Muffins carotte, orange & cannelle (sans gluten, sans oeuf)

Je m’enthousiasmais il y a quelques semaines pour la texture et le goût des muffins carotte-cannelle sans gluten, ni oeuf de la naturopathe Ellen FrémontEn voici une variante tout aussi bluffante, issue cette fois-ci du livre Green (éd. La Plage) de la blogueuse russe Anya Kassoff. Pas de farine de pois chiche dans cette recette mais un mélange de farine de millet et quinoa (graines entières que j’ai mixées à la maison), associé à des flocons d’avoine (sans gluten ici). J’ai testé les deux versions de cette recette de muffins carotte-orange que propose Anya K. dans son ouvrage. Je vous livre ci-dessous celle que j’ai préférée : la version sans oeuf (vegan), aux graines de chia – qui jouent le rôle de liant -, et à la banane. Mon faible pour les bananabread se confirme… La banane réduite en purée édulcore naturellement ces muffins, ce qui explique la faible quantité de sucre présente dans la liste d’ingrédients. Il n’y a pas besoin de plus ! Des muffins à croquer aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter.

Muffins sans gluten carotte, orange et cannelle

Recette des muffins carotte, orange & cannelle

Préparation : 30 min • Repos : 10 min • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 12 muffins :
2 carottes moyennes (100-120 g)
80 g de graines de millet
80 g de flocons d’avoine (sans gluten, marque Bauckhof ici)
40 g de quinoa blanc
30 g de sucre de coco (ou sucre complet ou miel)
1 c. à café de levure chimique sans gluten (poudre à lever)
1/2 c. à café de bicarbonate de soupe
1 à 2 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de vanille en poudre
1 orange non traitée
8 cl de lait d’amande
3 c. à soupe de purée d’amande
3 c. à soupe d’huile de coco (ou de colza, à défaut)
1 banane
1 c. à soupe de graines de chia (ou de lin, à défaut)
Facultatif :
1 poignée de cranberries séchées
10-12 noix de pécan pour la déco

Préparation des muffins carotte, orange et cannelle (sans oeuf, sans gluten)

Réduire en poudre fine les graines de millet et de quinoa (au moulin à café pour moi) et les placer dans un saladier avec les flocons d’avoine, le sucre (ou le miel), la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et la vanille en poudre.
Râper le zeste de l’orange au-dessus des ingrédients secs. Mélanger le tout.

Ingrédients secs - muffins sans gluten Mélange ingredients secs pour muffins sans gluten

Presse le jus de l’orange et le mélanger dans une tasse avec les graines de chia moulues (moulin à café) et laisser reposer une dizaine de minutes. Un mucilage – substance visqueuse qui jouera le rôle de liant dans la recette – va se former.
Dans un second saladier, réunir la banane écrasée, la purée d’amande, l’huile de coco fondue et le lait d’amande.
Ajouter les graines de chia et mélanger vigoureusement.

Graines de chia moulues Mélange graines de chia et jus d'orange
Mélange visqueux graines de chia Ingrédients liquides et graines de chia

Peler et râper finement les carottes.
Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop insister, puis ajouter les carottes râpées et les cranberries séchées (fac.).

Mélange ingrédients secs et liquides Ajout des carottes râpées à la pâte à muffin sans gluten

Répartir la pâte à muffins sans gluten dans 10 à 12 moules en silicone ou caissettes en papier.
Ajouter quelques noix de pécan sur le dessus des muffins (facultatif).
Muffins sans gluten avant cuissonEnfourner à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec un pic en bois, qui doit ressortir sec.
Laisser refroidir sur une grille avant de placer dans une boîte métallique.
Muffin sans gluten orange, cannelle, carotteMuffin sans gluten coupé en deuxCes muffins sans gluten carotte, orange et cannelle se conservent environ 3 jours, idéalement dans la partie la moins froide du frigo.
Muffins coeur carotte, orange et cannelle (sans gluten)

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