Le curry d’aubergines sri-lankais de Sithu

4 avril 2016

Après le dahl de lentilles corail et le curry de poulet, voici un autre composant de l’incontournable Rice & Curry sri-lankais : le curry d’aubergines (« bringjoy »), cuisiné par notre hôte sri-lankaise Sithu. Celui que nous avons dégusté dans sa guesthouse, à Ella, était réalisé avec des aubergines violettes, que l’on trouve plus couramment sur l’île que les aubergines à peau foncée, que nous connaissons en Europe. Lorsqu’elle cuisine son curry d’aubergine, Sithu ne lésine pas sur l’huile de coco. J’ai un peu allégé sa recette en y mettant moins de matière grasse et en ajoutant un peu d’eau durant la cuisson. Les aubergines sont tout aussi fondantes. La magie tient surtout au mélange d’épices et d’aromates. Le piment se dose comme on le souhaite. Une pincée (pour moi !) ou bien 1 cuillère à café, pour les palais (et estomacs) habitués à manger relevé.

Curry aubergine - Eggplant curry

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☆ 4 p'tits mots

Quoi de neuf en mars sur Cookismo ?

2 avril 2016

Après un mois de février en mode hibernation, Cookismo est sortie de sa torpeur en mars. Pas facile de se remettre dans le rythme après 15 jours de déconnexion au Sri-Lanka, mais j’ai été plus active en cuisine (mais toujours pas autant que je le voudrais… la vie).

Alors, quelles sont les cookis-news, en mars ?

J’ai (enfin) inauguré le déshydrateur que mes parents m’ont offert pour Noël (recette de « biscrus » ci-dessous), deux de mes recettes ont été publiées dans le magazine Niépi ce printemps, j’ai continué mes expérimentations culinaires sans gluten, notamment autour de la graine de chia, petite bombe d’oméga 3, j’ai testé de nouvelles adresses « glutenfree » à Paris…. Voici le résumé de mes publications du mois :

Une recette au déshydrateur…

Biscrus amande, matcha et chia - Raw almond, matcha, chia cookies

[Biscrus au thé matcha]

☆☆☆

Les recettes de Cookismo dans le magazine Niépi…

Lapins briochés sans gluten Tarte aux carottes sans gluten/lactose
 Lapinous briochés
(sans gluten, lactose)
 Tarte aux carottes fanes
(sans gluten, lactose)

> Recettes non publiées sur Cookismo, à découvrir en exclusivité dans le magazine Niépi n°9 du printemps 2016.

☆☆☆

Pour le petit déjeuner ou dessert…

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Le curry de poulet sri-lankais de Sithu

31 mars 2016

Tout comme l’Inde, le Sri-Lanka est le pays du curry. Du Rice & Curry, précisément. On le déguste absolument partout. Il se compose de riz (« rice ») et de plusieurs accompagnements, dont un dahl de lentilles et un curry de légumes, poulet ou de poisson, plus rarement de boeuf. La recette du curry de poulet que je vous propose ci-dessous est celle de Sithu. Nous avons séjourné chez elle et son mari durant nos vacances au Sri-Lanka et j’en ai profité pour prendre une leçon de cuisine à ses côté. La liste d’ingrédients est longue, mais c’est le secret d’un curry épicé juste ce qu’il faut. Les épices, Sithu maîtrise. Elle sait comment les doser et ne m’a rien caché lors de la préparation de son curry, que nous avons ensuite dégusté avec les autres hôtes de la guesthouse. Je suis heureuse de partager sa recette avec vous.

Curry de poulet - Chicken curry Sri-Lanka

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