Muffins à la cannelle et à la courge (sans gluten)

Cette recette de muffins à la courge et à la cannelle est issue du livre les « Desserts au sucres naturels » de la naturopathe Ellen Frémont. Ces muffins ne contiennent ni oeuf, ni gluten et sont pourtant tout moelleux. Un régal… Je ne vais pas tarder à m’en refaire une tournée, avec de la chair de potimarron, cette fois-ci. Dégustez ces petits muffins courge-cannelle avec un bon thé noir – de l’Assam par exemple – ou un thé de Noël aux épices.

Muffins cannelle-courge (sans gluten)

Recette des muffins courge-cannelle (sans gluten, sans oeuf)

Préparation : 20 min • Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 muffins :
100 g de farine de pois chiches
100 g de chair de courge butternut
60 g de sucre de coco (ou rapadura ou muscovado)
1 sachet de levure chimique sans gluten (7 g) ou 3-4 g de bicarbonate de soude
3 c. à café de cannelle moulue
1/2 à 1 c. à café de gingembre moulue
1 c. à café de vanille en poudre
10 cl de lait végétal au choix
30 g de purée d’amande bio
1 c. à café de vinaigre de cidre (ou blanc)
Le zeste d’une orange non traitée

Préparation des muffins cannelle-courge

Dans un saladier, réunir la farine de pois chiches, le sucre, la levure chimique, les épices (cannelle, gingembre, vanille) et le zeste de l’orange.
Mélange ingrédients muffins courge cannelle sans glutenDans un autre saladier, mélanger le lait végétal, la purée d’amande et le vinaigre de cidre puis incorporer le tout aux ingrédients secs.
Ajouter la chair de courge butternut râpée et bien pressée pour en retirer un maximum d’humidité.
Verser la pâte à muffins courge-cannelle dans 6 caissettes à muffins (en carton ici).

Pâte à muffin à la courge et à la cannelle (sans gluten) Pâte à muffins courge-cannelle sans gluten avant cuisson

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes.
Laisser les muffins courge-cannelle refroidir avant de les déguster.
Muffins à la cannelle sans gluten à la sortie du fourMuffins à la cannelle (sans gluten) croqués… et croc !

170 mots gourmands sur “Muffins à la cannelle et à la courge (sans gluten)”

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