Mmmozza : où trouver de la burrata et de la mozzarella fumée à Paris

Nichée au coeur de la rue de Bretagne à Paris, non loin du marché historique des Enfants rouges, la petite fromagerie Mmmozza est spécialisée – comme son nom l’indique – dans la mozzarella italienne. On peut la déguster sur place ou l’emporter. Chez Mmmozza, on trouve de la burrata au lait de vache, dont je vous ai parlée récemment et, chose plus difficile à dénicher, de la burrata au lait de bufflonne (22 € le kilo). Pour rappel, la burrata est composée d’une fine enveloppe de mozzarella qui renferme un coeur crémeux, rempli de stracciatella. Ce dernier est un fromage grumeleux et crémeux que l’on peut également acheter en barquette chez Mmmozza… s’il en reste. Une fois qu’on a goûté à la burrata, on y revient très, très régulièrement. Je parle pour ma part, tout du moins !
Différentes tailles et saveurs de mozzarella
La mozzarella importée des Pouilles peut s’acheter en boules de la taille d’une noix (pour faire de jolies salades composées ou bien des brochettes apéritives avec du melon et/ou du jambon de Parme) à la taille d’une balle de tennis. Elle est également disponible en tranches, coupées à partir d’une énorme mozzarella tressée (voir ci-dessous).
Les aventuriers du goût se tourneront plus volontiers vers la mozzarella fumée ou sfumata (24 € le kilo), vendue en boule ou bien en tranches, coupées là aussi à partir d’une belle tresse de mozzarella fumée.

Comment déguster ces fromages ?
Vous pourrez déguster vos mozzarelle sur place, dans des assiettes composées dans la cuisine située dans l’arrière-boutique. De la charcuterie italienne ainsi que d’autres fromages (clic pour agrandir les photos ci-dessous) de la Botte (pecorino nature ou à la truffe…) vous seront également proposés.

La mozzarella di bufala ainsi que la burrata se déguste natures pour en apprécier toutes les saveurs. On peut éventuellement les arroser avec un filet d’une très bonne huile d’olive. Après leur achat, ces fromages se conservent 2 à 4 jours maximum dans leur lactosérum. Une fois entamée, la mozzarella ou la burrata doivent être consommées dans les 24 heures. Helena (sur la photo, ci-dessous), qui remplace Laura pendant son congé maternité (automne 2012), ne manquera pas de vous le rappeler.

Je sers ma burrata avec une focaccia tout juste sortie du four. Pour en faire un plat complet, je propose également des tomates cocktail avec une vinaigrette au basilic ou au vinaigre balsamique.  Quelques tranches de bressaola, viande de boeuf séchée, seront également les bienvenues. Côté vin, un Chianti formera un bon accord.

• Informations pratiques
Adresse : Fromagerie Mmmozza, 57 rue de Bretagne Paris (3e)
Numéro de téléphone : 01 42 71 82 98
Horaires : du mardi au samedi de 10 h à 14h30 et de 17 h à 20 h. Le dimanche de 10 h à 14h30.

• Mmmozza… le livre !
Yannig Samot et Laura Vestrucci, les gérants de la petite fromagerie Mmmozza, publient en mai 2013 un livre de 30 recettes (éditions Hachette) élaborées avec de la burrata, de la mozzarella fumée, tressée, au lait de vache ou de bufflonne. De quoi cuisiner ce savoureux fromage italien de l’apéritif au dessert (oui, oui !). Prix du livre Mmmozza : 12,90€ – 96 pages.livre_mmmozza_yannig_samot_hachette_cuisine

« [La mozzarella] j’en mangerais au petit-dej’ entre ma Triscotte et mon Benco, tellement j’en raffole. J’ai même fini par monter une mini-échoppe qui ne vend que ça : Mmmozza. Oui Mmmadame ! » Yannig Samot

238 mots gourmands sur “Mmmozza : où trouver de la burrata et de la mozzarella fumée à Paris”

