Magret de canard, sauce orange-rhubarbe

De la rhubarbe dans une recette salée ? Eh oui ! Il est vrai qu’on est plus habitué à déguster ses longues tiges en tarte, en confiture (avec de la fraise ou de la framboise, miam) ou en compote, pourtant la rhubarbe est d’abord… un légume. Il faut dire que sa saveur acidulée ne la fait pas vraiment pencher du côté des fruits. Alors plutôt que de tenter de gommer son acidité sous des tonnes de sucre, j’ai choisi d’en tirer parti dans cette recette de magret de canard sauce orange-rhubarbe. Je marie la rhubarbe avec le piquant du gingembre, l’acidité du vinaigre et la douceur du jus d’orange et du sucre de fleur de coco pour obtenir une sauce harmonieuse, ni trop sucrée, ni acide, ni amère. Voilà qui change du classique canard à l’orange.

Magret de canard, sauce orange-rhubarbe

Recette du magret de canard, sauce orange-rhubarbe

Préparation : 20 min • Repos : 10 min • Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :
1 gros magret de canard
1 échalote
1 petite branche de rhubarbe
2 cm de gingembre
1 c. à soupe bombée de sucre de fleur de coco
1 pincée de 5 épices
2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
1 orange (8 cl de jus env.)
Pour la présentation :
Ciboulette ou coriandre fraîche
2 tranches de pomme

Préparation du magret de canard sauce orange-rhubarbe

Sortir le magret du frigo une à deux heures avant sa cuisson, afin qu’il conserve sa tendreté lors de la cuisson : la viande n’aime pas les chocs thermiques…
Quadriller le magret de canard côté peau, pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
Poser le magret de canard dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse (il en rend bien assez !), et lancer la cuisson sur feu moyen (thermostat 7 sur 9 chez moi). Compter 8 minutes de cuisson côté peau, en lançant le minuteur dès l’allumage de la plaque de cuisson.
Vider l’excès de graisse, baisser le feu et cuire le magret de canard côté chair pendant 4 minutes.
Retirer immédiatement de la poêle et emballer la viande dans une feuille de papier alu. Laisser reposer 10-12 minutes.

Préparer la sauce à l’orange et à la rhubarbe :
Trancher la rhubarbe en tronçons de 5 mm (je ne l’épluche pas).
Peler et émincer finement l’échalote.
Peler et couper le gingembre en fins bâtonnets.
Presser l’orange.
Dans une casserole, faire fondre l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive, sur feu doux, sans laisser colorer.
Ajouter la rhubarbe, le gingembre et la cuillère à soupe bombée de sucre coco. Caraméliser sur feu moyen, tout en remuant.
Saupoudrer de 5 épices, verser le vinaigre et remuer, jusqu’à ce que le niveau de liquide ait réduit de moitié.
Ajouter le jus d’orange et cuire sur feu doux pendant une dizaine de minutes. Le jus d’orange doit devenir sirupeux.

Couper le magret de canard en fines tranches et les disposer sur deux assiettes bien chaudes.
Arroser la viande avec la sauce, parsemer de ciboulette ciseler et ajouter quelques bâtonnets de pommes.
Servir immédiatement ce magret de canard avec la sauce orange-rhubarbe avec des pommes de terre vapeur ou une purée de patates douces par exemple.
Canard à l'orange et à la rhubarbe

141 mots gourmands sur “Magret de canard, sauce orange-rhubarbe”

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