Muffins moelleux à l’ananas et au citron vert (sans beurre)

C’est en tombant sur la recette des muffins à l’ananas et au citron vert de Minouchka sur son blog Passion culinaire que j’ai eu envie de tester cette association de saveurs exotiques. Comme je n’avais pas de lait fermenté à la maison, je me suis rabattue sur une briquette de crème fraîche légère, qui permet d’obtenir une texture très moelleuse, tout en se passant de beurre. Si vous destinez ces muffins à des adultes, il est possible d’ajouter une ou deux cuillerées de rhum dans la pâte. La prochaine fois, je réaliserai cette recette avec de la crème de coco, plus exotique encore. A vos moules à muffins !

Recette des muffins à l’ananas et au citron vert

Préparation : 15 min
Cuisson : 18 min

Ingrédients pour 12 muffins :
150 g de farine
120 g de sucre (vergeoise, de préférence)
2 oeufs
10 cl de crème (de coco éventuellement)
1 petit citron vert (bio si possible)
2 tranches d’ananas (frais, de préférence)
1 cc de levure chimique

Préparation des muffins à l’ananas et au citron vert

Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporer progressivement la crème fraîche, tout en mélangeant, afin obtenir une pâte à muffins homogène.
Râper le zeste du citron vert au-dessus du saladier puis incorporer son jus.
Répartir la pâte à muffins dans 12 caissettes en papier ou des moules à muffins en silicone (ou flexipan).
Couper les tranches d’ananas en 8 et ajouter un morceau de fruit sur le dessus de chaque muffin : il va s’enfoncer légèrement à la cuisson.

Enfourner à 180°C pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus des petits cakes soit doré.
Laisser refroidir les muffins à l’ananas et au citron vert sur une grille et conserver dans une boîte métallique hermétique. Déguster dans les 3 jours maxi (risque de moisissure au-delà du fait de l’humidité de l’ananas : possibilité de conservation dans le bas du réfrigérateur).

142 mots gourmands sur “Muffins moelleux à l’ananas et au citron vert (sans beurre)”

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