  1. универсальные бортовые компьютеры для авто

    Бортовые компьютеры ради авто Бортовой компьютер для автомобиля – это прибор, с которым вам не придется гадать о том, сколь бензина осталось в баке и на какой заправке заправиться.
    Исключая того, бортовой компьютер показывает эпоха, температуру двигателя и салона, скорость движения, данные относительный оборотах двигателя, пробеге и расходе бензина.
    Более того, быть помощи бортового компьютера вы можете настроить автоматический режим работы кондиционера, подогрева сидений, подсветки приборной панели и других функций.
    универсальные бортовые компьютеры для авто

  2. Pedrogip dit :

    order viagra online: mexican viagra – viagra without a doctor prescription usa

  3. Danielerony dit :

    buy viagra online canada best over the counter viagra – viagra from india

  4. Зарядные устройства для АКБ

    Первые более современные и имеют весь гряда преимуществ: компактность, крохотный вес, автоматическая подвиг, возможность работы со всеми типами автомобильных аккумуляторов.

    Трансформаторные зарядки появились коллективно с АКБ и используются прежде сих пор. Их важность в более доступной цене и долгой работе. Однако быть этом они довольно тяжелые и габаритные, а также требуют постоянного контроля в процессе работы.

    С учетом особенностей и возможностей приборов разного типа украинские автомобилисты чаще всего выбирают именно автоматические импульсные зарядки, так наравне они удобнее и функциональнее. Многие модели имеют возможность проверки технического состояния АКБ, а также строй восстановления и десульфатации.

    Если вы хотите купить зарядные устройства в Киеве, то в каталоге нашего интернет-магазина найдете приборы для всякий вкус. Мы предлагаем зарядные и пуско-зарядные устройства самых популярных отечественных и импортных брендов: СТЕК, BOSCH, EXIDE, Jump Starter, Vipow, АИДАм, DECA, Ring и другие.
    Зарядные устройства для АКБ

  5. Sffxdn dit :

    generic vardenafil for sale – vardenafil online vardenafil on line

  6. диагностические сканеры для авто

    Диагностический мультимарочный сканер авто сканер KKL VCI-256 чтобы диагностики автомобилей европейского производства
    В знак от предыдущей версии сканера, сканер KKL-VCI-256 имеет более продвинутые возможности диагностики.
    Поддержка новых автомобилей, а так же поддержка дилерского уровня обслуживания, позволяет данному мультимарочному сканеру KKL подключиться к любому автомобилю производства Европы с 1996 года по 2017 год.
    Поддерживает работу с блоками управления и данными ECU (ЭБУ) следующих автопроизводителей:
    сканматики

  7. Мотор тестеры

    Обычно мотор-тестер в своём составе имеет цифровой осциллограф, представляющий измеряемые величины (ток, напряжение, частота вращения коленчатого вала, разряжение и т.д.) в графическом виде, а также в виде гистограмм. Некоторые мотор-тестеры имеют возможность записи кадров изображения в память прибора ради последующего сравнения и анализа. Настройка параметров развёртки осциллографа производится автоматически присутствие выборе режима измерений. Цифровой осциллограф – это мощный орган в руках опытного диагноста. Примем, сообразно форме осциллограммы во вторичной цепи зажигания позволительно выявить неисправные элементы тракта (свечи зажигания, высоковольтные провода, конец распределителя…) и даже отклонения состава смеси в цилиндрах.

    На некоторых мотор-тестерах (DSN-PRO) реализован также порядок имитации сигналов датчиков.

    Мотор-тестеры условно позволительно разделить для три группы: большие либо консольные, средние и портативные.

    Консольные мотор-тестеры (DAY-STAR, DASPAS) – это стационарные устройства, выполненные на базе персональных компьютеров, в котором датчики, как постановление, располагаются для специальной поворотной консоли. Эти мотор-тестеры имеют большое количество измерительных входов, позволяющих жить измерения нескольких однотипных параметров разом и анализировать их с помощью многоканального осциллографа.
    Мотор тестеры