Encore une victoire de la farine de pois chiches. Je la pensais trop dense et amère pour pouvoir être utilisée en pâtisserie. Que nenni. Après m’avoir bluffée une première fois dans la recette des muffins butternut-cannelle (sans gluten), elle m’épate une seconde fois dans cette recette de muffins aux figues séchées et noix de pécan, parfumés à la cannelle. Ces petits gâteaux ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni lactose, ni sucres transformés, et sont de véritables petits bonheurs (énergétiques, certes) croquer à l’heure du goûter ou du petit dèj. Une création originale de la naturopathe Ellen Frémont, issue du livre Desserts au sucres naturels (Larousse), à décliner également avec des noix de Grenoble.

Recette des muffins à la figue et aux noix de pécan (sans gluten)

Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min 

Ingrédients pour 9 à 10 muffins :
130 à 150 g de figues séchées (attention, elles sont parfois saupoudrées de la farine de blé : vérifier l’étiquette)
100 g de noix de pécan
120 g de farine de pois chiche
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café rase de cannelle
1/2 c. à café de vanille en poudre
1 pincée de gingembre moulue
1 citron bio ou non traité
1 petite pomme non traitée
Mélange liquide : 
10 cl de lait végétal (amande ici)
10 cl de sirop d’érable
40 g d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre de cidre (ou blanc)

Préparation des muffins figues-pécan (sans gluten)

Couper les figues sèches en petits dés.
Prélever 10 cerneaux de noix de pécan et mixer le reste.
Dans un saladier, réunir la farine de pois chiche, les noix de pécan moulues, le bicarbonate, les épices (cannelle, gingembre, vanille) et le zeste du citron.
Dans un second saladier, mélanger le lait végétal avec l’huile d’olive, le sirop d’érable et la cuillerée de vinaigre.
Mélanger les ingrédients secs et humides, puis ajouter dés de figues.
Râper grossièrement la pomme (avec la peau, si elle est bio) puis la presser, pour retirer l’excès de jus (vous pouvez le boire).
Intégrer la pomme râpée à la pâte à muffins.

Répartir dans 9 à 10 caissettes en papier ou en silicone.
Placer une ou deux noix de pécan sur chaque muffin.
Cuire les muffins figues-pécan sans gluten dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il doit ressortir sec.
Laisser refroidir les muffins sans gluten sur une grille avant de les savourer.
Conserver ces muffins 2 à 3 jours dans une boîte métallique, à l’abri de la chaleur.