Pour réussir sa mousse au chocolat, il y a la méthode « à l’ancienne », avec le chocolat fondu, les blancs montés en neige… Et il y a la version végétale, sans casser d’oeuf, ni battre de crème en chantilly. L’ingrédient magique ? Le tofu soyeux. Les recettes de mousse au chocolat et tofu soyeux sont nombreuses sur le net. J’ai voulu tenter à mon tour et j’admets que le résultat est plutôt bluffant. On obtient une mousse dense mais pas compacte, au goût de chocolat bien marqué. Le tofu n’a qu’un effet texturant ici, on ne le sent pas du tout. En version un peu moins chocolatée, on peut tenter d’augmenter la quantité de tofu soyeux (ou diminuer celle de chocolat). On peut éventuellement placer la préparation dans un syphon (je n’en ai pas) pour la rendre plus aérienne. A la maison, ces petites verrines ont fait long feu. Avec quelques fruits rouges, c’est juste délicieux.

Recette de la mousse au chocolat et tofu soyeux

Préparation : 15 min • Repos : 2 h • Cuisson : 0

Ingrédients pour petites 6 verrines :
200 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir (70% de cacao, Guanaja de Valrhona ici)
1 c. à soupe de sirop d’érable (ou d’agave)
1 c. à café bombée de purée d’amande
Fruits rouges

Préparation de la mousse au chocolat végétale au tofu soyeux (sans oeuf/crème/beurre)

Sortir le tofu soyeux 30 minutes avant de préparer la mousse.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Réunir le chocolat fondu, le sirop d’érable, la purée d’amande et le tofu à température ambiante.
Battre à petite vitesse pour tout amalgamer puis à grande vitesse pendant une dizaine de minutes, pour incorporer un maximum d’air au mélange.

Répartir dans les verrines.
Ndlr : J’ai utilisé une poche à douille pour ne pas en mettre partout, mais on peut aussi utiliser un sachet plastique dont on coupera l’un des coins après remplissage.
Réserver la mousse au chocolat et tofu soyeux au frais pendant quelques heures.
Déguster cette mousse au chocolat vegan avec des fruits rouges.

☆ Aussi bonne que la « vraie » !