Burger de boeuf à la betterave et au wasabi

Cette recette de burger japonisant est extraite du livre Hamburger gourmet, qui est un peu ma bible lorsqu’il s’agit de trouver l’inspiration pour des burgers maison. Pas de fromage dans cette recette, mais des crudités, ou plus exactement des betteraves relevées d’un pointe de wasabi, pour unique accompagnement des steaks de boeuf. J’ai diminué la quantité de wasabi préconisée dans la recette (10 g) car j’avais peur d’avoir la bouche en feu. Dosez ce condiment japonais selon votre goût. A la maison, nous avons beaucoup aimé ce burger sans fromage.
Burger sans fromage, betterave et wasabi

Recette du burger maison betterave-wasabi

Préparation : 15 min • Cuisson : 6 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 buns maison (ou du commerce)
500 g de boeuf haché
2 betteraves cuites moyennes (à température ambiance)
1 c. à café de wasabi (+ ou – selon les goûts)
1 c. à café d’huile d’olive
Sel, poivre
Pousse d’épinard ou mâche

Préparation du hamburger à la betterave et au wasabi

Former des steaks ronds de 125 g chacun en moulant la viande hachée dans un cercle métallique de 10 cm de diamètre. Saler à la fleur de sel (de préférence).
Couper les betteraves en fines tranches et couper chaque tranche en fin bâtonnets.
Mélange le wasabi avec l’huile d’olive et en arroser les betteraves.
Saler, poivrer et mélanger intimement.
Couper les buns en deux et les placer quelques instants sous le gril du four pour les faire dorer.
Répartir la moitié des betteraves sur chaque talon des pains à hamburger.
Placer un steak sur le lit de betterave, le recouvrir du reste de la betterave.
Disposer quelques jeunes pousses d’épinard et replacer les couronnes.
Presser légèrement et servir ces hamburgers sans fromage à la betterava et au wasabi bien chauds.

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