de pâte en formant des plis.
Presser pour souder le Ha Cao.

billes_hakao_200 hako_pliés_200

Cuire les Ha cao :
Dans un panier vapeur, placer quelques feuilles de laitue ou du papier sulfurisé légèrement huilé, et disposer les Ha Cao en prenant garde à ce qu’ils ne se touchent pas.

hacao_200 Porter quelques centimètres d’eau à ébullition dans une casserole légèrement plus petite que le panier vapeur, placer ce dernier dessus, couvrir et laisser cuire pendant 10 min.
Servir les raviolis vapeur aux crevettes avec une sauce pour les nems ou une sauce aigre-douce.

Astuce : La « farine » pour Ha Cao, composée d’amidon de riz et de tapioca), et les châtaignes d’eau se trouvent en épicerie chinoise. Les pousses de bambou sont disponibles au rayon exotiques dans les grandes surfaces.

chataignes_deau_200

• ET AUSSI :
Rouleaux de printemps aux crevettes
Siu mai, bouchées de porc à la vapeur

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