Fraîche, fruitée, colorée… Quoi de mieux qu’une adorable charlotte de printemps pour faire plaisir à notre maman ? Dans ma recette, j’utilise des biscuits cuillers à la framboise que Brossard a édité en édition limitée. Vous pouvez les remplacer par des biscuits de Reims, où à défaut, par des biscuits cuillers classiques. L’effet final se joue dans la décoration : disposez joliment vos framboises, fraises sur le dessus de la charlotte. Vous pouvez aussi la décorer avec des groseilles, des myrtilles, etc. Régalez-vous et bonne fête à toutes les (futures) mamans !

Recette de la charlotte framboises et mousse au citron

Préparation : 40 min • Repos : une nuit • Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 5-6 personnes :
Pour le contour de la charlotte :
Biscuits cuillers à la framboise (ou biscuits roses de Reims)
Pour le montage de la charlotte :
Boudoirs
Pour la mousse citronnée :
300 g de faisselle bien égouttée (ou des petits-suisses)
15 cl de crème liquide entière
4 g de gélatine alimentaire (4 petites feuilles)
1 citron non traité
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre
Pour le sirop :
10 cl d’eau
100 g de sucre
Pour la décoration :
Framboises, fraises, cerises, ruban de zeste de citron
Ustensile :
Cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre

Préparation de la charlotte framboises-citron

Préparer le sirop :
Placer l’eau et le sucre dans une petite casserole et laisser frémir pendant quelques minutes.
Le sirop est prêt lorsqu’une goutte versée sur une soucoupe glacée fige immédiatement.
Laisser refroidir.

Préparer le contour de la charlotte :
Placer le cercle à pâtisserie réglé sur 16 cm de diamètre sur un plat de service.
Plonger rapidement le côté non sucré des biscuits cuillers à la framboise dans le sirop.

	Couper la base des biscuits cuillères à la framboise pour pouvoir les faire tenir debout.
	Les placer contre la paroi du cercle à pâtisserie. Bien les serrer.
	Plonger rapidement les boudoirs côté non sucré dans le sirop et les disposer au fond de la charlotte.

Les couper pour les faire rentrer et boucher les trous avec les chutes.
Placer un saladier et les fouets du batteur au congélateur un quart d’heure avant de monter la crème en chantilly. La crème liquide doit elle aussi être bien froide.
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse.

Préparer la mousse citronnée :
Verser la faisselle bien égouttée dans un saladier avec le sucre et le zeste du citron non traité.
Mélanger.
Presser le citron et chauffer son jus (pas trop… sinon il ne restera plus rien !).
Égoutter la gélatine alimentaire et la dissoudre dans le jus de citron chaud. Lorsque toute la gélatine a disparu, verser progressivement le jus de citron et la gélatine dans la faisselle sucrée tout en remuant.
Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à la faisselle à l’aide d’une maryse.
Verser le tout dans le cercle à pâtisserie tapissé de biscuits.
Lisser la surface et laisser prendre au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, démouler la charlotte et la décorer avec des framboises, des fraises, un zeste de citron, une cerise… ou d’autres fruits rouges.
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