Quoi de neuf en février ?

1 mars 2016

En février, les Cookismo ont fait cap sur le Sri Lanka. Quinze jours de déconnexion (presque) totale, bercés par les flots de l’océan Indien, animés par les klaxonnes des tuk-tuk, noyés dans le vert des jardins de thé, enivrés par les épices de la cuisine locale…  Un break comme on aimerait en profiter plus souvent.

Petit déjeuner sri-lankais royal, baignade dans une eau à 30°C (ou pas loin), smoothie papaye à la paille, spectacle…

Posté par Cookismo

Pas beaucoup de publications sur le blog en février, donc. Je promets (ou pas ?) de me rattraper en mars, en partageant avec vous quelques-unes des recettes sri-lankaises ramenées dans mon backpack, mais aussi d’autres créations originales réalisées pour un magazine que j’affectionne depuis son lancement en 2014… À suivre ! En attendant, voici le (très court) récapitulatif de mes publications de février :

Blanquette de tofu au lait de coco (vegan) 

blanquette de tofu au lait de coco (vegan)

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À bientôt…

12 février 2016

Monsieur Cookismo et moi partons nous évader 15 jours sur l’île resplendissante

Sri Lanka

Le blog se met en pause jusqu’à début mars. Pour suivre nos aventures sri-lankaises, rendez-vous sur la page facebook de Cookismo !

À bientôt ;)

Christelle

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Perles de coco (au sucre de coco)

11 février 2016

Une petite boule de pâte blanche caoutchouteuse et fumante, farcie d’une substance jaune non identifiée, roulées dans de la noix de coco et affalée sur une assiette marquée d’idéogrammes chinois. L’image ne vous fait pas rêver ? Moi, si. Les perles de coco, j’adore. Elles ont longtemps été mon dessert fétiche au resto chinois. Un jour, je me suis même mise en tête d’en préparer moi-même. Revue du net, passage chez Tang Frères puis… échec cuisant. Je n’ai pas retenté. Jusqu’à aujourd’hui. Jusqu’à ce que je tombe sur ce post, qui me rappelle que j’avais encore quelque part, au milieu de ma dizaine de pots de farines, la farine magique : celle de RIZ GLUANT. L’acte 2 de mes boules coco maison pouvait commencer (hé hé).

Perles quadruple coco
J’ai donc réussi à dompter la farine de riz gluant. D’un coup, d’un seul, en l’ébouillantant avec du lait de coco. Simple, efficace. Le tout avec un soupçon de sucre et d’huile de coco, histoire de masquer les preuves. Conséquences de cette tentative de dissimulation : mes perles de coco ne sont pas blanches neige, mais couleur café au lait. Nous dirons que c’est ma touche healthy . J’ai aussi pris des libertés avec la farce en troquant les traditionnelles graines de soja par des pois jaunes, qui s’ennuient ferme dans mon placard entre deux coups de dhal. Une fois mixés, on n’y voit que du feu.

Glutinous rice floor, je t’adore
Dans les rayons des épiceries asiatiques, on trouve la farine de riz gluant sous le nom de « glutinous rice floor ». Cette farine est dépourvue de gluten, et pourtant, elle bat à plate couture la farine de blé lorsqu’il s’agit de se transformer en boule de pâte collante et élastique. Le tout, sans additif (ni cuisson approximative : on parle de riz gluant, pas collant). Le riz gluant est en fait une variété de riz asiatique, dont la structure particulière de l’amidon lui donne ce fameux caractère caoutchouteux. Sans lui, les perles de coco et les mochis (quoi, vous ne connaissez pas les mochiiiis ??), on oublie. Et n’essayez pas de réaliser ces perles de coco avec de la farine de riz traditionnelle. Ça ne fonctionne pas. Mais alors pas du tout (cf. : acte 1 de mes perles de coco). Mais une fois que vous avez déniché le Graal, le paradis n’est pas loin.

Perles de coco (boules de coco) maison

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